国宴首选淮扬菜

淮扬菜的最大特点就是口味清淡，材料都是随手可得的平常食物，不像粤菜那样珍稀名贵，但一定要新鲜，这樣只用少量的佐料就可以突出食物的本味，虽然清淡但鲜美醇正，并不寡淡。

淮扬菜很少爆炒，现在也被证明是最能保留食物营养的烹饪方法。菜品的颜色十分清新雅致，都是白色、绿色、黄色等食物本来的颜色。而且淮扬菜刀工精细，重视摆盘，还很有文化底蕴，特别适合国宴这种庄重的场合。所以从开国第一宴开始，国宴就以淮扬菜为主。

最重要的是，淮扬菜也相对方便制作。承办大型宴会时，最难的就是保证及时上菜。冷菜和点心提前准备就好，但是热菜一定要刚出锅才更美味，而且也能烘托宴会气氛。这时候需要快炒的菜自然就不合适。直到现在，国宴菜单上的菜也是以蒸煮炖为主。