跨越山海，鲜美相逢

邱妍

现如今成百上千种的蔬食食材都实现了科学栽种、全年供应，被称作“蔬菜皇后”的白芦笋却一直有一种小傲娇，每年它只出现于四五月份。它含有丰富的维生素及氨基酸，营养价值很高，短暂的时令季节供应使它更显珍贵。

在西方，白芦笋和青芦笋都是很受欢迎的食材，不同的种植方法使它们的外观和口感出现差异。细长的白芦笋就像是身着象牙白衣装的少女，带着水润清新的感觉而来，一入口，如沐春风。

白芦笋在南方常见，而北方的餐厅中应用得相对少，而你若是找到了，那也是一番特别的美味。在依山傍海的大连，海鲜是人们尤其钟爱的味道。在大连金石滩鲁能希尔顿度假酒店中餐厨师长张赛看来，只有海鲜才最配白芦笋“蔬菜皇后”的“身份”，只有海鲜的鲜、脆、嫩、韧才能更好地烘托白芦笋的鲜润爽脆，与之相得益彰。

酒店青雅中餐厅的白芦笋产自山东菏泽，白芦笋新鲜采摘后跨越山东的山地与平原，跨越渤海湾，在大连与海鲜一同创造美味。跨越山海，不同鲜美之味相逢，芦笋在海鲜的搭配下清甜而不寡淡，海鲜有了芦笋的烘托，原味鲜美且多了水润感，是不一样的味觉体验。

煎炒白芦笋多宝鱼球

多宝鱼球在半煎半炒中被激发出鲜香气，与白芦笋的鲜甜味觉融合，少许辣椒提香。多宝鱼剔骨时，整排鱼骨也不浪费，被做成了一只黄金碗，盛满鱼肉和白芦笋，十分搭配。

鲜藤椒白芦笋炝拌红贝

白芦笋爽脆鲜甜，红贝鲜嫩弹牙并有韧感，经过主厨自制的鲜藤椒油炝拌后，那鲜藤椒淡淡清香中透着微微的麻，融入到白蘆笋与红贝中，令两种食材的口感味觉更加融合。

XO酱白芦笋白菌爆螺片

春天也是白菌的时令季节，白菌与芦笋，自带大自然泥土的香气。大海螺切成的薄片既鲜又脆，带来大海的气息，与芦笋和白菌都十分搭配。主厨秘制的XO 酱，味道浓郁，香气十足。白菌与芦笋及海螺片在爆炒中能充分吸收酱料的滋味，口感更回味。

薄片白芦笋配油醋汁

白芦笋取前端最嫩的一段削成薄片，一入口更贴合味蕾，容易瞬间感受到其水润感。橄榄油、意大利黑醋与镇江香醋调和的酱汁有着复合的香气，白芦笋在酱汁的浸润下，味觉更丰富。

鲜虾白芦笋春卷

春卷是人们常吃的点心，大连本地的红头虾带来海洋之味的鲜美，手剥虾仁与香菇、胡萝卜、春笋和白芦笋等多种食材一起做成馅，包在春卷中，一入口仿佛吃下了整个季节的鲜美味道。

啫啫蒜仔金钩白芦笋

这道菜运用到了广东啫啫菜的手法，砂煲中以干葱、蒜仔、鸡油炒香大虾干，炒到七成熟再喷广东米酒，再继续焖制15 秒。白芦笋本身味道轻淡，而在砂煲中经过多种辅料的味道渗透，味觉就丰富了起来，干香与鲜美融合，余香十足。

鲜露白芦笋松栮菇

产自云南的松栮菇，切成厚片白灼，山中菌菇的鲜味与白芦笋的鲜味搭配融合。主厨自制的鲜露提升了松栮菇与白芦笋的鲜味，入口爽脆的同时多一缕回味。

豆豉鲮鱼炒白芦笋

豆豉鲮鱼有干香气，与白芦笋一起炒，增加了整道菜的风味，将白芦笋的味道和口感都烘托了起来。