环境视觉在地摊餐饮环境中的运用研究

卢睿泓 曹洧铭

摘 要：地摊餐饮随着“地摊经济”的推进逐步活跃起来，进而产生的餐饮环境的现状与视觉设计之间的矛盾可以通过环境视觉设计来加以优化。同时，地摊餐饮环境视觉设计的运用，能增强起环境的识别性、导向性，通过更特色、轻松、创意的方法向消费者更高效地传递环境视觉信息，创造秩序、和谐、美观的就餐氛围，有利于提高人们的精神生活水平，这也正在成为餐饮环境设计的一种重要设计方法。

关键词：地摊餐饮;环境视觉设计;环境设计

基金项目：本文系四川旅游学院校级科研项目“‘地摊经济下地摊餐饮环境视觉设计研究”（2020SCTU21）研究成果。

伴随着“地摊经济”的发展，地摊餐饮逐渐成为一张城市名片。对地摊餐饮行业而言，最大的负面问题便是与周边环境协调的问题，而环境视觉设计为地摊餐饮提供了一个提升的环节，使其与周围环境相互协调，在满足功能的前提下，提升整体效果，促进了市场的进一步优化和发展。地摊餐饮行业不仅需要适应市场的发展还需要满足大众审美的需求，只有这样才能吸引更多忠实的消费者，提升经济价值。同时，在其中融入对消费者的关怀，以人为本，能创造更多的商业价值。因此，地摊餐饮中的环境视觉设计成为消费者、经营者、设计者以及社会发展的共同课题。

一、地摊餐饮现状

伴随着“地摊经济”的发展，地摊餐饮持续升温，成为城市烟火味的象征，逐渐成为一张城市名片。地摊餐饮的商家主要通过流动性或固定性的摊位，在城市中人流聚集处售卖相应的食品。在这样的大环境下，由于地摊餐饮大多是自发形成的，之前没有进行过良好的规划，其带来的城市弊病越来越多，如堵塞交通、与民争道、制造噪声、污染环境、影响市容等。随着地摊餐饮规模的不断扩大，相关部门也开始重视对这块资源的开发利用，并制定了一系列的管理制度来规范整治地摊餐饮，以提高旅游吸引力。

综上所述，地摊餐饮在环境视觉设计上亟待提升，存在缺乏一定创新度以及在在环境空间中设计视觉形象不统一等问题，对一个城市的整体形象有相当大的影响，也不利于居民生活品质的提升。

二、环境视觉设计概念

（一）环境视觉设计理念

环境视觉设计是城市空间环境设计中的关键一环，采用环境中图像、图形、符号、形态、文字等元素组成的视觉语言传达信息、内容、形象等要素，传递空间环境概念的视觉符号与环境表现，属于视觉图像系统。环境视觉设计要将空间环境的功能与视觉形象语言两者相结合，应该采用系统、整体的研究设计方法开展相应的设计研究工作，注重视觉语言与整体空间环境的和谐统一。

环境视觉设计是环境设计的延伸学科，以环境设计为基础，融合视觉设计，侧重于空间环境的功能以及空间形式语言，整合了环境与视觉两个不同领域，是环境设计在空间环境中的跨界运用。其采用交叉学科的综合方法，通过环境视觉语言传递空间环境的文化内涵，体现了审美追求，展现出各异的视觉感受，使得环境设计呈现出欣欣向荣的发展态势。

（二）环境视觉设计步骤

环境视觉设计是将二维视觉符号向三维空间环境转换的设计方法，应用于三维空间的二维视觉表现，在设计过程中呈现出井然有序的状态。首先对于设计对象的基本信息展开分析，挖掘出其内在文化内涵，并加以总结、归纳;再以提炼后的图形文字、材料造型、色彩形象等基本的设计元素展开设计;最后向受众群体传递视觉化语言、可视化信息，在快速传递信息的同时，能更快吸引人们的视觉注意力。

三、环境视觉设计的分类

（一）识别性视觉设计

识别性视觉设计是环境视觉设计中最基础的设计要素，其目的是在各类信息中高效地接收、识别环境视觉信息，有效地提高受众的信息识别能力。因此，整合、更新环境视觉设计能提高环境视觉设计信息传递的效率，注重環境视觉的可到达性、连续性和变动性，重视视觉语言的流畅与均匀，强化环境视觉设计中图形、造型、符号的识别性功能。

（二）指示性视觉设计

指示性视觉设计在空间环境中起到的是导向视觉设计的主要功能，其实质是整合和组织空间环境相关信息，其中涵盖指示及指引的双重要素，以便受众群体接收、理解指示性视觉信息，从而帮助受众快速地到达目的地的信息设计。好的指示性视觉设计可以提高空间环境的使用效率，发挥或完善空间环境的根本功能。环境导向视觉拥有显性的视觉符号，具有指示性的功能，展现了环境视觉设计中指示性功能的基础性作用;相反，标准性、简约性、精准性的隐性符号主要承担空间环境引导、导向的功能，

