江南灶壁画与现代厨房融合的创新设计

包茜雯　刘蒙　陈季龙

摘  要：江南灶壁画作为旧时农家灶台上的装饰画，蕴藏着丰富的艺术设计价值，但随着灶台的逐渐消失，灶壁画也面临失传的处境。首先，通过研究江南灶壁画的现状，分析灶壁画的元素图案及色彩，将其归类并分析。其次，选取其典型的造型、色彩、纹样，将其进行重塑，并创新运用。最后，初步尝试将江南灶壁画创新后的图案融入现代厨房设计中，从而为其他的非遗艺术形式提供可参考的设计途径和方法。

关键词：灶壁画;厨房设计;融合;创新设计

基金项目：本文系江苏省大学生创新创业训练计划项目（202013994019Y）研究成果。

一、江南灶壁画现状概述

（一）含义

江南灶壁画主要指江浙沪地区民间传统的灶台画，属于一种民间湿壁画[1]。它确切的起源时间尚无考证，推断产生于汉代。一开始主要由民间善于绘画的泥水工匠绘制完成，灶壁画主要在灶身、烟箱、灶山、灶帽等部位，而绘画的内容全凭匠人的想象和经验创作，有“福禄寿喜”“多子多福”题材，民间传说“嫦娥奔月”“铁拐李”“曹国舅”等神话故事题材，或是“梅兰竹菊”象征美好品质的图案。灶户对灶壁画的需求，主要表达对灶神的崇拜和对吉祥幸福、富足生活的美好祈愿。灶壁画在漫长的历史长河中，不仅记录了江南地区民间生活、地域习俗，更承载着人们的原始信仰[2]。

（二）现状与保护

20世纪90年代以来，随着农村进入第三次住房变革，液化气、天然气逐渐进入农家，越来越多的灶台拆除，传统的灶台也逐渐被燃气灶所替代，“浙河西面边声悄，淮河北去炊烟少”，生活在城市中的孩童或许很难想象炊烟的朦胧美。厨房的改进、灶具的改进，也就意味着灶壁画的承载主体在逐渐消失，即使有了新砌的灶台，由于传统灶壁画色彩鲜艳，构成单一[3]，大部分人也会使用现代瓷砖拼贴，灶壁画逐渐被瓷砖画所取代。没有了市场的需求，也就失去了传承的动力，加上仅剩的灶壁画手艺人已年近古稀，愿意传承这项手艺的年轻人却越来越少，面临灶壁画手艺后继无人的局面，灶壁画在逐渐消失。然而，灶壁画因其数百年的传承发展，承载着多少代人的生活智慧，其存在价值不言而喻，对灶壁画的保护与传承已迫在眉睫。

（三）传承和创新设计的途径

为保留和弘扬这一传统艺术，必须通过创新设计对其进行改良，让灶壁画以另一种方式延续到现代家居生活中。本文将从两个方面对灶壁画进行設计探究，一是将灶台与现代厨房相结合，运用燃气真火的原理，将灶台的样式融入现代家居空间中;二是从灶壁画的图案色彩出发，进行提取重构再设计，运用到厨房的壁砖上，从而将灶壁画这一温暖的记忆保留延续下去。

二、江南灶壁画的元素分析

（一）江南灶壁画的图案分析

传统灶壁画都是由外框和内图案构成，在灶壁上均匀分布，依据灶台的大小及形态，绘制出形状不一的灶画，整体和谐统一，颜色艳丽[4]。江南灶壁画从形态及种类上可大致分为三大种类：一是图案类;二是线条类;三是文字类。其中图案类最为复杂，可细分为花草类、动物类、神仙故事类及风景类。花草类往往含有美好品质或寓意，例如竹子“节节高升”，莲花“出淤泥而不染”，石榴“多子多福”等;动物类有“鲤鱼跃龙门”“喜鹊登门”“松鹤延年”等;神仙故事类主要有“嫦娥奔月”“桃园结义”“灶王爷”等;风景类往往也含有美好寓意，如“红日东升”“高山流水”“花好月圆”等。而线条类则是其中最简单的，由水波纹、竹节纹、回型纹等组成。文字类的有单字出现的，也有成句或成对出现的，最常见的单字有“福”“寿”等，也有“年年有余”“小心火烛”等，抑或是“寿比南山不老松”之类的美好祝愿的句子[5]（如表1）。

