冷链物流分析及其在食品中的应用现状

姚阳

摘要：随着社会经济的发展，人们生活水平的提升，人们对于食品安全以及食品品质的重视程度越来越高，而冷链物流运输相关食品能够起到食品的保鲜作用，最大程度保障人们购买食品的品质。本文主要分析了冷链物流的处理流程以及当前我国冷链物流技术在应用过程中存在的问题，并预测了我国冷链物流技术的发展趋势。

关键词：冷链物流；食品安全；应用研究

随着互联网经济的发展，我国生鮮食品在跨区域运输和销售的过程中需要使用冷链物流运输，在这样的背景下，我国冷链物流行业飞速发展，冷链物流水平获得了空前提升，然而在我国冷链物流运输过程中还存在一定的问题。

一、冷链物流处理流程

（一）冷链加工

冷链加工是冷链物流处理流程中的第一个环节，在这一环节中需要根据不同生鲜产品的特点进行针对性的加工处理，例如大部分蔬菜和水果在5℃的低温环境下能够得到较好的保存，而肉类生鲜食品则需要在0℃以下的低温环境下才能够防止食品发生变质，因此在对这些食品进行加工时，需要进行针对性处理。

（二）冷链储藏

食品冷链储藏环节主要有两类储藏设备，一类是在-1℃～8℃之间的贮藏的冷库，常被称为高温冷库。另一类则是在-12～-23℃之间的低温冷库。通常来说，高温冷库只能抑制生鲜产品中微生物的活动，防腐效果要弱于低温冷库，因此对于肉类、海鲜类等容易腐败的食品需要使用低温冷库储藏。

（三）冷链运输

当前我国冷链运输方式主要有两种，一种是通过专门的冷链物流车来实现，冷链物流车具有专门的冷链运输车厢，通过模拟食物在冷链储藏状态下的温度来达到食品保鲜的目的。而另外一种则是将食品放置在泡沫箱等隔热材料中，并在隔热箱中放置冰袋来降温，从而使食物在运输的过程中处于低温状态。这两种运输方式各有利弊，冷链物流车更加安全，但运输成本较高，而隔热材料运输成本较低，但并不能够确保食物在运输的过程中，始终处于低温的状态下。

（四）冷链销售

由于当前冷链运输的成本增高，加之部分冷链产品需要经过检疫之后才能够上市售卖，因此，大多数需要冷链运输的食品都是以本地城市为辐射点建立冷链销售模式，从而达到节省运输距离的目的。同时在这一销售模式下，由于运输距离较短，大多采取“隔热材料+冰袋”的运输模式。

二、冷链物流技术应用中存在的问题

冷链物流需要经过加工、储藏、运输和销售等一系列流程，在这些流程中离不开对冷库、冷链运输设备的使用，而部分欠发达地区并不具备完善的冷链物流基础设施，无法开展冷链物流。除此之外，部分地区冷链物流管理混乱，且相关流程操作并不规范，导致部分食品可能在冷链物流中出现变质现象，进而造成食品安全威胁。同时，由于缺少对冷链物流的监管，相关人员在冷链运输过程中的不规范行为无法及时被察觉，并进行相应处理。

三、冷链物流技术的发展趋势

（一）加强对冷链物流的监管

随着互联网技术的发展和物流产业在我国日趋成熟，我国已经具备了冷链物流跟踪能力，能够对冷链食品运输的全过程进行动态的跟踪与管理，并在冷链食品运输过程中形成电子证据来证明食品的安全程度，不仅如此，食品在冷链运输过程中的异常情况也能够得到监管与及时处理。

（二）完善冷链物流的标准

由于我国在冷链物流方面起步时间较晚，关于冷链物流行业我国还未建立统一的标准来规范冷链运输行业的行为。因此，我国需要出台冷链物流行业的相关规定，使得相关部门能够依据规定对冷链运输行业进行全面监管，淘汰不合规企业，促进冷链物流行业的良性发展。

（三）培养专业的冷链物流人才

冷链物流近年来在我国发展非常迅速，冷链物流产业日益壮大，对于冷链物流人才的需求量也日益增加，然而，当前我国大部分高校并未设立冷链物流相关专业。基于此，我国高校应该加快设立冷链物流专业的步伐，为我国冷链物流产业输送专业人才。