蚕蛹的功效与食用

徐君利

(黄冈职业技术学院 438002)

我国养蚕历史悠久，蚕儿吐丝结茧后变为蚕蛹。蚕蛹性平，味甘，是优质的中药材。蚕蛹的蛋白质含量高，营养丰富,据悉蚕蛹蒸煮入宴历史已超1 400年。一个蚕蛹的营养价值与两枚鸡蛋相当，蚕蛹是纯绿色营养食品。

1 蚕蛹的主要成分

蚕蛹含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇，还有少量抗菌肽、干扰素和钾、钠、钙、镁、铜、铁、锌、锰、磷、硒等元素。蚕蛹营养价值极高，鲜蚕蛹中粗蛋白占51%、脂肪酸中粗脂肪占29%。蚕蛹的蛋白质含量远高于一般食品的50%以上，蛋白质中的氨基酸种类齐全。由18种氨基酸组成的蚕蛹蛋白质，其中含有很高的人体必需的8种氨基酸，这8 种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍、鸡蛋的4倍、牛奶的10倍，且比例适当、营养均衡，是优质的昆虫蛋白。

2 蚕蛹的功效与作用

中医认为蚕蛹具有祛风湿、润肺肠、长阳气、补气养血、强腰壮肾的功效，主治小儿疳热、消瘦、消渴、慢性肝炎、多种心血管疾病等症。现代医学认为，蚕蛹因具有药理学的一些活性物质，可以有效地提高人体白细胞水平，因此能提高人体的免疫力，对治疗高胆固醇血症有效，还具有改善肝功能等功效。

2.1 提高免疫功能和记忆力

蚕蛹中含有大量的蛋白质、氨基酸等，这些物质可以有效提高人体的免疫力，也是体弱者、老人及产妇的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的产物，这种活性产物能有效提高人体内的白细胞水平，从而提高人体的免疫功能。蚕蛹中有一种免疫物质，对癌症、动脉硬化、肝炎、肾炎等均有效果。蚕蛹对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌有抑制作用，有消炎和抗感染的功效。蚕蛹中的不饱和脂肪酸对维持人体正常的生理机能有很重要的作用，是促进婴幼儿生长发育和合成人体前列腺素的必需物质，能增强细胞活力，提高记忆力和思维能力。蚕蛹中含有的广谱免疫物质对癌症有特殊疗效，从蚕蛹中提取的α-干扰素可用于临床抗癌。

2.2 降血压和降血脂

蚕蛹属低钠高钾食物，可有效调节体内电解质平衡，综合降压。蚕蛹对机体脂肪和糖代谢具有调节作用，蚕蛹油可降胆固醇和降血脂，可改善肝功能、心血管功能和辅助治疗高血脂症。适当食用蚕蛹，可以起到辅助治疗高血压的效果。

2.3 清热去火、消除疲劳

蚕蛹属于寒性食材，具有中和体内热气的作用，是夏季很多人喜欢食用蚕蛹的原因之一。蚕蛹中含有丰富的精氨酸，含量比蛋、肉、鱼、鸡高得多。精氨酸能提高性功能、消除疲劳，是制造男性精子蛋白的重要原料。蚕蛹是高钙食物，可以帮助减缓钙质的流失，从而预防骨质疏松。

3 食用方法

蚕蛹在食用前必须反复冲洗，清除有害物质，蚕蛹的食用方法很多，可以水煮，可以油炸，可以酱爆，还可以做成麻辣蚕蛹。新鲜蚕蛹，装入保鲜袋中，在低温下(5℃)可保存一周左右。

3.1 清水煮蚕蛹

将蚕蛹洗净，放入锅中，加适量水，同时放入葱段、大蒜、姜片，煮熟，加适量盐，就可以食用了。

3.2 油炸蚕蛹

将蚕蛹洗净，放入碗内，适量加点酱油、绍酒、白糖、味精、葱段、姜片，之后腌制15～20min，让它入味，然后起火，放油，倒蚕蛹，把它炸熟后，捞出，装盘，即可食用。

4 蚕蛹食用注意事项

首先，要选用新鲜的蚕蛹，放久了的蚕蛹，里面的蛋白质容易变质，不仅营养流失，食用后还可能引发肠胃疾病。

其次，患有脚气病和有过敏史的人应少食。有过敏体质的人不建议吃蚕蛹，容易引起过敏反应，因为蚕蛹蛋白质属于异性蛋白，可刺激人的免疫系统，从而引起过敏反应。

最后，寒性体质以及经期的人不建议吃蚕蛹，因为它属于寒性食物，容易加重寒气。