（三）展示性视觉设计

环境视觉设计的核心是视觉信息的传达，而信息的传递依附于各类载体，通过造型、图形等视觉语言进行传递，由眼入脑，形成图像，因此，展示性视觉设计在环境视觉设计中具有举足轻重的作用。视觉化的信息以展示性的视觉语言或者造型形式出现在空间环境之中，传递形式不再单调，注重调节人们的情绪和认知，使信息和形式之间产生互动，直接可以与受众之间产生交流与互动，形成展示性的视觉效果。

四、地摊餐饮环境视觉设计运用

地摊餐饮环境视觉设计需要从现有的地摊餐饮环境现状出发，在视觉设计思路上需从整体入手设计，重点针对地摊餐饮平面视觉设计、导向视觉设计，优化环境给人的视觉感受，为受众提供便捷、舒适、愉悦的餐饮消费环境。

（一）平面视觉设计

平面视觉设计是地摊餐饮中最外在、最直接、最具有传播力和感染力的设计，主要体现在摊位招牌、宣传栏等外立面位置。针对原有地摊餐饮区域视觉效果混乱的现象，在平面视觉设计中，首先，应针对该地摊区域统一规划设计，使该餐饮区域平面视觉形象统一且有利于市场的监管;其次，在统一的基础之上，针对不同餐饮经营类型，做出针对性的视觉设计，从共性之中找出个性，以传递餐饮信息的重要载体——招牌为核心，运用标志、图形、色彩等视觉元素体现地摊餐饮的品牌形象，发挥识别性视觉与展示性视觉的双重作用。因此，造型、形式、尺度关系、色彩应用都直接影响地摊餐饮环境的整体形象，不仅可以提升地摊餐饮环境的整体形象，传达丰富的视觉效果，形成具有典型特征的特色视觉形象，还可以间接反映出地摊餐饮的品牌特点。

将平面视觉设计贯穿于地摊餐饮设计环节中，统一视觉形象的同时，凸显地摊餐饮的个性特征与主题特色，以期满足变化了的消费者的物质与审美性的功能需求，于城市环境的构建与美化也有着重要意义。

（二）导向视觉设计

在平面视觉设计的基础上，对地摊餐饮环境场地进行动线设计，对导向视觉设计进行合理分层管理是地摊餐饮环境视觉设计的重点，具有指示性视觉设计的功能。首先，导向视觉设计应该在考虑人群活动的动线基础上有机融入空间环境之中，注重将视觉语言的立体构成、灯光、颜色等富有视觉吸引力的因素融入设计，在保证动线准确性的基础上提升环境的整体效果;其次，导向视觉设计应采用分层管理，充分了解地摊餐饮环境信息，以信息视觉传达的时间、次序和影响强弱展开分级设计，将三级导向视觉由传递信息范围大到小进行分级;最后，在导向视觉设计中融入地域環境特色，在满足功能性的前提下，和周围环境、人文历史更加融合。

健全和完善地摊餐饮导向视觉设计，突出以人为本的设计理念，实现合理规划，有利于优化不同区域的不同功能分区，解决在地摊餐饮体验中出现的混乱拥堵等矛盾，使得就餐体验更有效、更明确。

五、地摊餐饮环境视觉设计的借鉴意义

（一）设计改善环境，强化环境辅助管理功能

针对地摊餐饮区域进行环境视觉设计，能够通过展示性视觉设计解决原有摊位视觉形象杂乱的问题，在满足餐饮行业相关使用功能的前提下，在餐饮环境中进行统一规划，优化餐饮的体验感，打造地摊餐饮示范区，进而提升城市形象。其通过指示性视觉设计，增加导向视觉功能，提供环境信息、指示，并利用导向视觉系统中的单品标识标牌可以对环境区域进行划分和管理。在地摊餐饮环境中，富有艺术感的导向视觉设计有利于填补餐饮环境中设施环境设计的空白。利用导向视觉系统中的提示牌、警示牌可以对地摊餐饮环境中消费者、游客等行为进行约束和管理。

（二）设计助力“地摊经济”可持续发展

在市场竞争日益激烈的今天，设计与市场经济的关系日益密切，市场经济的发展造就了设计的繁荣。现如今“地摊经济”的发展，促进产业的推进，而地摊餐饮通过环境视觉设计又反作用于市场经济。需要注意的是：只有适应市场的、满足大众需求的设计，才能吸引更多忠实的消费者;设计只有融入对消费者的关怀，以人为本，促进市场经济的发展，才能创造更多的商业价值。

六、结语

结合环境视觉设计思路，可以看出对地摊餐饮的运用具有重要作用，环境视觉设计与空间环境之间的设计存在着紧密的联系，“地摊经济”的持续发酵需要合理的环境视觉设计。在识别性、指示性、展示性视觉设计的基础之上，梳理地摊餐饮形象，满足受众的需求，营造良好的就餐体验氛围，能够进一步保证地摊餐饮对“地摊经济”的推广和传播起到积极的作用。

参考文献：

[1]张毓倩，李敏.地摊经济的可持续设计[J].设计，2020（16）：31.

[2]姜靓，林家阳.环境视觉设计[M].杭州：中国美术学院出版社，2019.

[3]邹娟，张勇一，夏洪波，等.基于视觉识别系统的餐饮空间一体化设计[J].艺术与设计（理论），2020（1）：65-67.

作者单位：

卢睿泓，四川旅游学院。

曹洧铭（通讯作者），西南财经大学天府学院。