采收期对“彩云红”梨果实品质及生理特性的影响

张鑫楠，舒 群，何英云，陈 霞，苏 俊，王文辉，马风丽，贾晓辉

(1 中国农业科学院果树研究所/农业农村部园艺作物种质资源利用重点实验室/辽宁省果品贮藏与加工重点实验室，辽宁兴城，125100；2 云南省农业科学院园艺作物研究所，昆明，650205)

“彩云红”梨是由新西兰植物与食品研究院以‘幸水’和‘火把梨’杂交育成的红色砂梨品种，原名为PREMP109[1]，于2011年引入我国云南省昆明市和安宁市，经过多年栽培引种试验，云南省林木品种审定委员会于2015年将其正式命名为“彩云红”[2]。该品种属于脆肉梨，果皮颜色为红色，底色为黄色，成熟后红色着色面积可达60%，味甜，酸度低，肉质细。目前关于“彩云红”梨的研究较少，主要集中于品种特性和栽培管理技术等方面[2-3]，苏俊等[4]分析了“彩云红”果实氨基酸组分和含量，孙平平等[5]对“彩云红”梨在采后常温贮藏过程中品质变化进行了研究，认为“彩云红”耐贮藏，品质好，具有较好的推广前景。

采收时间是影响梨果实品质的重要因素之一。采收过早，果实风味差，产量低，易发生果皮褐变等生理病害[6-8]；采收过晚，果实硬度下降且耐贮性较差，易发生果肉、果心褐变等病害[9-11]。目前，关于“彩云红”梨最佳采收期研究尚未见报道。因此，本试验以云南地区“彩云红”梨为材料，研究了不同采收期和常温货架期果实品质、生理特性的变化规律，旨在明确“彩云红”最佳采收期，为生产上提高“彩云红”采后品质和耐贮性提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料

试验所用的“彩云红”梨于2018年8月采自云南省安宁市温泉镇“彩云红”梨园，盛花期为3月8日。选取树势一致、健康无病虫害的梨树分3个成熟期采收(8月10日、8月20日和8月29日)，采样时分别从树冠外围到内膛随机采摘果实，采收后立即装箱空运至中国农业科学院果树研究所(辽宁兴城)进行试验。选择成熟度、大小一致、无磕碰伤及病虫害的果实在20 ℃条件下进行恒温贮藏试验。分别于收到样品后当天和放置10 d时进行取样，每次用果10个，测定各项指标。

1.2 测定指标和方法

果实硬度(去皮)采用南非GS-15水果质地分析仪进行测定，测定部位为果实赤道对称两个点，所用探头直径为11.3 mm，取平均值，单位为kg/cm2；单果质量采用电子天平进行测量，取平均值，单位为g；可溶性固形物含量采用日本PR-101α折糖仪进行测定，测定部位为果实赤道对称两侧的果肉，挤出果汁进行测定，取平均值，单位为%；可滴定酸含量测定采用瑞士Metrohm808 Titrando 自动电位滴定仪，采用酸碱滴定法，3次重复，单位为%；维生素C含量测定采用瑞士Metrohm808 Titrando自动电位滴定仪，采用2,6-二氯靛酚滴定法，3次重复，单位为mg/kg；果皮颜色测定采用CR-400色差计，测定果实赤道部位对称两个点，取平均值；乙烯释放量和呼吸强度测定采用SP-9890气相色谱仪，测定方法参考贾晓辉等所用方法[12]。

1.3 数据处理

采用Excel 2010 进行数据处理，采用SPSS 21.0 Duncan’s新复极差法进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 果实基本情况

3个采收期“彩云红”梨果实发育天数分别为155、165和174 d，随着采收期延长，“彩云红”梨单果质量逐渐增加，采期2和采期3的单果质量较为接近，分别为206.7 g和208.1 g，3个采收期果实单果质量无显著差异。采收时，3个采期果实种子颜色均为黑色(见表1)。

表1 不同采收期“彩云红”梨果实单果质量及外观

2.2 对果皮颜色的影响

L值代表果皮亮度，其值越高，果皮越亮；a值代表红/绿，正值代表红色，其值越高，红色越深；h值代表色调角，其值越低，果皮越黄。由表2可知，随着采收期的推迟， L值和a值依次升高，采期1显著低于其他2个采期。常温贮藏10 d后，不同采收期果实L值和a值均升高，果皮颜色变亮，采期2的a值最高，显著高于采期1(p<0.05)，但是与采期3差异不显著。3个采收期果实h值均呈下降趋势，且采期1显著高于其他两个采收期(p<0.05)；常温贮藏条件下，3个采收期果皮h值均下降，但3个采收期无显著差异。