（二）江南灶壁画的色彩分析

在中国传统色彩上，有经典的五色说，古人将阴阳五行说中代表世间物质的五种属性——金、木、水、火、土，分别对应五种色彩——白、青、黑、赤、黄。江南灶壁画的色彩，也遵循五色学说，同时又和传统哲学理念、宗教信仰、伦理道德等原理相互交融渗透，形成带有个性特征的民俗色彩文化[6]。因此，灶壁画匠人在绘制图案时会考虑颜色之间的内涵、组合及象征意义，通常会用明快丰富的颜色，例如红、黄、青三原色。在民间，三原色也被称为吉利色，如红色，江南民间崇拜红色，不仅因其具有喜庆兴旺的象征意义，还因其具有驱凶辟邪的功能。青色，象征着年轻，充满生机，代表农作物的生长。黄色象征着土地的色彩，是五行色中的中间位置，代表尊贵无上，因此也常常在灶壁画中以黄色作为点缀色。由于三原色饱和度较高，使绘制出的灶壁画饱含张力及原始的冲击力。灶壁画大多采用丰富的颜色色块，绘制的图案几乎不会有重叠的块面，采用线面结合的表现形式，颜色虽丰富多彩，但完全不会杂乱。匠人在绘制时，多采用的颜料如水粉、广告色，有些甚至还用油漆绘制。由于灶台的各部分形状不同，灶台整体往往会用黑色颜料，先用黑框分隔成不同的框格，然后将所要绘制的图案勾勒出边框，再填颜色，再加上本来就在画面中留白的区域，丰富的色彩交相辉映，鲜艳夺目[7]。

三、江南灶壁画元素在

现代厨房的创新设计案例 ——“灶火”

（一）人群定位分析

随着市场经济的发展以及人们物质水平的提高，人们在家庭中越来越注重个人精神的寄托。很多人从小在农村长大，亦或是在农村生活了一辈子的人们在刚刚进入城市生活时往往会觉得不太习惯，鳞次栉比的高楼、快节奏的生活，与岁月安好、生活悠闲的农村完全不同。就连使用的炊具都大不相同。针对很多人的念旧心理，以现代厨房应用、创意家居用品的形式，在现代家庭厨房中展现新型灶壁画艺术，展示民间风俗文化不仅可以成为老一辈人的情怀寄托，也会成为教导下一代继承学习非遗文化最好的教具。

（二）厨房布局分析

受现代人们烹饪五步骤程序的影响，首先从冰箱取食材，其次在水槽区清洗食材，备餐区切食材，灶台区烹饪，最后装盘上桌。厨房在功能布局上分为家电区、沥水区、备餐区、烹饪区、储物区五大功能分区（如图1）。在现代厨房的空间布局上，增加了对灶台的改良性设计，将传统陈旧的灶台融入现代厨房设计中去，灶火的加热运用燃气真火的原理，模仿柴火加热的方式，将灶火的记忆保存下来（如图2）。

（三）元素的选取及重构

纵观灶画的图案，大多是匠人凭借想象从生活中选取常见的植物或食物，并对其中的元素进行删减与提取，保留其中最具代表性的部分。而现今，想让传统的灶壁画融入现代人的生活中，就需要用创新满足现代人的审美趣味。首先，选取在灶壁画中使用频率较高的植物元素——桃花枝杈，将其线条轮廓描绘出来，然后在此基础之上，以形态转化的方式进行二维的推演，完成由具象化向抽象化的转变，单枝的造型联想到厨房中的勺子元素，两者交相辉映，碰撞出十分有趣的画面。同时搭配不同的颜色，成为绝佳的橱柜面板。同理，“鲤鱼跃龙门”的经典元素、公鸡、鸟元素图案，亦可进行图案的转换，应用于墙砖及地砖（如图3、图4、图5、图6）。

（四）空间方案效果设计

将传统的灶壁画进行图案设计后，将图案放入厨房空间中，组合形成大小不一的橱柜饰面板。如“皮肤理论”指出，就像一件衣服为空间提供了一种庇护，形成了一种包裹。在装饰空间的同时，也寄托了居住者的情怀。让设计充满情怀的“温度”，也為人们在繁华的城市中找到一份情感的寄托（如图7、图8）。

四、结语

江南灶壁画是独特的文化遗产，承载着江南地区的民间风俗和民间信仰。尽管当今时代对灶台和灶壁画的需求逐渐降低，但它仍然是几代人的记忆，艺术的传承绝不仅是历史书上的图画。未来的某一天，当我们回首过去，或许能从祖先流传下来的灶壁画中汲取一种精神的力量。对艺术设计者来说，有责任将这些面临失传的宝贵文化遗产，以一种新的艺术方式传承下去。

参考文献：

[1]周美玉，连家一.上海与嘉兴地区灶画表现手法的异同[J]. 艺术教育，2017（13）：254-255.

[2]张觉民. 江南灶画 [M].北京：中国轻工业出版社，2012.

[3]计慧.江南灶壁画的艺术浅析[D].上海：上海师范大学，2013.

[4]郭友南.“非遗”视阈下的民间艺术生命力研究——以江南灶画为例[J].大家，2012（14）：17-18.

[5]朱俊.民俗文化下的江南灶台画研究[J].美术大观，2010（3）：62-63.

[6]沈懿旻.嘉兴灶画[J].美术，2018（5）：109-110.

[7]沈懿旻.基于民俗文化的江南灶画图案色彩应用探究[J].现代装饰（理论），2015（12）：171.

作者简介：包茜雯，南京审计大学金审学院。

刘蒙，南京审计大学金审学院讲师。研究方向：产品设计（非遗文化方向）。

陈季龙，南京审计大学金审学院。