双烟囱式简易农家腊肉熏炉

蔡永玲

腊肉因其香味浓郁、风味独特，深受食客们的喜爱。腊肉的制作过程非常简单，大致可以分为三个步骤：腌制、晾晒和烟熏。

虽说制作过程简单，但有腊肉熏制经验的人都知道，搭建合适的熏炉并非易事。在农村，常见的自制简易腊肉熏炉大致分为完全开放式、油桶改造式两种。

完全开放式熏炉是让生烟燃料处于完全开放的环境中，将鲜肉悬挂其上。其优点是搭建简单，缺点是明火燃烧易将肉烤熟、烤焦，还易引发火灾，并且产生的烟不集中，熏制效果差。

油桶改造式熏炉由废弃油桶改造而来，生烟燃料置于桶底灶门内，将鲜肉悬挂于桶内。其优点是燃料与外界隔绝不易发生火灾，且烟集中，在炉内停滞时间较长，熏制效果好。缺点是费用较高，且废弃油桶中带有残存的化工原料，在高温作用下易产生有毒物质。

鉴于此，我设计了一种双烟囱式简易农家腊肉熏炉。

一、设计原理

在烟囱内，空气温度高，因比重小而上升，并于烟囱顶部风口排出。此时低密度空气处将形成负压，烟囱外温度较低、比重较大的新鲜空气从烟囱底部被吸入，烟囱内、外的空气源源不断地流动。

烟囱最初的应用形式就是筒状的物体，被安装在厨房或锅炉房等地方，起到拔火拔烟、排走烟气、改善燃烧条件的作用。烟囱利用热空气上升的原理，从上部出风口排出热烟气，外面的冷空气从入口被吸入，增加了燃料燃烧所需的氧气，使燃料燃烧更充分。

二、模型设计

红砖作为农村常用的自建房墙体建材，小巧轻便，易于搭建和拆卸，砖体强度高，且耐高温，可以保温隔热。所以，红砖可作为双烟囱式简易农家腊肉熏炉的搭建材料。

双烟囱式简易农家腊肉熏炉主要由墙体、灶门和盖顶构成。

1. 墙体

墙体作为熏炉中用砖数量最多的結构，必须有规律地堆叠。可将砖块交错排列，此时，每块砖头至少与四块砖头发生挤压而产生摩擦力，以防止墙体分裂，保证熏炉具备良好的力学性能。

2. 灶门

灶门为燃料入口，需为中空结构。灶门顶部两块砖头除受摩擦力外，还受左、右两侧砖块的相互作用力挤压，类似于拱桥，使其在下方悬空的情况下，依然不会掉落。

3. 盖顶

盖顶用来封住熏炉顶部，使烟能长时间滞留在熏炉内。搭建时首先搭建悬臂结构，由受力分析可知，当砖块悬出部分不超过自身长度时，砖块不掉落。两侧悬臂搭建完成后再加配重，当配重合适时，可用适量红砖对熏炉顶进行封顶，使炉顶具备稳定的力学结构，避免塌陷。

双烟囱式简易农家腊肉熏炉整体设计如图4 所示，熏炉长约1.0m，宽约0.6m，高约1.1m。在熏炉左、右两侧预留出风口作为双烟囱，即可形成烟囱效应，使炉内、外空气自然流动，熏烟在炉内滞留，对鲜肉进行充分烟熏。

三、实验验证

1. 熏炉搭建

熏炉搭建选址应在通风良好的农村户外，远离易燃、易爆物品。熏炉大小可根据实际熏制的肉量灵活调节。本文搭建熏炉所用红砖约为250 块，一个人徒手即可搭建，实物如图5 所示。经过测试，双烟囱式简易农家腊肉熏炉力学结构相对稳定，满足对腊肉的熏制要求。

2. 腊肉熏制

室外熏制条件如表1 所示。首先将鲜肉与香肠悬挂于炉内的挂杆上，然后封顶，左、右两侧留烟囱口。用干稻草引火，加入柏树枝生烟，置于灶门口进行熏制，熏烟由左、右烟囱口排出。待被熏制的鲜肉色泽变为棕红时取出，熏制完成。

经过近12 个小时的熏制，芳香四逸、味道咸香的腊肉与腊香肠终于出炉了。将腊肉表面洗净，入锅煮熟，再切成3mm 左右的薄片，即可拼作冷盘。亦可配以蒜苗，宽油下锅爆炒。腊香肠可蒸、可煮，风味极佳。

四、创新点

与农村常见的完全开放式和油桶改造式腊肉熏炉相比，双烟囱式简易农家腊肉熏炉使用安全，搭建与拆卸方便，熏制效果好，不会烤熟、烤焦腊肉，熏烟不逸散，也不易引发火灾，省力省心。（指导老师：刘 松）

专家点评

当认真阅读完这个项目的资料后，我忍俊不禁。

首先，我们会为项目实施者的实践精神所感动。为完成这一项目，如调查、设计、制作等，项目实施者做了大量的工作。其次，看到熏制出的腊肉的照片，还真会让人产生食欲。

但同时会发现，项目实施者犯了许多初涉发明创新领域者易犯的毛病，让人笑意由生。

其一，审题不够。做腊肉熏炉项目，无论是成年人还是青少年都已有很多了，在创新方面很难突破。若能从减少熏制过程中有害物的产生等方面进行设计，则有可能产生创新之处。

其二，言不符实。从项目实施者提供的实物照片来看，“简易”是体现了，但仅用散砖头码放成的“炉子”，何止是双烟囱，还可称为“多烟囱”！

其三，概念不清。作品的创新点是人们为达到发明的目的而采用的与众不同的原理、结构、方法或手段等，而绝不是发明产生的效果。