汶川地区五种猕猴桃果实品质与适应性分析

郭 怡，冉茂升，刘朝杰，梁 剑

（1.阿坝师范学院，四川汶川 623002；2.汶川县科学技术和农业畜牧局，四川汶川 623000）

猕猴桃（Actinidia chinensisPlanch.）属于猕猴桃科猕猴桃属多年生藤本植物，是一种重要的果树资源和经济作物。温度是影响猕猴桃生长分布的主要因素，每一种猕猴桃都只能在适宜的温度区间中生长发育，高出或低于都会导致发育不良甚至坏死。猕猴桃一般适应于温暖湿润的气候，在地理上为亚热带和温带湿润半湿润气候区。

我国是猕猴桃的原产地也是猕猴桃的生产大国［1］，然而猕猴桃果实品质与进口猕猴桃依然具有差距。据统计，截至2018 年，我国猕猴桃种植总面积已经达到17.6万公顷，种植面积和年产量都稳居世界第一，并且仍在连年增长。我国猕猴桃产量高，所以我国与发达国家猕猴桃的差距就体现在了果实品质上，这也是制约我国当前猕猴桃产业发展的最大因素。我国的猕猴桃一般果实大小不一，内在品质和外观条件都较差，在一般的种植条件下，一级果的产出率较低，商品果及优质果产量更低，大部分产量都是自产自销，出口比例很低，甚至还需要从国外进口优质猕猴桃。

四川省汶川县由于地理环境的适宜，猕猴桃产业的发展十分迅速，截至2018 年，全县种植面积达0.2 万公顷。猕猴桃的品质鲜嫩，营养丰富，广受消费者的喜爱，市场前景广阔，是汶川农民实现增收致富的重要产业［2］。

虽然环境适宜，但由于经济条件等问题，汶川对于猕猴桃产业发展研究只集中于先进品种技术的引进和种植，以及对现有品种的改良。而对于现有种植品种的果实品质分析还未见报道。鉴定已经引进种植品种的果实品质，研究主要种植品种之间的果实品质差异，可以明确各品种在当地的适应性以及对其的经济效益。对优势品种的确定和推广有重要作用。

猕猴桃中含有丰富的维生素C以及大量的矿质营养，是一种被广大群众接受的精品水果，得到了各类研究人员的注意和重视。我国是猕猴桃的原产地和优势主产区，拥有广阔的猕猴桃适宜栽种地区，所以要如何很好地开发和利用猕猴桃这一水果资源，为我国农民增收致富创造更好的条件，就成了我国猕猴桃研究的主要任务［3］。

根据卢开椿等人的研究，不同的猕猴桃种类在维生素C 的含量上具有较大的差异，阔叶猕猴桃维生素C 含量高达1 760～2 337.3 mg/100 g 鲜果重［4］。异色猕猴桃和毛叶硬齿猕猴桃的维生素C 含量较低，分别只有21.8 mg/100 g 和2.8 mg/100 g。不同的种类营养成分相差也很大，如毛花猕猴桃的维生素C 含量（1 013.98 mg/100 g鲜果重）是中越猕猴桃（16.05 mg/100 g 鲜果重）的百倍以上［5］。

当前的研究一般是以生长激素等外在药剂的喷洒来提高猕猴桃果实品质，例如翟培舜在猕猴桃的花后30～80 d 叶面喷洒0.3%的硼酸钠溶液，可增产17.12%，单果体积和单果质量分别比对照提高17.8%、6.5%，可溶性总糖提高23.40%，可滴定酸降低15.23%，糖酸比增加3.64［6］。焦云等利用不同的授粉方式，多种授粉方式不同比例混合，也可以有效的提高果实品质［7］。而笔者认为，从果实品质分析等方面着手，提高猕猴桃果实品质，是我国猕猴桃产业发展和研究的主要方向。

综上所述，本实验期望通过开展汶川猕猴桃主要种植品种的果实品质分析（单果重、维生素C 含量、总糖和总酸）研究，系统收集5 种猕猴桃在当地的适应性资料，分析和讨论五种猕猴桃在当地的适应性，促进汶川猕猴桃产业的发展。

1 材料与方法

1.1 实验材料

材料来源为汶川县三江、水磨等地区猕猴桃果园，供试果树均为五年生，为当地主要猕猴桃种植5 个种类，即海沃特（绿心）、徐香（绿心）、金果（黄心）、红阳（红心）、东红（红心），所有果树为统一管理，生长环境和施肥量相同，实验果实采集时间为8—10 月选择成熟度一致的果实，每个品种随机选取5 株，每株3 个重复，共计45 个果实。均以标签纸标记。选取的果实大小相同、没有病虫害。采集之后放置于实验室室温下5～10 d（不同品种时间不等）软化成熟后开始实验测定各品种果实品质。

