高校酒店管理专业教学模式改革探析——以延边大学酒店管理专业为例

郑舒宁

（延边大学 经济管理学院旅游管理专业，吉林 延吉 133002）

1 引言

2019年，国家密集出台关于职业教育发展的政策乃“应景之作”，将改变我国职业教育和数千所职业院校的发展轨迹，成为全面推进我国职业教育大改革大发展的新纪元。在推进普通本科高校转型应用型的必要性和迫切性的背景下，落实转型和提升教学能力的迫在眉睫。这些发展与变化，对我国社会主义新时代酒店人才培养提出了新要求，教学模式也必须应对这一新变化、新要求，进行符合新时代的人才培养思路。

2 延边大学酒店管理专业教学模式存在的问题

2.1 教学方式相对单一

当前，虽教育改革不断深入，推行了酒店管理专业课的改革，但在实际教学过程中，教学理念还未能完成从教到学的转变。酒店管理专业是一门具有较强实践性的学科。然而，酒店管理专业教师在组织课堂时，往往不自觉地采用最为传统的讲授法，即通过讲授相关的课程内容传授知识，以学科、教师为中心，教师根据教材进行讲解的学习方式；以先理论后实践的教学模式为主，但是这一种教学模式本身存在目标单一、趣味性差等特征。这种以教师为中心的教学最明显的特征就是忽视了学生的学习主体的作用，通常采用集体的、满堂灌的讲授式教学，达到的教学效果和教学目标缺乏主导性。对于学生来说，能做的仅仅是听取老师的讲授，而无法更好地融入，进课堂之中，由于这种方法单一并且缺乏变化，导致学生的学习自主性、积极性严重降低，不利于学生的实践性能力培养，更难以实施个性化教学方法，降低了课堂教学效率和教学质量。

2.2 教学内容相对陈旧

当下，随着信息网络的发展，互联网为酒店管理专业课程教学方式上带来了转机，又随着酒店行业迎来互联网的技术革命，行业出现了一些新技术、新动态、新标准（朱静，2020）。但目前，酒店管理专业的教学内容主要是重视和围绕酒店行业里的一线岗位，如前台、餐厅、客房等岗位的相关技能。行业需要的新技术、新标准没有在教学中得到有效体现，教学内容固化，与酒店业的实际情况相对不符，脱离了酒店行业的对人才需要的实际需求。并且专业教师教学绝大部分仍是以传统的教材为中心，导致学生所学与酒店市场实际需求脱节，不适应酒店行业相应的要求和规范。因此，酒店管理专业也必须根据市场的需求及时调整课程教学内容，以便更好地适应酒店的需要。

2.3 实践教学环节薄弱

由于在地域性上延边州处于酒店业发展缓慢，自主管理型酒店与连锁、加盟的经济型酒店居多，高档型酒店较少的现状。一方面，酒店管理专业教师普遍具有较强的理论专业知识，但缺乏行业实践工作经验。再加上地区就近性缺乏高端酒店原因，不能深入到酒店进行锻炼学习，导致不能有效提高自身实践技能，从而使实践教学内容和酒店的实际需求不相符；另一方面，现高校酒店管理专业普遍存在校企合作共建共享、共学共用型教学平台还比较欠缺，实践教学项目所需的案例、数据、场景仅限于指导老师单方面提供或使用教材中的，缺乏实时追踪行业企业动态等问题（陈健平，2020）。不利于教学质量的改善和提高。导致实践教学方式上落实难，在传达准确的行业需求、动态进展上存在难题。

3 延边大学酒店管理专业教学模式改革措施

3.1 创新教学形式

改善以往的传统教学模式，应当展现以学生为中心的教学设计，其特征是重视和体现学生的主体作用，同时又不忽视教师的主导作用，通常采用协作式、个别化、小组讨论、小组合作发表等教学形式或采用多种教学形式组合起来进行教学，体现了“学生主体、教师主导”关系原则。在课堂教学中教师应充分激发学生的学习积极性，扮演好合作者，指导者，与促进者的角色，帮助学生自主探索和合作交流，促进学生在探究中真正理解和掌握基本的知识与技能，培养科学的观点，树立正确的情感态度与价值观。并根据学生特征，利用多元化的教学方法，以终为始的教学设计，并通过学生合作、角色扮演、头脑风暴等模式充分调动学生的学习兴趣，提高学生的学习动力。要根据不同的专业课程，应当采取不同的创新式教学方法。不断提高教学质量。

3.2 完善教学内容

酒店管理专业教师在授课内容上应适当地插入一些与教材内容相关的视频、案例，使教学内容，虚实结合，增强课程的趣味性，融入性，更有助于酒店管理专业教学的开展，更能促进酒店管理专业学生全面发展。因此在酒店管理专业教育中，依托于互联网平台，开展酒店管理专业理论教育活动，促进学生对专业理论、技能的教育，丰富学生知识面，实现良好的酒店管理专业理论教育效度。在专业实践教学中，实践教学设计模式，与理论教学设计模式衔接，为学生知识运用提供平台。例如：在高等院校酒店管理专业实践教学中，为学生开展知识体验活动，依托于岗位工作模式，创设旅游酒店管理岗位工作情境，让学生融入到真实的情境中，进行角色扮演等，让学生与学生之间一同合作，一同分析、实践、解决问题，使学生达到酒店管理专业知识良好的运用，发展学生思维，促进学生创新能力的培育。

3.3 加强实践教学培养

实践教学是高校应用型人才培养的重要载体和主要途径，应坚持“以学生为中心、以能力培养为主导”的实践教学模式，凸显出自身的职业教育特色，注重体现出教学的实用性。合理有效的激发学生学习、探索、实践和创新的积极性。高校应迎合市场需求，不断改善适应社会需求的实践教学模式。旅游行业涉及的岗位多、技能要求高，为满足学生不同意向择业需求、高校应积极搭建高质量、全方位、多层次的校企合作平台。解决因实践基地、专业实训室设施设备等局限性造成的实践课程压缩等问题。

4 结语

酒店专业人才培养的相对滞后，导致供需之间出现了矛盾。在新形势下必须改善人才需求与培养应用型人才的现状。而教学改革提供了新的发展机遇，对此，更需改善传统教学观念与教学模式，加快教学创新进程，建立以学生为中心的课程改革与教学设计，把学习自主权交给学生，引导学生根据自己的个性特点学习，提高综合能力，改善创新思维；酒店管理专业教师需跟随市场需求导向，实时动态的转变教学方式，迎合市场需求，根据市场实际需求人才情况，设定课程导向，教学模块应动态化；高校要加强完善推动校企合作实践模式，为培养出具有良好的职业道德和适应现当代酒店行业需求，应用型优秀酒店人才，解决学生日后工作环节中衔接的难题，真正做到理论知识与实际工作相结合的高素质专门人才。