谁带火了临期食品

陈敏

未来某一天，当一样食物被打上“临期”的标签，将不再意味着它开启了死亡倒计时，而是代表它将去到更加需要它的人手中。

家住北京朝阳门附近的胡先生最近爱上了逛临期食品店。

他回忆起自己第一次买临期的场景：开业没多久的店里人头攒动，店员时时刻刻忙着补货，几个收银台前都排起了长队。超市里9元一瓶的依云矿泉水在这里只要3.5元，有人一买就是一箱;海底捞的自热火锅堆成了小山，素的5元，荤的15元，便宜了一半还多。

胡先生从货架上抢了好几盒速食，给自己挑了两瓶10多块钱的红酒，又装了一篮子均价不超过5元的零食。结账时提了满满当当两大袋，一看小票，200元不到。

“这物价，感觉穿越回了10年前”，有网友如此感叹。

临期，不再羞耻

临期食品，顾名思义就是接近包装上标注的最后保质日期的食品。

为了减少货品损耗，沃尔玛、家乐福、华润万家等大型连锁超市长期设有专门的临期食品货架，或是以“买一赠一”的捆绑形式出售快要到期的牛奶、水果和面包，部分商超还会在每晚结束营业前2～3个小时打折售卖生鲜食物。

但在以往，临期商品主要面向的是对于价格敏感度更高的中老年顾客群。 如今，越来越多的年轻人在追求品质生活的同时，也不忘注意性价比，临期商品便成了他们的消费新宠。

作为典型的“临期生活”拥护者，24岁的丽文但凡在家煮菜，就会选择临期食材。“晚上八点以后的盒马像是另一个世界。”丽文感叹道。她曾在盒马烘焙区与一位阿姨“狭路相逢”。只见阿姨眼神笃定地盯着几包土司，等待工作人員给它们贴上象征折扣的黄标。丽文也在旁等候起来。半小时后，阿姨终于无奈放弃，转而寻找自己在猪肉折扣区排队的“队友”。丽文这才明白，原来阿姨们是“团体抢货”，分工明确、配合默契。

“不过那天我最后还是买到了打折土司，”丽文言语间透露出小小的得意，将其称为 “一个普通的工作日夜晚，平凡社畜战胜阿姨的冒险故事”。

“白天老年人，晚上年轻人。”杭州一家临期食品店的店主冯女士这样概括店里的主要顾客。和市面上大部分临期食品店一样，冯女士的店主打进口食品，保质期大多都还剩下半年左右，进货价通常为市场价格的10%～30%，出售折扣在3～5折之间。 以一款荷兰进口酸奶饼干为例，天猫超市两盒标价35元，冯女士的店里一盒只卖8元，进价更是低至1.45元。

进口食品的溢价本就偏高，就算个别滞销货降到1折，整体仍有盈利空间。比如最近摆放在进门显眼位置的一款澳洲麦片，过年期间卖得好进了一大批，现在距离过期只剩不到半个月，只能从40多元的原价直接“打骨折”到10元两包。

在冯女士看来，不同城市的畅销款各不相同，所以自己每隔四天就会去上海的库房选品。“爆款都得靠抢，这次卖得好的，下次就不一定有了。”冯女士拿一款日本进口巧克力饼干举例，“拿了一次之后，三天两头有人来问，但后来再没抢到过。”

据山东一名从业人员介绍， 临期仓库的货大致来源于三种渠道。一是线下商超的临期产品，二是电商退换货。再就是一些专门“薅羊毛”的工作室以超低价格“薅”到的商品。

临期食品市场红火

尽管经营、销售过期食品在中国仍不合法，但国家在反食物浪费法领域的政策导向，无疑促进了临期食品行业的发展，让更多投资者注意到了其中的巨大能量。

今年26岁的张先生正在谋划离开互联网行业，自己开一家临期食品店。然而他发现，随着各路规模化资本的相继入场，个人想要找到合适、稳定的货源变得十分困难。尤其是在疫情过后，库存积压大大减少。“去年因为春节滞销，价格‘大跳水的乳制品，在北方卖得很好。现在同样折扣的牛奶已经拿不到了。”

一些从业者也坦言，伴随着市场的逐渐饱和，他们更多时候会拿低价临期食品引流，采取“临期+正期”混卖的形态。冯女士就表示，自己的店里现在有4成商品为正期货，大多数是国产，原因是“疫情期间大家不敢买进口食品，光卖临期的话来不及卖。”

如今临期食品市场一片红火的矛盾之处或许在于，它既不敢以真面目示众，出售的大多数产品也远非真正意义上的“接近过期”;它既推崇减少食品浪费，同时又离不开消费社会的繁荣与不断扩张。

我吃临期，我健康？

值得注意的是，“好日期”并不意味着绝对不存在问题。由于受到食品品类、储存方式等多方面影响，不同食品变质的速率很难一概而论。因此，即便是专营临期产品的垂直电商平台，也无法百分百确保食品质量。

“临期老手”鱼鱼总结了一套降低踩雷风险的“四不”原则：没见过的杂牌不买;不易保存的不买;自包装的不买;不马上吃的不买。即便如此，她在淘货时还是不幸中过招。有一次，她买了一大袋的洋葱奶酪味玉米片，“高钠高糖，最不容易坏”。没想到打开才吃一口就有一股油臭味。

鱼鱼所说的“油臭味”，也被叫做“哈喇味”，是食物脂肪发生氧化产生的。一般来说，脂肪含量越高的食品越容易氧化，像坚果、油炸零食和烘焙食品就是过氧化值超标的“高危区”。

“但目前尚未有科学研究表明，食用稍微氧化的食品会对人体健康造成何种影响，” 食品研发工程师、食品安全领域科普博主钱程解释说，“生活中一些非常受欢迎的食物，比如中式腊肠和豆浆，它们的典型风味其实正是来自于脂肪氧化。”

宁波一家医院的孙医生告诉记者，只要在保质期内、储存条件符合要求就不用担心。孙医生自己就是个“临期控”，基本每天晚上都会去超市买临期牛奶，运气好的话，还能买到临期牛肉和豆制品。

与人们普遍认为的“买临期是为了便宜牺牲健康”这一想法截然相反，孙医生过着自律健康的生活。他健身、记录饮食、甚少外食、每天摄入大量蛋白质。“还剩3、4天过期的1.5升装鲜奶，我一般隔天就能喝完。”

正如豆瓣“我爱临期食品”小组口号所宣告的：“用打折的价格，吃到不打折的美味。临期食品可以买！临期食品不丢人！”从劝阻长辈丢掉过期食品，到主动购买打折货，经历了消费观念转变的年轻一代不再将购买临期食品视为羞耻的行为，转而成为这阵热潮背后不容忽视的推动者。他们之中有人因为急速增长的生活成本选择消费降级，有人希望践行更环保的生活方式，也有人乐此不疲地寻找着临期食品，挖掘平凡生活中的“小确幸”。

摘编自微信公众号“半熟财经”