家政教育：打造永续而健康的未来

[爱尔兰]海伦·麦奎尔 [爱尔兰]阿曼达·麦克劳特 王子舟

作者简介：海伦·麦奎尔（Helen Maguire）：爱尔兰国立大学（高威）（National University of Ireland， Galway）圣安吉拉学院（St. Angelas College， Sligo）家政学院院长。

阿曼达·麦克劳特（Amanda McCloat）：爱尔兰国立大学（高威）圣安吉拉学院校长，曾任家政学系主任，主要研究家政学、食物教育与食物素养、教育促进可持续等，现为国际家政学联合会（International Federation for Home Economics）执行委员会的欧洲代表，也被爱尔兰卫生部任命为“健康爱尔兰顾问委员会”首届委员。

复杂的社会和生态挑战日益威胁着地球的未来，人类，尤其是年轻一代，应当革新生活方式。这对地球的未来至关重要。全球所有公民都迫切需要新的思维与行为模式。当我们直面人类世（The Anthropocene）的种种现实——在这样一个纪元，人类正以一种深刻、抑或不可逆的方式改变地球——为了使全体公民都能适应地球现实，有必要从根本上转变学习方式。世界各地的人都需要学习实用的生活技能，掌握具体领域的适用胜任力（appropriate competencies），并提升批判能力和反思能力。

家政学（home economics）是一门独特的学科，能够促进人类进步，可以实现面向未来的教育和实践，以实现全球永续的福祉（sustainable well-being）。它使学生掌握必备的技能，以此提高可持续生活质量，在一系列日常活动中践行全球可持续理念。包括研究人员、教师和课程设计者在内的家政学专业人士都能发挥特殊的作用，去权衡未来的不同愿景，培养创新技能以有效践行公民责任，以及协商不同的发展方式。家政学的宗旨是，世界就是我们的家园。该学科的知识体系是影响和造就可持续的日常行为方式的关键手段。

一、什么是家政学？

家政学作为一门学科，旨在为个人、家庭和社会实现健康、可持续的生活方式。为了实现这一根本目标，家政学整合了日常生活中的知识、解决问题的方法和实用技能，并强调学习者要采取果断行动来增强整体健康与福祉。家政学涵盖了社会科学、物理科学和人文科学的多元内容，为个人日常健康、生活智慧和可持续安居提供因地制宜、实用整全的知识。归根结底，家政学是跨学科的研究领域。家政学采用多种进路，旨在帮助个人及家庭面对日常生活中遇到的问题和挑战，无论是在家中还是在大环境中。

家政学涵盖了三个广泛的研究领域：家庭资源管理（Family Resource Management），饮食研究（Food Studies），以及纺织、时装与设计（Textiles， Fashion， and Design）（见表1）。在这三个领域中，家政学探索了各种要素，包括家庭和儿童保健研究，家庭资源管理，消费者研究，居所与住宅，可持续设计，饮食、营养与健康，食品科学与招待服务，纺织品、手工艺、时尚与设计，教育，技术。在家政学中，每个要素的教学都重视家庭的核心地位——无论其构成如何，家庭是世界的基本单位，家的安康与全球人类大家庭的进步和繁荣息息相关。这门学科的核心是努力提升个人或家庭对自身与环境依存关系的认知，并加强个人或家庭对全球问题的责任感。家政学中采用的系统论方法鼓励学生在解决日常实际问题时做出可持续性的改变。

二、家政学课程

家政学涵盖的上述三个领域都贯穿着整全而融合的（holistic and integrative）教育思想，其每一个教学科目都成为贯彻可持续发展原则和适用生活技能的理想场景。家政学赋予学生实际行动的力量，在社会各个方面增进个人、家庭和社区的福祉。归根结底，家政教育旨在让学生为生活做好准备，让他们能够扩展自己的资源、才能和决策能力。家政学教师也能影响学生，在塑造他们的态度和价值观方面发挥关键作用。

在国际上，许多家政学课程都将可持续相关的主题确定为指导教学的原则。在马耳他，可持续是各级学校实施家政教学的四个主要原则之一，旨在鼓励学生深入认识自己作为可持续未来倡导者的角色。在日本，家政学是所有学生的必修课，而可持续是课程的核心主题，如“日常消费与环境”是家政课程系统中的四大研习领域之一。在芬兰，家政课的学生需要学习“家庭与环境”主题。在瑞典，学习内容包括“环境与生活方式”等三个领域。在爱尔兰，可持续贯穿了家政学课程中的饮食、家庭资源管理和纺织这三个领域。在全球范围，家政学教师使用各种积极的学习策略以及实践活动来吸引学生，帮助他们预备开创可持续及健康未来的能力。

