随意春天

曾无艳

芦笋，我小时候就认识它。春天，地里偶然长出野生的芦笋，虽然只有那么一两根，也如获至宝，嚷着要拿回家蒸肉吃。野生的芦笋长得很细，一两根哪能成为一道菜。因为从来没见一大片长在地里的芦笋，所以每次在超市里见，感觉怪怪的，它们是我野地里罕见的珍宝，成群结队地来超市干吗？芦笋在很长时间里，于我，是一道遥远的菜，偶尔会在餐厅里吃到，也完全找不到亲切感。

你喜爱的东西，以你不习惯的样子出现，下意识就回避。

有一年，冬去春来之际。想着要在新年的餐桌上奉上一道新菜，突然便要做起芦笋来。打定了主意，便开始像挑媳妇一样挑选芦笋，要嫩，要粗，要新鲜，而且要一青一白地对应。不为什么，纯粹为了视觉效果。菜就像女人一样，品相总是摆在第一位的。有时候，不用吃，光看着，便有了生理反应，流口水。

再挑了活虾和三文鱼肉。

第一次做芦笋卷，应该说是试做。我决定只做两条。双色芦笋削去皮，掐头去尾，切成手指长的段。鲜虾去壳挑肠后，用刀一拍，斩碎，放在碗里用筷子往同一个方向用力搅成虾胶。

把虾胶在菜板上压成长方形，把芦笋放上去，用沾了水的菜刀铲起虾胶的一头，顺着卷，卷好后，就像芦笋一样，两头还露出一节青翠来，煞是好看。然后，把三文鱼肉切成10cm长的一条，缠上去就可以。不过，为了更好看，还可以用两条，交错着来卷。

芦笋卷蒸好以后，再顺手从汤锅舀一点肉汤，再用一只锅，加了盐和油调味，做成一个白痴酱汁，浇了上去。鲜，脆，爽口，味道清新无比。那个简单的酱汁，更是恰到好处，保持了海鲜和芦笋的原汁原味！当然，这是最基本的酱汁，你大可以根据个人喜欢调制各种酱汁。

我个人认为，芦笋是属于春天的，不管在哪个季节，这一道菜都能带给我春天的感受。一年四季都有的芦笋，让我可以随意春天，那红的三文鱼衬着碧绿的芦笋，也像春天一样令人心动。endprint