冲牛奶，是先加奶还是先加水？

刘丽丽

奶粉泡不对，就当开水兑

1.牛奶、奶粉，怎么选？

奶粉在加工工艺上，比牛奶多了个喷雾干燥成粉的过程，但是喷雾干燥的温度也就是50～60℃，并不会损失太多营养素，至于我们要补的钙，则是完全不受影响。

所以，很多朋友都在夏天喝牛奶，冬天冲奶粉，一点不含糊。

2.先倒水，先放奶粉？

冲奶粉时，如果先加奶粉再加水，在底部的奶粉会容易结块，不容易充分溶解。并且，很难掌握稀稠，补钙量没个定性。

而且先将水倒入奶瓶，如果水温过凉或过烫，可以继续调节水溫。但如果是先放了奶粉，而用了过热的水冲泡奶粉，会破坏奶粉中的营养物质。

3.什么温度的水冲奶粉？

高温水冲奶粉，会破坏奶粉中的营养成分，还容易导致奶粉中的蛋白质变质，出现小颗粒挂壁、沉淀的现象，影响人体的消化吸收。

而如果用低温水，不仅不能很好地溶解奶粉，还可能伤到肠胃。

所以，最合适的冲奶粉的水温最好用40～60℃，不能用开水泡！

牛奶是细菌的理想培养基

牛奶营养丰富，人体需要，菌体也需要，所以，一旦没好好保存，菌体会飞速占领。

1.鲜牛奶，高温杀菌乳

它们都需要放在2～6℃的环境中冷藏，没开封时，鲜牛奶保质期一般只有5～7天，高温杀菌乳在15天左右。

2.纯牛奶

这种奶应该是读书时候喝得最多的牛奶，因为学校条件有限，纯牛奶不需要冷藏，就特别方便，保质期还长达6～12个月，不用担心过期问题。

怎么热牛奶？

既然牛奶放在室温下有风险，热热再喝也不行吗？

如果加热之后马上喝完，不给细菌繁殖的时间，还是可以的。从营养上讲，热牛奶的蛋白质和钙也不会有什么损失。

但是，如果牛奶热得不对，可能增加一些额外的问题。安全热牛奶，就要注意下面这几点：

1.喝多少，热多少

如果买的大包装牛奶，建议一次只倒出要喝的量。

如果是追求保留更多营养，可以选择温水浴的方式;如果图方便，可以用玻璃、瓷类餐具盛放牛奶后用微波炉加热，小心局部过热，最好搅拌均匀温度适宜后再饮用。

2.包装不要放进微波炉

上学住宿舍的时候就有同学水浴加热利乐包装的常温奶，考虑到热水的温度在100℃以下，这种方法也还是不错的。

但你要是把整盒牛奶放进微波炉，就有问题了。

利乐包装中的铝箔会隔绝电磁波，让牛奶无法受热，如果包装磨损铝箔裸露，还有打出火花的风险。甚至把密封包装放进微波炉有爆炸的可能。

3.不用加热到沸腾

因为买到的牛奶都是杀菌过的，从微生物风险的角度，只要热牛奶的锅碗干净，没有必要煮沸再放凉，热到合适的温度立即喝掉即可。