食品微生物检验的常用方法及质量控制研究

栾乐华

摘要：食品安全关系到人身安全，因此，必须要强化食品微生物的检验工作。无论是在检验的常用方法方面，还是质量控制方面，都必须要做出相应的改进与创新，进而为食品微生物检验工作的高效进行做出最大程度的保障。基于此，本文将针对常用的食品微生物检验方法以及相应的质量控制措施作出深入、细致的分析，以求推动食品安全的长远发展。

关键词：食品；微生物检验；常用方法；质量控制

前言

随着时代的进步、经济的增长，人们的生活水平也在不断提高，越来越多的食品加工企业应运而生，为人们带来全新的饮食结构、饮食文化。但是，如果没有对食品中的微生物进行精细检验，将极有可能因为其中蕴含的有害物质而威胁到人们的饮食安全。由此可见，必须要对常用的食品微生物检验方法以及质量控制对策进行分析，进而达成食品安全的目标。

一、食品微生物检验的常用方法

（一）抗体检验

针对抗体检验工作而言，最为常见、常用的方法便是酶联免疫吸附法，该方法能够建立定量以及定性分析，从而对特异性抗体作出精准测定，在抗体检验工作中，此种方法具备可观的优势。需要通过RZ=OD403/ OD275的应用，从而对酶的纯度作出标示，纯酶最高3.4，RZ>3.0；粗酶則RZ<0.6，其中，非酶蛋白占据75%的比例，可以标记RZ>2.5。其中，需要特别注意的是，酶联免疫吸附法能够对人工的抗体加以运用，对聚苯乙烯进行包裹，进而同人工抗原之间发生反应，借助相关物质，从而交换形成抗原抗体的统一性复合体，通过比色方法的运用，分析出结果。此种方法在金黄色葡萄球菌方面，也存在比较显著的敏感性，所以，在检验金黄色葡萄球菌中也最为常用。

（二）电阻电导测定

在生长繁殖细菌的过程中，往往会对大分子作出分解，将细菌直接分解成小分子的物质，这便会影响到培养液之中的导电度参数。而对实际的电阻数据参数同导电度数据参数相结合展开分析，能够对食品样品当中蕴含的细菌含量做出精准核算。同其原理相结合，绝大多数的国家都已经建立起相关的检验系统，尤其在检验薯片、饼干等食品的含菌量方面，应用最为广泛。

（三）免疫学技术检测

此技术能够对食品当中的微生物作出有效测定，主要将抗体、抗原中的特定性作为依据，同反应结合，并且将病原体的催化作用整合，从而刺激免疫球蛋白作出分析，检验出食品微生物的含量。现如今，在此技术中，最为常用的当属免疫沉淀、乳胶凝集等检验方法，能够有效检测、检验肉毒梭菌以及沙门氏菌，并且可以对弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌作出精准辨别。在我国绝大多数的检验机构中，免疫学技术检验方法已经成为了首要的方式，不仅具备操作简便、无需分离样品等优势，同时还能够进一步提升检验的精准程度。

二、食品微生物检验的质量控制

（一）管理检验的环境

微生物极有可能受到外部环境的影响，因此在检验食品微生物的过程中，必须要对实验室的环境作出保障，为了维护良好的实验室环境，通常情况下，需要满足以下条件：

第一，必须对实验室内的清洁度作出保障，制定并完善微生物实验室卫生管理体系，对实验室内部定期清洁、定期消毒，确保实验室内部环境能够同检验微生物的标准相符。

第二，必须正确处理检验废弃物，对检验过程中所出现的废弃物进行分类摆放，并且进行无公害化处理，确保废弃物中的病菌不会扩散，避免检验室的环境受到污染或影响。

（三）管理检验的过程

在定量检验食品中蕴含的微生物期间，必须要视已知标准菌株为衡量、鉴定质量的标准，以便检验新批号的干燥培养基。通常的情况下，可以采取重量法，结合液品当中的有机化合物，从而维护人们的食用安全。另外，在检验单样品方面，胶体金免疫层析技术的效果要更强，可以在现场快速的检验食品是否受到真菌霉素的污染，具体包含玉米赤霉烯酮、T-2毒素、赭曲霉毒素、黄曲霉毒素等。

结束语

综上所述，人们的日常生活与饮食密不可分，这也推动着食品行业的蓬勃发展。但是，部分黑心企业会由于环境、用料等因素，造成食品中含有有毒微生物，一旦流向市场，将会直接威胁人们的食用安全。因此，本文对食品微生物检验的常用方法以及质量控制措施进行分析，其目的在于发现当前检验工作中存在的不足，并作出改正，促使检验工作的效率能够提升，进而提升食品检验的准确性、真实性、有效性，为食品安全作出有力的保障。