中式面点的造型与加工创新技术探析

周蒙蒙 吴婷婷 李梦蝶

摘要：中式面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。而在我国社会经济发展的过程中，其与时代潮流、世界标准以及市场需求的契合度不断提升，为中式面点的传承与创新注入了源源不断的新鲜血液。本文试从造型创新和加工创新两方面入手，通过对造型方式多样化的追求和契合人们精神世界对美的享受丰富面点的内涵、通过原料搭配和加工理念的变化进行中式面点发展的理论探析，以期助力中国饮食文化尤其是中式面点的长远发展，推动中式面点与世界面点文化的交织与融合。

关键词：中式面点； 造型创新； 加工创新

引言

众所周知，中式面点除了作为正餐食品供给人们享用外，还可作为地方特色小吃、下午茶点心等口味的调剂品，为人们提供物质与精神的双重满足。随着人们就餐形式的改变、原料种类的增多、机械设备的运用、面点技术的提高，使得我国面点的范畴日益广泛。面点成为以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为主要原料，以包捏技法等为主要手段，并利用馅及调味料加以组配，再经过熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。与此同时，中式面点仍有必要在制作技术、造型、加工创新等方面进行突破，以谋求中式面点行业、中国饮食文化的可持续性发展。

一、 造型创新

（一）式样多元化

关于中式面点的造型创新，首先要数面点式样的创新，从最开始的团型的馒头到有褶皱图案的包子，乃至不同地区发明的花卷如“枣山”等，无不揭示了中式面点造型创新具有的活力与潜力。因此，有必要扩大造型的参考范围，跳出面点行业的局限性，将目光放到其他行业中，从而完成式样的创新。例如，在生日蛋糕主题创新方面，一个孩子想要为他在建筑工地辛勤劳动的父亲买一个蛋糕，面点师可通过建筑工地实景、建筑工具等建筑行业的简图进行个性化制作，以达到中式面点的式样创新目的。

（二）內涵艺术化

造型的创新离不开意象的塑造。寻求中式面点的造型创新，实质上是为了面点内涵的丰富，使其更好地成为情感寄托与表达的载体，这才是面点文化不断发展的根源之一。通过对面点内涵艺术化的创新，有助于面点制作者或研究者推陈出新、举一反三，就造型式样进行艺术化的设计，从而表达出不同的造型内涵。

二、 加工创新

（一）原料搭配

在中式面点的加工创新中，最能使人得到直观感受与视觉冲击的，便是原料搭配方面的改进。当前中式面点的原料搭配多以咸味、甜味、辣味等主基调居多，虽然根据原料比例的搭配控制可以使主基调的味道有所区别，但是并非实质性的进步。这时可以参考菜肴烹饪方面的食物搭配，使用更加广泛的食物原材料进行馅料的制作，只要可以食用，并且原料之间不存在抵触作用，都可以被拿来制作馅料，通过原料搭配和比例调节，制作出更多口味的中式面点。

（二）理念创新

理念的创新对于中式面点的传承与发展尤为重要。饮食通常具有营养、感观和生理调节功能，所以不能只考虑充饥的功能，而要从食物的原料组成以及搭配上入手，对其整体功能进行丰富，不仅要具有良好的口感和味道，给人以味蕾和精神的即时享受，也要关注营养功能的发挥，使之成为提升人们生活质量的内容。

例如，如今人们越来越关注健康问题，在饮食上更倾向于选择粗粮，这无疑是中式面点品种改进方向上的一个信号。通过将粗粮融入面点制作的过程，和对色彩搭配、原料搭配等方面进行补充，可以扩大中式面点的销路，推动其进一步发展。

结语

总而言之，作为拥有悠久发展历史和丰富文化内涵的饮食种类之一，中式面点在我国各地都拥有广阔的市场。而随着经济的发展与交融，其与世界接轨、创新发展的步伐也将永不停息。因此，为了提升中式面点的口味、适应性，需要从面皮、馅料、外观造型以及营养、功能性等方面入手，根据市场需求进行针对性创新研究，使其可以满足不同人群的需求。