清明食谱推荐
2021-05-23张清芳
张清芳
“清明时节雨纷纷”,这个时节气候湿润,容易使人疲倦嗜睡,而且气候乍暖还寒,容易使人感染呼吸道疾病。下面介绍几样适合清明时节进补的吃食的做法,供大家参考。
豆花鱼
用料:草鱼一条,内酯豆腐一盒,盐、料酒、郫县豆瓣、麻辣酱、鸡精、胡椒粉、生粉适量。
做法:1.将草鱼清理干净,分出鱼头、鱼尾和净鱼肉,鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀;2.炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入鱼头和鱼尾煎至两面金黄,加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺郫县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮20分钟;3.20分钟后,开盖,将内酯豆腐大块地勺入锅中,小火再煮5分钟后关火;4.取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底,锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;5.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中,最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。
鸡丝烩豌豆
用料:鸡胸肉1块,豌豆200克,鸡蛋1个,黄酒、盐、植物油、水淀粉、白胡椒粉适量。
做法:1.将雞胸肉切丝,加入少许的鸡蛋清、盐、水淀粉,抓匀,腌制一会儿;2.腌好的鸡丝下油锅炒散盛出;3.重起油锅炒豌豆,炒至变色快熟时,倒入黄酒,加适量的盐炒匀;4.把炒熟的鸡丝重新入锅与豌豆一起炒均匀,出锅前撒一点点白胡椒粉即可。
水煮螺蛳
用料:螺蛳600克,葱、姜、蒜、酱油、紫苏、辣椒、盐、料酒、味精适量。
做法:1.买回来的螺蛳,先用清水浸泡1~2天,其间每天换3次水,让螺蛳吐出体内的泥沙;2.将螺蛳捞出后,用蛇皮袋装好,然后反复揉搓,这样很快就可以把螺蛳表皮洗干净;3.用小刀把螺蛳口的眼皮去掉,再用老虎钳把螺蛳尾部剪掉,将去了眼皮和尾部的螺蛳放在碗里,然后另扣一个碗在上面,反复晃动碗,利用摩擦将剪得不规则的地方打磨一下;4.锅内放入一大碗水,加一大勺盐,放点料酒,然后放入螺蛳开大火煮,水开之后3分钟,倒出水剩螺蛳在锅内干炒,炒的时候再次放适量盐;5.等锅内出现白色东西的时候,放入食用油,再放入姜末、蒜末、酱油、辣椒、切碎的紫苏,翻炒3分钟后倒入水刚好没过螺蛳开始煮;6.水开之后2分钟,放入葱末、味精即可装盘。