质控品在食品微生物检测中的应用

2021-06-01李超莹

食品界 2021年5期

摘要：食品微生物检测工作的科学开展能够及时了解食品中致病微生物的含量，发现质量安全不达标的问题，在此基础上做好针对性防控，从而保证食品质量安全，降低食品微生物对人们身体健康造成的威胁。只有明确食品微生物检测工作的重要作用并结合具体情况选择合适的检测方法，才能够保证检测结果的准确性，了解食品质量的真正情况。

关键词：质控品；食品；微生物检测；检测方法

1. 质控品在食品微生物检测中的应用

1.1 检测结果在质量管控中的应用

目前，我国对食品质量安全的重视度较高，对微生物检测工作的开展也提出了较为严格的要求，并出台了相关条例，对微生物检测进行针对性约束和管理。质控品的应用可以了解食品中不同微生物的性质，能够依照相关检测要求针对性地开展对比试验。通过对比分析可以直观了解检测结果的差异性，在对其进行合理调整后，可以增强检测结果的准确性，帮助相关工作者清晰地了解食品中微生物的污染情况，从而确定食品的质量与安全是否达标。

1.2 检验方法在选择评估中的应用

在实际进行食品微生物检测的过程中，检测结果与检验方法有着密切关系。为了保障检测结果安全可靠，必须要进行检验方法的合理选择，为后期食品质量控制提供具有参考价值的信息资料。一般会采用添加预定微生物的方式对样品进行处理，让待检测样品呈现自然污染的状态，从而对样品中目标微生物进行准确检验，这样的操作方式能够使整体检测结果的可靠性得到保障。

1.3 仪器性能在检验中的应用

食品微生物检测期间会使用专门的仪器设备进行相关操作，在实际应用仪器设备之前需要对其性能、质量、安全性等进行检查，同时也要做好杀菌消毒工作，使用专门的方法进行全面检测，确定各项参数性能都达到相关标准后，才能应用到微生物检测中。要想了解仪器设备的具体性能，可以通过培养和观察厌氧菌的方式来确定仪器设备性能是否达标。

1.4 检验能力在测定以及内部质量管控中的应用

食品微生物检测中，一般会使用标准菌株、质控样品对工作人员的检测能力进行验证，标准菌株加标样品在能力检测中具有可追溯性。质控样品应用期间整体的可靠性比较高，在进行微生物定性检测过程中，必须要重视内部质量控制工作，保证工作人员专业能力和检测水平达标。

1.5 外部质量在评估结果测定中的应用

食品微生物检测工作在开展期间需要保证内外部质量的合理性，通常会采用第三方检验的方式来对整体的检测能力进行评估，确定检测质量能够达到相关要求。明确实验室检验与第三方检验之间存在的差异，根据差异问题去提升实验室的检测能力，确保食品微生物检测工作顺利开展。

2. 质控品在食品微生物检測中的应用要点

2.1 使用期间的核查工作

食品微生物检测与其他质量检测有所不同，使用的质控品很容易受到多方面因素的影响，从而出现质量不达标的情况。一旦变异或失活则会直接影响检测结果的准确性，无法保证相关人员了解食品质量的真正情况。要想降低以上问题的发生率，在质控品使用的前期阶段，一定要做好全面核查，并根据检测结果，制定合理的使用方案，保证整个流程的规范化操作。一般都会检测质控品的性质和质量，确定相关性能是否符合食品微生物检测要求。根据检测要求培养或者采购专门的菌种，要设置专门的储存环境来放置不同菌株。只有了解每种菌株的性能和特点才能做好管理工作。

2.2 质控品的管理要点

为了发挥质控品检测的真正作用，确保检测结果能够为食品管控提供参考依据，那么在实际操作过程中必须做好全过程管理，加强对这项工作的重视程度，并对原来的管理制度内容进行优化和改进，形成完善的管理制度，为质控品的应用管理提供制度支撑。还需要注重对整个流程的监督管控，及时发现不规范操作行为并进行纠正处理，让其在相关检测工作中能够真正发挥作用。在选择标准菌株时，一定要了解生产机构的各方面资质与条件，如果某一项不合格，则不能在该机构选用菌株。确定质控品类型后，要按照相关标准和要求进行科学保存，以免受到其他因素的影响，导致其出现变异情况。