表2 “彩云红”不同采收期常温贮藏条件下果皮颜色变化

2.3 对果实内在品质的影响

随着采收期延长，果实硬度逐渐下降，采期1果实硬度显著高于采期3(p<0.05)，与采期2果实硬度差异不显著。贮藏10 d后，果实硬度均呈下降趋势，果实硬度由大到小依次为采期1、采期3和采期2，其中采期2果实硬度下降最快，采期1果实硬度维持较好，3者之间差异显著。3个采收期果实可溶性固形物含量分别为12.62%、13.71%和13.37%，以采期2最高，采期1则显著低于采期2和采期3。常温贮藏10 d，采期2和采期3果实可溶性固形物含量逐渐升高，采期1可溶性固形物含量则略有下降。无论基础值还是常温贮藏10 d时，随着采收期延长，果实可滴定酸含量均呈先下降后上升趋势，采期2可滴定酸含量显著低于采期1和采期3。维生素C含量随采收期推迟呈现先上升后下降趋势，3个采期果实维生素C含量分别为34.60、39.80和33.54 mg/kg，采期2果实维生素C含量最高，显著高于采期1和采期3。贮藏10 d时，果实维生素C含量均呈下降趋势，采期2维生素C含量仍显著高于采期1和采期3。采收当天，果实固酸比差异显著，以采期2最高，采期1最低；贮藏10 d时，3个采收期果实固酸比均升高，但趋势不变(见表3)。

表3 “彩云红”梨不同采收期常温贮藏过程中果实品质变化

2.4 果实呼吸强度和乙烯释放量变化规律

果实呼吸强度是判断果实衰老进程的有效指标[7]。不同采收期果实呼吸强度差异较大，随着贮藏时间延长，果实的呼吸强度均呈下降趋势。采期1和3的呼吸高峰均在贮藏第1 d，峰值分别为27.34和34.68 mg·kg-1·h-1；采期2果实呼吸高峰出现在第5 d，峰值为28.27 mg·kg-1·h-1，表明随着采期延长，果实呼吸峰值不断增加。贮藏7 d后，各采收期果实呼吸强度逐渐达到平缓(见图1)。常温贮藏过程中，各采期“彩云红”梨果实均未检测到乙烯释放量。

图1 “彩云红”不同采收期常温贮藏过程中果实呼吸强度变化

3 结论与讨论

采期对果实产量、品质和耐贮性具有重要影响，过早或过晚采收都会对果实品质产生不良影响，明确果实最佳采收时间对于提高果实品质和贮藏性具有重要意义[13]。本试验对3个采期“彩云红”梨进行研究，结果表明，随着采期推迟，“彩云红”梨果实成熟度逐渐升高，不同采期对果实品质和生理特性影响较大。果实色泽是评价红梨果实外观品质的重要指标。“彩云红”梨果实采收时底色为黄色，在货架期间红色着色面积逐渐增加，果皮颜色变亮，这与孙平平等[5]对“彩云红”梨贮藏期研究结果一致。采期2果实a值最高、h值最低，常温货架10 d后采期2果实着色情况较好。

随着采期延迟，“彩云红”梨果实单果质量逐渐增加、硬度逐渐降低，可溶性固形物和维生素C含量呈现先升高后下降趋势。随着货架期延长，果实硬度、可滴定酸和维生素C含量下降，其中采期2果实硬度和可滴定酸含量显著低于采期1和3、可溶性固形物和维生素C含量显著高于采期1和3。采期贮藏前后，采期1果实硬度维持较高，采期2果实保持了较高的可溶性固形物和维生素C含量，而采期3维生素C含量贮藏前后均为最低，表明晚采不利于果实维生素C含量积累，这与贾晓辉等[14-15]在“高平大黄梨”和“玉露香”上的研究结果一致。另外，采期2果实在20 ℃贮藏10 d后硬度下降较快，略低于4 kg/cm2，可能与采收前降雨有关。不同采期种子颜色均为黑色，不具有代表性，因此种子颜色不能作为“彩云红”梨采收成熟度判断指标，与陈霞等[3]的报道一致。固酸比是衡量果实品质的重要指标，受到采期等因素影响[16]。本试验结果表明，无论贮藏前后，采期2果实固酸比均显著高于其他两个采期，说明采期2果实酸度较低，更适合口味偏甜的消费者。

呼吸作用能够反应果实采后成熟、衰老等生理活动，研究表明，采期1和采期3的呼吸高峰均出现于货架前期，而采期2呼吸高峰出现于货架中期，与“京白”[17]、“酥梨”[18]等品种呼吸强度变化不一致，初步判断可能是梨果运输过程中温度过高导致果实呼吸作用加强，出现了呼吸高峰。

综合比较3个采收期“彩云红”梨果皮颜色和内在品质相关指标，初步建议云南安宁地区“彩云红”梨可以在盛花后165 d左右采收，种子颜色不能作为采收成熟度判断指标。采收成熟度指标为：果皮底色为黄绿色，果实硬度不低于5.00 kg/cm2，可溶性固形物不低于13.00%。需要特别注意尽量避免在雨水天气采摘。