茶用皇菊有益成分检测分析简报

彭华 杨普香 陈华玲 王治会谢小群 蔡海兰 李琛 李文金*

(1.江西省蚕桑茶叶研究所 330202；2.江西省经济作物研究所 330202；3.江西省茶叶质量与安全控制重点实验室 330202)

皇菊(Imperial chrysanthemum)是我国传统的常用中药材之一，属于菊科菊属草本植物，具有药食两用的价值[1～3]。干燥的皇菊头状花序作为茶饮，气味芳香，可消暑生津、清热养目、润喉解酒等。皇菊花瓣中含有挥发性精油、多种氨基酸、维生素、微量元素等有益营养成分[4～5]。茶用皇菊作为一种休闲饮品，因其色感美、口感佳、味道香等独特性，受到众多食客的追捧。晓起皇菊，也叫婺源皇菊，按照花瓣颜色分类属于皇菊的一种，因起源于江西婺源上晓起村而得名[6]。金丝皇菊是一个古老的传统观赏大菊品种，飘舞型，大花型，口感清香甘甜，近几年被作为朵菊茶进行生产销售[7]。两种皇菊均被四川、贵州、青海、湖南、河南等多省份[6～11]引种发展皇菊产业。近年来，人们随着生活水平的提高，越来越重视生活的质量，因而具有多重保健功能的茶用皇菊也越来越受到人们的青睐。江西作为皇菊的原产地，种植分布范围较广，但有益成分检测分析较少报道。笔者以晓起皇菊和金丝皇菊的干花为材料，对花朵中的部分有益成分进行了初步的检测分析和探索。

1 材料与方法

1.1 材料

晓起皇菊和金丝皇菊均来自江西省蚕桑茶叶研究所实验地(南昌)和江西修江源实业有限公司(修水)皇菊种植基地，通过绿色栽培技术而获得的上等头状花序经过40℃左右的温度烘焙所得。

1.2 检测方法

各有益成分的测定均按照国家相关标准中关于该物质的检测规定，总黄酮：保健食品检验与评价技术规范2003版 食品中总黄酮(以芦丁计)含量的测定；总氨基酸含量及单体含量：GB/T 5009.124—2016食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定；叶黄素：依据GB/T5009.248—2016中食品安全国家标准 食品中叶黄素的测定；锌：GB/T 5009.14—2017第一法中食品安全国家标准 食品中锌的测定；硒：GB/T 5009.93—2017第一法中食品安全国家标准 食品中硒的测定；糖类物质及可溶性糖：GB/T 5009.8—2016食品安全国家标准 食品中糖类物质的测定。

2 结果与分析

2.1 黄酮

总黄酮含量是评价菊花质量优劣的重要指标之一[12]。经测定，南昌和修水两地的金丝皇菊干花中总黄酮含量分别为4.2mg/g和5.4mg/g；南昌和修水两地的晓起皇菊干花中总黄酮类的含量分别为6.9mg/g和2.8mg/g。两种皇菊干花作为茶饮，人体均可以从中吸收皇菊花中所含的黄酮类有益物质。

2.2 叶黄素

叶黄素(lutein)为3,3'-二羟基-α-胡萝卜素[13]，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的天然食品色素，又是一种安全无毒的食品营养剂[14]。经测定，南昌和修水的金丝皇菊干花中叶黄素含量分别为86.38mg/100g和35.83mg/100g；南昌和修水的晓起皇菊干花中叶黄素含量分别为19.95mg/100g和11.98mg/100g。皇菊色素相对来说比较稳定，对外界条件不是很敏，具有稳定性[3]，利用皇菊干花冲泡饮用，人体可以吸收皇菊花中所含叶黄素。

2.3 锌

锌是人体必需的微量元素，是人体中两百多种酶的组成部分，这些酶在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中起重要作用。经测定，南昌和修水的金丝皇菊干花中锌含量分别为3.64mg/100g和2.42mg/100g；南昌和修水的晓起皇菊中锌的含量分别为3.35mg/100g和2.4mg/100g。皇菊干花冲泡饮用，可以从中吸收其花中所含微量元素锌。

2.4 硒

硒是人体必需的一种微量元素，不能在体内合成，必须从食物中摄取。尽管硒在人体内的含量非常少，但却在人体的机能中发挥着极其重要的作用。经测定，南昌和修水的金丝皇菊干花中硒含量分别为3.64mg/100g和2.42mg/100g；南昌和修水的晓起皇菊中硒的含量分别为3.35mg/100g和2.4mg/100g。皇菊干花冲泡饮用，可以吸收其花中所含微量元素硒。

2.5 氨基酸

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，不同的氨基酸脱水缩合形成肽，是蛋白质生成的前体。氨基酸还参与构成酶、激素、部分维生素，起氮平衡作用等，是人体不可缺少的营养物质。经测定，南昌和修水的金丝皇菊干花中总氨基酸含量分别为10.55%和9.09%；南昌和修水的晓起皇菊干花中总氨基酸含量分别为10.46%和10.7%。另外，此次还检测了两地两种皇菊的16种氨基酸单体，其中7种为人体必需氨基酸，各单体含量详见表1。氨基酸是对人体有益的物质，所以饮用皇菊花茶有益而无害，同时还能对人体中所需氨基酸起到补充的作用。

2.6 糖类物质

糖类是一切生物体维持生命活动所需热能的主要来源，是构成机体的主要物质。经测定，南昌和修水的金丝皇菊干花中的糖类物质含量分别为137.8mg/g和236mg/g；南昌和修水的晓起皇菊干花中糖类物质含量分别为162.2mg/g和183.3mg/g。另外还测定了3种糖类物质单体，其含量见表2。皇菊花中所含的这些糖类物质在冲泡过程中很容易渗透到水中，使冲泡出的菊花茶不但有清香的菊花味，还会让茶水有回口甘甜之感，清爽宜人。

表1 两地两种皇菊氨基酸单体含量 单位：%

表2 皇菊糖类物质单体含量 单位：g/100g

3 讨论与结论

除了测定的6种主要有益成分物质外，皇菊本身含有的维生素、粗纤维、铁、钙、镁等其他有益成分[9]、绿原酸[15]、萜类化合物、有机酸类[16]等此次未被检测。此次测定的皇菊干花有益成分的结果与其他菊花或者其他产地的皇菊干花检测结果有差异，可能是各自采用的检测标准、土壤条件、栽培管理、烘培条件及方式等因素的不同造成含量的差异影响[17]。

经过检测发现，总黄酮类物质、叶黄素、氨基酸、锌、硒、糖类物质等对人体有益成分在供试茶用皇菊干花中均被检测出，初步明确了南昌和修水两地两种茶用皇菊干花有益成分含量。

4 前景展望

皇菊作为一种药食两用的植物，可烘制成花茶冲泡饮用，也可添加到食品中，同时，还可加工成饮料等满足不同食客的需求。皇菊花中所含的诸多有益成分，使之成为老少皆宜的天然保健品[18]。在崇尚生态健康生活的新时代，皇菊已经受到各类群体的关注，中央电视台也曾为其做过专访[6]。随着生活水平的提高，人们越来越重视生活的质量，因而具有多重保健功能的茶用菊花也越来越受到人们的喜爱[19]。如何更好地开发和利用皇菊成为新时代的新课题，对其所含有益成分的进一步提取开发与利用值得进一步研究和探索。