菌菇养肝又一春

吴承起

肝脏是人体五脏之一，担负着维生素与激素等机体代谢、解毒、调节人体凝血和抗凝平衡等重要功能。由于肝脏是唯一没有痛感神经的器官，所以无论它累成什么样也不会“喊痛”，这也是人们经常忽略肝脏健康状况的因素之一。当等到出现诸多问题再去检查，多半为时已晚，所以健康的饮食、规律的生活、少饮酒等养肝、护肝方式尤为重要。

中医认为，春季是养肝时节，菌菇是较好的养肝食材。白灵菇、灵芝、牛肝菌、猴头菇等均可。

牛肝菌炒肉

原料：牛肝菌50 克，猪肉30 克，调料适量。

做法：牛肝菌泡发后洗净切片，猪肉切薄片后裹淀粉上浆;起油锅煸炒肉片和牛肝菌片，加水文火略煮，调味即成。

灵芝奶咖

原料：切片灵芝12 克，速溶咖啡5 ～ 10 克，鲜牛奶50 毫升。

做法：切片灵芝略洗，加水250 毫升煮15 分钟，滤出汁水冲泡速溶咖啡，再加奶搅匀即成。

金针菇拌北虫草

原料：金针菇50 克，北虫草12 克，调料适量。

做法：金針菇洗净后切段，焯水备用;北虫草涨发洗净，加少量水蒸熟;熟的金针菇、北虫草加调料拌匀，即成。

马兰头白灵菇

原料：马兰头100 克，白灵菇30 克，豆干30 克，调料适量。

做法：马兰头、白灵菇洗净后焯水，豆干略洗焯水，均切成细末;加入调料、香油等调味即成。

小贴士：白灵菇可用鸡腿菇替代，马兰头也可用茼蒿替代。

猴菇草鸡汤

原料：草鸡300 克，猴头菇30 克，辅料适量。

做法：草鸡洗净，剁块，焯水，加入涨发好的猴头菇、辅料一起煲汤，即成。