套袋对‘早金酥’梨果实品质的影响*

姜晓艳，李俊才，王家珍，沙守峰，蔡忠民，李宏军

（辽宁省果树科学研究所，营口 115009）

梨是我国种植范围最广的果树之一，截至2017年底，我国梨栽培面积约96 万hm2，总产量约1 650万t，稳居世界第1 位。随着我国经济的发展，人们对物质生活提出了更高要求，消费者对梨果的需求逐渐趋于国际化、多样化和高端化，梨进口量呈现快速增长趋势，消费逐渐升级，生产重心正逐渐由“产量”向“品质”转变[1-2]。套袋是提高果实商品率的主要技术措施之一，套袋可显著减少果实农药残留、粉尘污染，缓冲外界环境因子对果实的不利影响。果袋内微环境可改善果皮色泽，降低果皮叶绿素和类胡萝卜素含量，增加果面光洁度，减小果点的大小，并降低木质化程度，提高果实的外观品质[3-4]。另有报道，套袋不利于梨果实整体风味的形成，套袋后可溶性固形物、可溶性糖含量下降，贮藏性降低，对内在品质产生负面影响[4-7]。‘早金酥’梨具有果实发育期短，树上挂果期长，果个大，肉质酥脆、味甜、汁多，货架期长，早产、丰产、易管理等优点[8]，目前已在辽宁省广泛种植，山东、山西、河南、河北等省均有栽培。本试验选用细长圆柱形和水平棚架2 种简约、省工、高效树形的‘早金酥’为试材，研究套袋对其果实品质的影响，旨在为‘早金酥’优质高档果品生产提供理论依据和实践参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验在辽宁省果树科学研究所梨试验区进行，土壤pH 值5.74，有机质含量1.5%，土壤容重1.56 g/cm3，全氮含量0.102%，有效磷含量52.7 mg/kg，有效钾含量107 mg/kg，交换钙含量2 653 mg/kg，交换镁含量376 mg/kg，有效硼含量0.442 mg/kg。‘早金酥’树龄9 年，选择水平棚架和细长圆柱形2 种树形，肥水管理条件较好。

果袋选用栖霞果袋，外木浆纸内黑疏水双层袋，19.0 cm×15.5 cm。

1.2 试验方法

在‘早金酥’梨盛花后50 d（2019 年6 月15日）套袋。套袋前1 d，全园喷施杀菌剂和杀虫剂防治梨黑星病和梨木虱。3 株为1 小区，重复3 次，全树套袋，以不套袋为对照。8 月上旬果实成熟后，在树冠外围中部东南西北4 个方位，每方位采集果实10 个，每小区混成1 个样品，连果带袋一并采收，装入干净、有透气孔的塑料袋，带回室内测定品质。

用1/1000 电子天平称量单果重；用SF2000 三按键电子数显卡尺测量果实纵、横径，计算果形指数；用GY-1 型果实硬度计测定果实硬度；用PAL-1型手持折光仪测定果实可溶性固形物含量；用酸碱滴定法测定果实可滴定酸含量；采用斐林试剂法测定可溶性糖含量；采用荧光法测定维生素C 含量。采用乙醇提取法测定果皮色素含量；使用CR-10小型色差计（Konica Minolta，Japan）测定L*、a*和b*值；凯氏定氮法测定果肉氮含量，钼锑抗比色法测定果肉磷含量，强酸消煮法、原子吸收法及甲氧胺比色法测定果肉钾、钙、镁、硼等含量。

试验数据应用Excel 2016 整理，使用DPS 数据处理系统进行方差分析，采用Duncan’s 新复极差测验法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 套袋对‘早金酥’单果重及果形的影响

从表1 可以看出，‘早金酥’果实套袋后，显著变小。与不套袋果相比，水平棚架与细长圆柱形套袋果平均单果重分别下降了13.3%和13.6%，纵径分别下降了7.4%和6.6%，横径分别下降了6.6%和6.3%。水平棚架与细长圆柱形套袋果平均单果重差异不显著，不套袋果平均单果重差异也不显著；细长圆柱形的最大果重明显高于水平棚架的，说明细长圆柱形单果重间差异较大，果实大小不整齐，水平棚架单果重间差异较小，果个较均匀。2 种树形果实果形指数差异不显著（表1）。

表1 2 种树形‘早金酥’套袋果及不套袋果单果重及果形指数

2.2 套袋对‘早金酥’果皮色泽及叶绿素含量的影响

从表2 可以看出，套袋提高了‘早金酥’果实的外观品质。2 种树形果实成熟时套袋果实果皮颜色均为黄白色，不套袋果实为黄绿色。2 种树形的套袋果L*值均显著高于不套袋果，树形间差异不显著，说明套袋明显提高了果面亮度，果面更光洁鲜亮。不套袋果实a*绝对值显著高于套袋果，树形间差异不明显，表明套袋明显增加了‘早金酥’果皮红色度，显著减少了绿色度。不套袋果b*值显著高于套袋果实，树形间差异不显著，证明套袋显著降低了果皮的黄色度，果面变得更白。果皮总叶绿素含量、叶绿素a 含量及叶绿素b 含量与果面色差结果相一致，进一步说明套袋能够明显改善‘早金酥’果实外观品质（表2）。