三、通过家庭资源管理

造就永续而健康的未来

通过家庭资源管理课，家政专业的學生认识到家庭和家庭资源管理的复杂性，该课程受到当代社会的多方面影响。该课程以系统论思维为基础，让学生有机会了解家庭系统、资源和环境之间的关系。该课程涵盖家政学课程体系的诸多方面，如消费者素养（consumer competence），财务常识，家庭、儿童与社会研究，以及家庭与资源管理。家庭资源管理课的关键作用是：在认识到家庭在现代社会中面临复杂挑战的同时，赋予学生在财务、物质材料、其他资源等方面做出明智且可持续的决策的能力。

今天，在快节奏、消费导向的社会中，个人和家庭面临无数挑战。因此，拓展诸如消费者责任、辨别能力、赋权等家庭资源管理素质比较重要。在实践可持续且负责任的个人或家庭购买行为时，教师经常会要求学生在选定的时间段内保存一份消费日记，然后集体回顾他们的消费模式，以思考“需求”与“欲求”（“needs” vs. “wants”）之间的关系。另一典型范例是选择一个最近购买的物品，并与其替代品比较，审视该物品对可持续的影响。

在课堂上，家庭资源管理课的教学活动聚焦家庭和社区的现实问题，进而探讨如何通过解困之道、核心推理、负责任、合乎道德等行为应对这些顾虑。这种联系实际的真实学习活动旨在传授可迁移的过程知识，并使学生在成年后独自生活时能担当自己的角色和责任。该课程探讨的核心模块包括“家庭作为相互关怀的单位”和“不同社会中的家庭功能和结构”。例如，教师可以使用一系列描绘世界各地家庭生活的图像来激发学生讨论在不同的家庭环境下，可持续及负责任的生活所面临的挑战和机遇。

家政学专家常常与当地社区的家庭合作，以推广家庭资源管理中的日常技能。在美国，这是通过现有的推广机构进行的。例如，肯塔基大学（University of Kentucky）的家庭和消费科学拓展机构（Family and Consumer Sciences Extension）在社区内广泛开展加强家庭建设的七项行动计划，诸如“选择健康的生活方式”“确保财务稳定”“获得营养丰富食品”等。在泰国，梅猜·帕塔纳中学（Mechai Pattana Secondary School）积极将学生家庭纳入教育过程，为他们提供资源管理培训，并请他们参与社区服务项目和当地环境保育工作（见案例 1）。

家庭资源管理课程中的课堂活动还使学生参与到与日常生活相关的实践推理中，并结合学生实际生活经验中产生的问题。例如，以小组形式工作的学生可以评估各种小型家电或食品预制设备的能效。在爱尔兰韦克斯福德镇（Wexford）的献主中学（Presentation Secondary School），家政学课程的学生审阅了电器设备的能源标签，评估了电器在使用和待机时的能效，并发掘出改善单位能源效率的各种方法。

居家设计也是家庭资源管理课程的内容，包括研究不同的居住模式和个人与家庭的居住选择，可持续生活的本地配套设施，被动式节能屋设计和绿色建筑，可持续的材料选择以及房屋的能源效率，如探究房屋的建构系统和物业服务、隔热和通风、节能的空间布局、水暖和烹饪器具等。学生可以将这些知识加以应用，以分析不同的房屋样式、体积和建筑类型对建筑物能源评级的实际影响。他们还参加颇具挑战性的任务，例如设计“理想”房间，该房间需要具有更高的能效，更可持续的材料选择以及使用自然或环保的替代材料。爱尔兰戈尔韦镇（Galway）的格伦纳美迪社区学校（Glenamaddy Community School）的学生重新设计了自己的卧室，使其更具可持续性，绘制了房间的平面图，并详细介绍了他们所选的材料、家具和配件。

家居护理和清洁是许多家政学教育项目的重点之一，包括对天然清洁剂与化学清洁剂的认识。在烹饪劳技课之后的清理活动中，学生可以养成生态高效的清洁习惯。通过采取有效的废弃物管理、材料回收与再利用、垃圾减量、可再生资源选择、堆肥活动等，学生可以成为具有环保意识的消费者。这种意识和行为的培养同样适用于饮食和家纺实践教育。这种应用型学习能使学生获得自我效能感（一种对自己完成任务或在特定情况下取得成功的能力的信念），以及对消费品的辨别力、解决问题的技能、反思能力、倡导能力和赋权能力。尤为重要的是，这样的教导可以培养学生综合相关信息的能力，进行批判思考与判断的能力，并有能力做出更具有可持續性的选择和决定，从而改善日常生活质量。