1.2 仪器与试剂

GY-3 指针式水果硬度计，浙江拓普云农科技股份有限公司生产；UV-1800PC 型紫外可见分光光度计，上海美普达仪器有限公司生产；JJ324BC 型电子天平，常熟市双杰测试仪器厂生产；WYT 手持糖度计。

酚酞（Ind），购自成都市联合化工试剂研究所；氢氧化钠（AR）、草酸、二水（AR）、盐酸（AR），均购自成都市科隆化学品有限公司。

1.3 实验方法

1.3.1 实验数据测试方法

在果实软化成熟以后开始测定以下数据：果实硬度使用GY-3 硬度计进行测定，可溶性糖使用WYT（0%～80%）糖度计进行测定，维生素C 含量使用紫外分光光度法［8］，单果重使用电子天平进行测定，总酸使用《果蔬采后生理生化使用指导》中的中和法进行测定。要求每个指标进行3 个重复。

1.3.2 数据分析

本实验采用Microsoft Office Excel 2019 进行数据分析，使用SPSS25.0 软件进行方差分析，比较是否具有显著性差异。

1.3.3 数据计算方法

总酸含量根据《果实采后生理生化使用指导》实验六所提供的计算方式进行。其中，R=折算系数，以果蔬主要含酸种类计算，猕猴桃用0.067。

2 结果与分析

2.1 猕猴桃果实的形态指标

如表1 所示，在2019 年采集的5 个品种中，单果重最大的为海沃特为108.98 g，而最小的东红是69.51 g，相差39.47 g。实验品种的单果重基本具有显著性差异。

而从硬度来看，硬度最高的是海沃特为6.13 kg·cm-2，而最小的是东红4.77 kg·cm-2，从数据分析结果发现，果实硬度具有显著性差异。

表1 不同猕猴桃品种的果实外形指标

2.2 猕猴桃果实的总酸含量比较

5 种猕猴桃的总酸含量如图1 所示，在5 种研究的猕猴桃中，总酸含量最高的是徐香（1.50%），最低为红阳金果（1.15%）。

图1 不同猕猴桃品种的总酸含量

2.3 猕猴桃果实总糖含量比较

2019 年汶川地区5 个品种猕猴桃果实的总糖含量如图2 所示，从图2 可知，总糖含量最高的是东红，高达15.3%，最低的海沃特只有10.2%，两个品种之间的总糖含量具有显著性差异。

图2 不同猕猴桃品种的总糖含量

2.4 猕猴桃果实维生素C 含量比较

5 种猕猴桃的维生素C 含量如图3 所示，能够发现，维生素C 含量最高的是金果，含量达到138 mg/100 g，含量最低的为徐香，仅有71 mg/100g，最大值将近是最小值的两倍。

图3 不同猕猴桃品种的维生素C 含量

3 讨论与结论

3.1 5 种猕猴桃在汶川地区的适应性

在单果重方面，根据福建省农科院的研究［9］，东红猕猴桃的单果重一般为72 g，而实验所得数据为69.81 g，所差不大。海沃特在种植的单果重一般为100～125 g［10］，本实验所得数据为108.98 g。各品种在维生素C、总糖和总酸方面也与我国其他地方产的猕猴桃相差不大，因此可以认为对当地的环境都有一定的适应性。

3.2 5 种猕猴桃在汶川地区的发展建议

营养与口感方面，东红的总糖含量很高，总酸含量维持在较低的水平，拥有高糖低酸的特点，口感很甜，较好地维持和体现了品种优势，而其维生素C 也在各品种之中排名前列，这与中国农业信息上报道的信息较为一致［10］，并且其在当地的价格也是排在前列，所以能产生较好的经济效益；与之相反的则是徐香，糖酸含量比较低，口感清淡，而且单果重也较小，果株产量也较低，根据穆瑢雪等人的研究，其抗虫病，抗逆性较强，可作为其他品种改良的材料［11］，但本实验研究徐香猕猴桃与本地环境可能有一些不适应性，因此不太适合于汶川当地的种植；海沃特的单果重要明显高于其他的品种，在维生素C、总糖、总酸等方面都表现一般，口感也较为一般，但因其产量高，种植成本低，是目前汶川当地种植面积最广的猕猴桃；而金果在总糖和总酸方面表现也较为一般，但其维生素C 含量丰富，并且是黄心，卖相较好，也具有一定的经济价值；红阳在营养价值与口感方面都不如东红的情况下，价格相似，各方面包括种植成本和产量都与东红不相上下，因此推广的价值不大。

综上所述，汶川目前所种植的5 种主要品种生长状况都较为良好，各个品种相较于其他地区的猕猴桃，维生素C 含量、总糖、总酸等方面都充分体现了各品种的特点，综合来看。东红在当地的适应性最好，适合推广，可以为当地的特色水果，走精品路线，而海沃特具有很大的潜在价值，具有价格优势，适合大量外销。