表2 2 种树形‘早金酥’套袋果及不套袋果色泽及叶绿素含量

2.3 套袋对‘早金酥’果实内在品质的影响

从表3 可以看出，套袋对水平棚架和细长圆柱形2 种树形‘早金酥’果实硬度没有显著影响。水平棚架套袋果、不套袋果、细长圆柱形不套袋果可溶性固形物含量和可溶性糖含量差异不显著，但均显著高于细长圆柱形套袋果，分别高出12.7%、13.2%、8.1%和11.0%、11.9%、10.0%。2 种树形套袋果可滴定酸含量显著低于不套袋果，水平棚架下降25.0%，细长圆柱形下降17.0%。2 种树形糖酸比和固酸比的变化趋势相一致，均是套袋果显著高于不套袋果；水平棚架套袋果显著高于细长圆柱形套袋果。水平棚架套袋果维生素C 含量与不套袋果无显著差异；细长圆柱形套袋果显著低于不套袋果，降低11.3%。

表3 2 种树形‘早金酥’套袋果及不套袋果内在品质

2.4 套袋对‘早金酥’果实矿质元素含量的影响

套袋对‘早金酥’梨果实矿质元素含量的影响不尽相同，套袋果N 含量显著低于不套袋果，与相应对照相比，水平棚架和细长圆柱形分别降低21.4%和20.9%。水平棚架套袋果P 含量与不套袋果差异不显著，细长圆柱形套袋果P 含量显著低于不套袋果，降低9.2%。水平棚架套袋果、水平棚架不套袋果、细长圆柱形不套袋果K 含量差异不显著，但均显著高于细长圆柱形套袋果，分别高9.9%、11.7%和10.3%。水平棚架套袋果Ca 含量显著高于不套袋果，提高了18.0%；细长圆柱形则相反，套袋果Ca 含量显著低于不套袋果，下降了13.0%。水平棚架套袋果与不套袋果B 含量差异不显著，细长圆柱形套袋果B 含量显著低于不套袋果，下降了3.9%。2 种树形套袋果与不套袋果的Mg 含量差异均不显著。

表4 2 种树形‘早金酥’套袋果及不套袋果矿质元素含量

3 讨论与结论

3.1 套袋对单果重的影响

套袋降低了‘早金酥’果实的单果重，这与前人的研究结果一致[9-10]。梨果实套袋后果心增大，可食性部分减少，降低了果实单果重。果实大小主要由细胞数量和细胞体积决定，‘早金酥’属于早熟品种，套袋前果实细胞分裂基本完成，单果重小主要由果肉细胞体积小所致。套袋后果实处于极弱光环境中，果皮逐渐转为黄白色，叶绿素含量降低，基本无光合作用能力，果皮同化产物接近于零，果实所需的光合产物全部由叶片提供，同时套袋影响了树体的光照，减弱了叶片的光合作用，导致果实变小，本试验结果符合这一结论。

3.2 套袋对果实品质的影响

本试验结果表明，果实套袋后，果皮叶绿素明显减少，果面亮度明显提高，果皮红色度显著增加、绿色度明显减少、黄色度显著降低，外观品质明显改善，这与前人的研究结果基本一致[3-4,10]。套袋促进了果皮叶绿素的降解，抑制了花青素的合成，果面变为黄白色；‘早金酥’不套袋果果点大，在很大程度上影响果实外观，套袋后果点面积明显减小，颜色变浅，果面光洁度显著提升，可能由于套袋后袋内稳定的微环境，降低了果点破碎化程度，使果点裂隙得以保存，这有待进一步研究。

套袋降低了细长圆柱形‘早金酥’果实可溶性固形物含量及可溶性糖含量，这与前人研究结果相一致[11-12]；对水平棚架栽培的果实无显著影响，这与李德友等[13]在油梨、孔佳君等[14]在‘砀山酥梨’果实上的研究结果相近。伍涛等[15]、牟红梅等[16]研究发现，棚架形梨果实品质优于主干疏散分层形的果实，主要由于棚架形没有中心干，控制了树体的顶端优势，抑制了树体枝干生长的营养消耗，使果实得到更多的营养供给；另外，棚架形主干高，通风透光好，结果部位几乎呈平面分布，更有利于优质梨生产。本研究中水平棚架果实套袋后可溶性固形物含量、可溶性糖含量变化较小，可滴定酸含量显著下降，糖酸比、固酸比显著提高，可能与栽培方式显著相关。

3.3 套袋对果实矿质元素含量的影响

矿质元素是植物生长发育过程中不可缺少的营养成分，B 主要存在于细胞壁的果胶中，B 缺失会抑制果实可溶性糖的合成与运转。石细胞与Ca含量呈负相关，Ca 含量的增高可降低梨果实石细胞的含量。K 能够促进果实内淀粉向可溶性糖转换。镁主要存在于叶绿素、植物素和果胶质中，对光合作用有重要作用，镁离子是多种酶的活化剂，促进体内糖类转化及代谢。植株根系、叶片从土壤或叶面对大量、微量元素的吸收、运输和分配的能力直接影响果实中矿质营养元素的含量。张强等[17]研究发现，氮、磷、钾含量影响‘富士’果实单果重，单果重与磷、钾含量有较大的正效应系数；果实可溶性固形物含量与氮含量有最大的负效应系数，而与钙含量有正效应系数。本研究中发现，水平棚架果实套袋后，显著降低了果实N 含量，显著增加了Ca 含量，P、K、Mg、B 等含量变化不明显，与本试验中果实品质指标变化趋势相一致。

综上所述，套袋降低了‘早金酥’单果重，果皮叶绿素含量明显减少，果面亮度明显提高，果皮红色度显著增加、绿色度明显减少、黄色度显著降低，外观品质提高明显。对内在品质影响因树形不同差异显著，水平棚架栽培条件下，可溶性固形物、可溶性糖含量变化较小，可滴定酸含量显著降低，固酸比、糖酸比显著提高。综合果面色泽、单果重、可溶性固形物含量和可滴定酸含量等多种因素，建议水平棚架可选用套袋栽培，细长圆柱形在土壤有机质含量及管理水平较高的果园选择应用。