四、通过饮食研究打造永续而健康的未来

饮食常识与技能是家政学的重要组成部分。学生学习有关营养、饮食、健康以及食物体系伦理与生态议题的理论知识，然后将这些知识应用于日常膳食计划、饮食选择、食物采购和烹饪中。在学校教育中，学习重点是掌握和拓展饮食常识与技能，并培养对食物的积极态度，使学生掌握必备的实际生活技能。在亲手实践的环境中，学生需要学会制作健康有营养的餐食，并且学习以营养理论为核心的功课。

家政学饮食研究部分的主要目的是确保学生具有饮食与健康常识。这涉及到一系列生活技能，包括制备健康营养餐食的能力，了解食物的来源（包括食品加工和转基因食品等问题），在食物选择和采购时做出具有辨别力的明智决定，以及以安全、卫生的方式为自己和家庭烹制食物的能力。通常，家政学的教师在社区中工作，以培养人们饮食常识和生活技能。在爱尔兰的斯莱戈镇，圣安吉拉学院和爱尔兰最大的体育组织盖尔体育协会（Gaelic Athletic Association，GAA）联合发起“迈向成功食谱计划”（Recipes for Success），家政学家与社区中的年轻运动员合作，传授膳食规划、烹饪健康营养餐食的实用生活技能。

家政教育通常通过以学生为中心的体验式学习活动来提高烹饪技能。学生运用他们的营养知识和膳食规划技能，在家政课堂厨房中规划、准备并烹饪健康营养膳食和小吃。再以小组形式讨论个人或家庭食物选择，以及可能影响这些选择的因素，如预算限制、食物供应、食物季节性、文化因素或个人饮食需求、环境或伦理考量、宗教和媒体影响以及健康和营养方面的考量。在美国犹他州，犹他州教育网络（Utah Education Network）是一个公共教育合作联盟，已开发了有关餐食规划和烹饪的课程指南，并强调学生在家政厨房习得的技能应迁移到他们的工作、居所和家庭环境中。

饮食研究课程的另一个重要方面是工业食品加工，包括食品加工技术、食品掺假、食品添加剂、生物技术和转基因生物（GMO）以及动物福利等议题。例如，教师可以展示一系列食物消费品的标签，并要求学生通过使用工业加工技术来识别食品中被添加的成分，以及所有可能经过基因改造的成分。其后，学生可以参考联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、欧洲食品安全局（EFSA）等机构提供的资源，就食品生产中使用转基因生物进行辩论。家政学的学生还可以使用最近的食品丑闻和动物福利问题的案例来探讨食品掺假和食品行业的伦理标准。

在讨论食物供应和粮食体系时，学生可以分组讨论，并使用图片探讨影响食物供应的各种因素，包括天气、燃料成本、有机生产和作物生长季节等。该小组还可以研究生产过剩和生产不足的影响以及全球粮食浪费问题。然后，小组也可以使用当季食材在厨房烹饪各种健康菜肴。家政学课程也通常采用案例研究的方法来调查与粮食有关的社会问题，以鼓励学生反思粮食匮乏、粮食不安全、营养不良等问题，以及粮食系统在这些问题中扮演的角色。

在爱尔兰和英国，家政学课程尤为重视家庭中如何减少食物浪费。在课堂教学中，该技能是结合有效资源管理培养的：鼓励学生认识在膳食规划中防止浪费的重要性，包括批量烹饪、备制需贮存食物（如冷冻食物、腌制食物等）。他们学习如何利用剩菜来制备简单健康的菜肴。许多教师使用由消费者公民网络（Consumer Citizenship Network）开发的《可持续发展教育“图片和实物”工具包》（Education for Sustainable Development“Images and Objects” Toolkit），向学生传授食物选择中的可持续议题——包括食物里程（food miles）、有机生产、公平贸易（fair trade）、本地食物（local food）、气候变化、病虫害防治、肥料使用和包装等问题。例如，在“公平贸易周”活动期间，北爱尔兰贝尔法斯特的小花女子学校（Little Flower Girls School）的学生展示并准备了各种公平贸易食品，供同学们品尝和了解相关知识。

五、通过纺织品、时尚与设计

打造永续而健康的未来

在家庭及人居环境中，纺织品和服装是日常生活中的必需品和可再生资源。在家政学课程体系中，学生将学习诸如手工及机器缝纫、饰品制作等实用技能，并将其应用于各种纺织品和时装的设计和制作项目中。家政学中备受重视的一项教学法是项目式学习（project-based learning），并使用“设计摘要”（design briefings）——对项目任务的成果和目标的书面概述——包括具体要求、时间安排和预算分配等，其目的是在培养特定的纺织技能的同时，强化诸如探究意识、研究和分析能力、解决问题、审慎决策、消费者辨别力、负责任的选材、反思评估等关键素质。执行这些项目时，学生可能需要与特定的现实“客户”协商或满足其需求。

