秋补

徐平

秋天的天好蓝啊，雨后的白云好白。这时的天气不冷也不热，人们胃口开始好转，这时进补不仅能为我们身体补充营养，还能为冬天存储能量，因此秋季是进补的黄金季节。秋补肉菜少不了，猪牛羊肉、鸡鸭鱼肉等都是不错的选择，但也要注意荤素搭配营养均衡。分享几道家常菜的做法，家人常吃体质好，用来秋补最合适不过了。健康生活其实就在每一天的餐桌上。

蒜蓉粉丝蒸龙利鱼

龙利鱼是深海鱼的一种，它不仅营养丰富，脂肪含量也非常低，含有不饱和脂肪酸；龙利鱼的口感嫩滑鲜美，而且没有鱼刺，适合各种煎、炸、蒸、煮的烹饪方式。用龙利鱼搭配粉丝和金针菇蒸食，味道又鲜又嫩，营养成分还不流失。

制作：将粉丝放入热水中浸泡变软。龙利鱼切成稍微大一些的块状，加入姜末和料酒，拌匀后腌制20分钟。大蒜和姜分别切成碎末，小葱、小米椒切圈。另取小碗加入蒜末、生抽、芝麻油、盐和蚝油，搅拌均匀成调料汁。腌制好的龙利鱼装盘，放到开水锅中大火先蒸3分钟。将蒸好的鱼块夹到碗中，加入2/3的调料汁拌匀。深盘中铺上泡好的粉丝，上面放金针菇，然后淋入剩余的调料汁，再将鱼块码在上面，入锅大火再蒸7分钟。另起一锅倒食用油烧热，把花椒粒放进去炸香，取出蒸好的龙利鱼，上面撒葱花和米椒圈，最后淋上花椒油爆香即可。鲜美嫩滑的蒜蓉粉丝蒸龙利鱼就做好了。鱼类蒸煮时间不必太久，调味料可以按照个人口味调配，不喜欢麻辣味道的就把花椒和小米椒省略。

软嫩脱骨的蒜蓉蒸排骨

蒸，是最健康的烹饪方式。它能最大限度地保留食物的营养和食材本来的鲜美味道。无论是什么食物，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料。这里分享给大家的是一道蒜蓉蒸排骨，它营养好，而且美味难挡，软嫩脱骨，人人爱吃。

制作：先把排骨剁好浸泡在清水中几个小时，期间多换几次水，直到水变清。肋排泡出血水后捞盆里，蒜和姜切末，蒜要多一些，姜有两三片的量就够。热锅少油，把花椒、蒜末和姜末放下去炒香，再放黄酒、生抽、盐、糖煮开关火，把上一步做好的调味汁倒入排骨中，把排骨与调味汁拌匀。盖上保鲜膜，放进冰箱，冷藏一晚或是四五个小时，让排骨入味儿，然后上锅蒸上35分钟即可。蒸排骨要软嫩可口，排骨一定要泡出血水，而不能焯水去腥，因为那样肉质会收缩发紧。蒸肉的汤汁用来拌饭味道一流，不要浪费哦。

虾仁豆腐水蒸蛋

水蒸蛋在北方叫蒸鸡蛋羹，口感嫩滑、营养美味，可以说是老少皆宜的一道家常美食。而在蒸蛋羹的基础上加入豆腐和虾仁，吃起来嫩滑又鲜美，其中含有大量的蛋白质以及多种微量元素。

制作：将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中，然后放进冰箱冷藏室静置半个小时，让豆腐渗出多余的水分。虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌匀备用。小葱切葱花，鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀。小碗中倒入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤，搅拌均匀成调味汁。取出豆腐滤掉渗出的水分，蛋液中加入温水搅打均匀过一遍筛，然后倒入豆腐中。蒸锅中烧开水，将蛋羹放入用中火蒸10？12分钟，取出揭去保鲜膜，然后将虾仁放到蛋羹上，继续蒸2分钟。上桌食用前淋入调味汁，再撒适量的葱花即可。鸡蛋中加入温水能使蒸好的蛋羹口感嫩滑，一定要给蛋液过筛，否则有气泡蛋羹表面就不会平滑了。蒸蛋羹时包好保鲜膜，别用大火蒸，会使鸡蛋羹出现蜂窝状，口感大打折扣。

凉拌莴笋

干燥的秋天，容易食欲不佳，这个时候选择用各种不同的蔬菜做凉拌菜，清爽可口，一上桌便能得到家人的喜歡，凉拌莴笋便是常做的一种，脆爽又酸甜，当然凉拌莴笋想要好吃也是需要技巧的。

制作：莴笋一根，将其削去皮，记住白筋一定要去除干净，否则会影响口感。将莴笋切成细细的丝，放入一个大碗中，加上一勺食盐搅拌好，静置腌渍10分钟即可，这样可以很好地将其中多余的水分逼出，莴笋丝吃着才会更加清脆爽口，比焯过水的好吃多了；调个碗汁：小米辣、白醋、白糖、少许的香油搅拌均匀，莴笋丝挤干水分，浇上料汁，搅拌均匀后，撒上点白芝麻。

减脂鲜蔬汤

最减脂的蔬菜汤，少油少盐，一碗管饱。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族，其多种功效被称为神奇的菜中之果。鸡毛菜所含的矿物质能够促进骨骼的发育。海鲜菇含有丰富的硒、多糖体等物质，可增强免疫力。这样一碗汤高颜值高营养。

制作：西红柿一个，海鲜菇、鸡毛菜适量，热锅冷油，翻炒海鲜菇出汤，放入鸡毛菜翻炒，再倒入西红柿翻炒，加适量清水煮沸，加盐调味就可以了，汤里如果加个鸡蛋，营养会更全面。

在干燥的秋季，每天换不同做法的菜肴，让家人享受其中的美味。