锦春的淮扬传奇

Samantha

无论是“烟花三月下扬州”，还是“世界美食之都” ，扬州的头衔都是名副其实。扬州城的慢生活，早晨必须是“皮包水”，早茶不可少。锦春是当地百姓喜爱的一家早茶餐厅，一大早便已门庭若市，哪怕是到了上午10点多依旧有不少食客悠闲地享受着锦春的早茶。

早在270年前，乾隆皇帝（1751年春）南巡驻瓜洲锦春园（盐商吴氏所建）为行宫，并御题“锦春”，“锦春”自此闻名天下。其中裙褶包子与淮扬雅宴传诸于世，锦春后来惜毁于太平天国战火。2008年初春，锦春餐饮企业在东关老街东首、古运河畔、东关古渡旁创立了锦春大酒店，重启“锦春”商标，让“锦春”再放光彩。

据锦春品牌创始人王学全董事长介绍，锦春餐饮从建东关古渡第一家店后，先后成立南通锦春饭店、安徽天长锦春大酒店、扬州锦春园大酒店及锦春茶社（锦春鲜包）数十家连锁店。锦春餐饮企业秉承品质为先、服务为民之宗旨，赢得百姓良好的口碑，多次被评为江苏省和扬州市的放心消费先进企业与诚信单位。

锦春餐饮以优异的成绩先后被评为“中国餐饮名店”“世界美食之都示范店”。锦春餐饮自成立十余年来，一直被省、市烹饪餐饮协会推荐为副会长单位，也是广陵区东关商会会长单位。锦春餐饮一直热衷于社会公益、慈善事业，每年都参与爱心帮扶捐赠活动。

锦春餐饮以传承和发展淮扬餐饮文化为己任，重视人才的挖掘和培养，以中国烹饪大师、非遗淮扬菜技艺传承人程发银、刘才兵等为核心力量，通过传、帮、带多种方式，形成老中青人才梯队，保证淮扬菜点技艺有序传承，保持良性发展。锦春菜品、点心坚持淮扬传统做法，口味纯正，制作精细，品质优良，赢得百姓口碑。锦春三省问茶、文思榴莲等多道菜品被评为“中国名菜”，元宝肉被评为“江苏当家菜”，五丁包、鲜肉包先后被评为“江苏当家点心”。锦春推出的高品位宴席——“锦春雅宴”，茶、菜、点相为融合，备受消费者青睐，成为业内争相仿效的典范。

锦春餐饮把扬州的美景、美食、历史、文化以及乾隆御题锦春、裙褶包子与锦春雅宴等特色文化通过连环画的形式，汇编成《锦春传奇》系列图册，发行逾十万册。锦春餐饮企业未来以东关古渡锦春大酒店为中心，逐步向周边地区拓展，弘扬“世界美食之都”扬州的美食文化，争做中国淮扬餐饮品牌之楷模，续写新时代更具朝气和活力的“锦春传奇”。

锦春特色淮扬菜

清炒虾仁

虾仁色泽透亮，味鲜爽口，滑嫩而有弹性，鲜美可口。

特色元宝肉

肉方蛋圆，象征天圆地方。色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。2010 年被评为“中国名菜”。2017 年被江苏省烹饪协会评定为“江苏当家菜”。

红烧暗纹豚

河豚低脂性温，营养丰富，肉质细嫩，鱼皮韧劲十足。河豚独特的鲜美味道令人唇齿留香，古今美食家推崇有加。

清燉狮子头

肉嫩蟹鲜，入口而化。狮子头以鲜嫩丰腴著称，讲究用料，肥瘦相间;讲究刀工，细切粗斩。狮子头要吃热、嫩、鲜的口感。

文思榴莲

由文思豆腐和榴莲酥组合而成，2010 年被评为“中国名菜”。文思豆腐曾被列为御宴菜品，软嫩清醇，入口即化。豆腐切丝为淮扬厨师绝活之一，一块豆腐切数千多根细丝，令人不可思议。榴莲酥色泽金黄，松化酥香，营养丰富。