可持续的纺织品资源管理是家政学中的重要组成部分。常见研习主题包括产品/服装修复、纺织品的再利用、用途变更及回收、可持续的材料选择以及设计创新。学生可以运用手工和机器缝纫技能对自己喜欢的服装进行一系列简单的修复，或者可以从家里带来适合上游回收（upcycling）的旧服装或产品，然后将其用于设计和制作新产品。在爱尔兰东部的圣艾丹综合学校（St. Aidans Comprehensive School），家政学的学生使用手工贴花（hand appliqué）和装饰刺绣将旧衬衫改制成精美的靠垫。

在进行此类劳动实践活动时，教师还可以鼓励学生讨论合理的服装使用寿命、“快时尚”（fast fashion）、服装业的全球化以及与纺织品/服装生产相关的伦理问题。在家政学教室中放置一个纺织品箱，并鼓励学生从家里带来纺织品并进行重复利用，可以促进这种教学方法的实现。

纺织品和服装的护理具有很大的潜力，可以集中讨论洗衣行业的可持续性。纺织品护理标签、可持续的洗衣习惯、洗涤剂的选择和使用对生态的影响、有效用水、水污染以及洗涤和干燥效率——这些都是“纺织品、时装与设计”课程领域的要素。在运用这些理论知识时，学生可以检查各种家用产品和服装上的护理标签，并确定其织物类型和适当的护理习惯。其他有用的課堂实践可能包括针对家庭洗衣习惯和常规程序的小组讨论，或寻求在现有日常习惯中提高可持续性和生活智慧。

纺织科学是这一教学领域的核心理论基础，通过了解相关内容，如织物类型和特性、生产方法、材料处理方式和表面特性、天然和有机织物和染料、纺织品的生态影响，学生能掌握日常生活中更可持续和更有效的选择能力。在运用这些理论知识时，学生可以进行简单的实验，以查看用于自己设计方案中的各种织物的成分、特性、适用性和耐用性。他们还可以按织物成分对产品和服装样品进行分类，并讨论其特性及不同织物类型适合的用途。

纺织品、时装与设计这一领域还涵盖了消费者素养和辨别力的培养，结合了可持续和负责任两个主题，如购买行为、消费者决策、服装和产品生命周期、文化多样性以及跨文化主义对服装风格的影响。

六、家政学促进转化式学习

像地球一样，家政学的旨趣正处于一个融合的时刻，因为各种相互关联的社会因素（如可持续性、全球消费、健康和社会正义）都在围绕家政职业演进。家政学教育对于培育可持续和健康日常生活技能至关重要。管理日常生活并非易事，需要掌握各种认知、社交、情感和实践技能。家政学教育使学生能够以可持续和健康的方式积极地参与现在和将来的日常生活。

芬兰家政学教授特图·托米-格罗恩（Terttu Tuomi-Grohn）认为，我们今天采取的日常行动能创造并塑造未来。反过来，由于我们的日常行为面向未来，因此我们对未来的期望和愿景也会影响我们今天做出的选择和决定。最终，个人的选择和行为确实会影响整个地球。在家政教育中，以本地和全球为重点的学习和应用，可以为学习者应对错综复杂的问题而赋能，并思考和践行替代的未来结果。

帮助学生认识家庭所处各系统之间的互动，个人与环境之间的关系以及全球因素对福祉的影响，这是家政教育理念的核心关切。为此，基于真实世界的家政教学实践活动日益广泛地采用转化式学习（transformative learning）思维，促使学生审视健康可持续的不同未来愿景，以及让他们参与非正式的辅导项目（见案例2）。此类活动和参与最终培养学生的公民意识和有效行动力，让学生能够为自己、家庭、社区和社会去体悟、开创和协商一个健康可持续的新愿景。

人们逐渐认识到，家政学在塑造通晓可持续的全球公民过程中可以发挥关键作用，这样的人能为适应瞬息万变的人类世界、迎接新时代的繁荣做好准备。家政学应施教于所有学生，并应被视为面向未来课程的核心组成部分。通过将福祉与可持续的话语体系联合起来，家政学将是新时代课程的核心组成部分，成为新时代关键的推动者和影响者。

参考文献（略）

版权信息：本文选自世界观察研究所（World Watch Institute）《世界状况报告2017》，书名为《大地教育：地球大变迁时代对教育的反思》（EarthEd： Rethinking Education on a Changing Planet）。英文原题为：Home Economics Education： Preparation for a Sustainable and Healthy Future。译文已获出版社授权并经作者同意。

编辑 王亭亭   校对 朱婷婷