恒济大鱼圆

在苏北平原建湖县的西南边陲，有一个风景秀丽的水乡小镇——恒济镇，恒济镇地处盐城、扬州、淮安三市交界，是远近闻名的鱼米之乡、荷藕之乡。恒济境内沟河纵横，荡滩资源丰富，无污染，盛产淡水鱼、螃蟹、甲鱼、荷藕、青虾等，然而这里颇有名气的还属当地的乡土特产——苏北恒济大鱼圆。

相传，清初孟莊有一户苗姓地主，尤喜食鱼，但不善剔鱼刺，常常被鱼刺卡住喉咙，遂命自家厨子做一个不用挑刺便可食鱼的菜品。这让厨子伤透脑筋，苦思冥想，尝试了若干方法而不得其解，眼看东家给的期限就要到了，甚是焦虑。一日，不经意看到几个孩童在玩泥巴，小孩将树叶捣碎和泥巴混在一起搓成泥丸。厨子忽然有了灵感，将鱼刺剔除，剁碎鱼肉混合面粉，用油炸成鱼丸。地主吃了，非常高兴，说道：“这‘圆子（方言）不错，鲜嫩可口，真好吃！”后来，鱼圆这道菜就在当地传开了，几乎家家会做，传承至今已有300年历史。

恒济大鱼圆比乒乓球略大，外形金光闪闪 ，咬开后肉色雪白，尝一口鲜美而有韧劲，给人的口感是鲜、嫩 、滑、爽。恒济大鱼圆从选材到制作，每一个环节都诚意满满，食用方法多种多样，蒸、炒 、烧汤、涮火锅、煮面条等等，老少皆宜。