酒店业成本管理存在的常见问题及对策分析

王静

摘要：酒店产业是我国经济和工业发展的重要组成部分，但是，许多外资酒店的进入对我国酒店业产生了许多影响和挑战。本文分析了酒店成本管理中存在的常见问题，并在此基础上分析了完善的成本管理系统，提高员工对成本管理的认识，进行职业技能培训等，建议加强管理和运营成本管理以及预算的实施。通过引入复杂的成本管理理念，管理系统和其他几种方法，从而促进产生更高的酒店利润并增强其核心竞争力。

关键词：酒店 成本管理 常见问题

随着当今现代经济的飞速发展，大多数制造业通过社会合作和分工生产的产品在市场上逐渐统一，产品质量、价格、稳定性等方面也没有实质性差异。公司之间的竞争实际上是对成本控制能力的竞争[1]。成本控制功能涉及公司的各个方面，包括公司的电算化程度，公司员工的素质，纠正公司管理中的错误的能力以及会计核算方法，公司内部的问题可能导致无法控制的成本。事实证明，公司的生存与发展决定着整个企业，并且与涵盖企业各个方面的成本控制密不可分。

一、我国酒店企业成本管理存在的问题

（一）管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误

公司长期以来一直将成本控制视为少数人的专利，认为成本和利润是公司领导者和财务部门的责任，把不同部门和团队的员工仅被视为生产者。大多数员工并不专注于成本控制等问题，因为他们无法干预，且成本意识淡薄。员工认为工作好与坏都是一样的，他们无法感受到市场的压力，所以无法调动他们的成本控制热情，浪费现象严重。员工对公司成本管理起主要作用，所以通过其他各种成本管理方式都没有明显的好转迹象。

（二）对成本管理对象与内容认识不清

在成本管理的过程中，成本控制仍停留在传统的“节约一度电、一张纸”的狭义模式，而忽略了隐性的损失，所以无法实施全面的成本管理。如今，许多酒店公司越来越不重视人力资源消耗，公司中有很多多余的员工，因此无法进行合理的人员配置。并且许多酒店忽视了人力资源的开发，例如很少提供与员工相关的职业培训，导致业务不熟悉，工作效率低下，导致员工成本较高。

（三）成本管理机制不完善

由于酒店业成本管理机制不完善，唯一的基本管理措施是控制财务和人工成本，未充分考虑时间成本和声誉成本，潜在的损失被忽略，所以酒店的服务水平下降。在正常情况下，酒店没有将建立完善的薪资系统和优化员工等问题纳入其日常成本管理流程，出现诸如工作效率降低和人员流动性较高之类的问题，从而引起酒店人工成本过高等问题，导致无形成本的消耗。

二、酒店成本管理问题的对策

（一）增强员工成本管理意识，开展岗位技能培训工作

酒店应为员工开展教育活动，树立正确的思想理念，让他们充分参与定期进行宣传和教育活动，以便每个人都能正确理解成本控制的重要性。降低成本的概念必须让酒店各部门员工有深刻了解，让部门的员工建立主人翁意识。在此基础上，阐明复杂的成本管理思想，完善基本的监管控制系统，并使用数据库和程序控制来提高每个部门的效率。酒店定期对员工进行职业技能培训，总结日常工作中遇到的问题，并根据员工在各部门的工作特点和基本任务进行有计划的培训，在提高员工整体实力的基础上进行合理的成本管理。

（二）落实预算管理制度，优化固定成本管控环节

酒店业要实施预算管理机制，不断完善预算内容，将各种收支纳入预算管理，开展商务活动分析会议并设定风险点，发现并及时修复资金管理中的缺陷。统一票据管理方法的引入改善了预算执行，并推动成本管理的发展。此外，酒店业必须遵守规章制度，餐厅食材和零食材的采购需要定期的市场研究工作，需要确保采购过程的透明度公开度，并确保采购人员诚实性。财务部门对各部门发布成本控制指标后，财务部门必须逐步实施有效的监督，抓好增收节支任务。

（三）搭建健全的成本管理体系，加强监督控制力度

在成本管理过程中，酒店业加强酒店的整体流程管理，限制员工的工作行为，逐步实现流程重组的发展目标，并真正整合信息技术、价值和流程，而且需要充分利用战略制定和成本动因分析，用于全面管理酒店的价值流、资金流和信息流，以不断提高酒店成本管理的效率[2]。同时，将使用战略成本管理方法从微观和宏观角度进行分析，从全方位角度进行探究，并了解酒店的财务运作、产品和服务的定位等。建立内部物料流，合理化外部采购业务，为成本预测和分析奠定基础，科学处理酒店开发与成本管理以及整个酒店之间的关系，从而在一定程度上提高酒店利润。

三、结束语

费用和支出是酒店业实际运营和发展过程中的重要影响因素，如果酒店业想要在瞬息万变的市场环境中建立稳固的立足点，则需要加强各方面管理工作，建立科學的成本管理系统，并实现标准化的成本管理目标。注重酒店采购环节、业务环节和人力资源管理环节，加强监督和控制，不断降低不必要的风险问题，鼓励所有员工参加成本管理活动，提高成本管理意识，同时充分运用其工作价值，促进酒店业的稳定长期发展。

参考文献

[1]王玉芳.酒店业成本控制存在的问题及其对策[J].中国商贸，2013，No.575，77+79.

[2]鲁知元.酒店业成本管理存在的常见问题及对策分析[J].企业改革与管理，2020，No.369，167-168.

（贵阳金阳大酒店 550081）