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电饭煲能“降糖”,是不是智商税

2021-04-14北京协和医院临床营养科李秋妍陈伟

江苏卫生保健 2021年3期
关键词:低糖电饭煲支链

●北京协和医院临床营养科 李秋妍 陈伟

“降糖”电饭煲跻身新网红,蒸出的米饭真能敞开吃?探过里面的“黑科技”,就会明白值不值!

过滤淀粉而已,并非“黑科技”

据说,“降糖”电饭煲蒸出的米饭,并非普通的米饭,而是老少咸宜,既美味又能帮助减重和控制血糖的神奇“低糖饭”。如此神器,定要细细端详。

看,这些电饭煲普遍带有一个不锈钢过滤器,且都取了高大上的名字:滤糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。从名字看,这些过滤器就是“降糖”的奥秘所在。

仔细研究不难发现,它们让大米“降糖”的原理其实非常简单:过滤掉一部分淀粉。

我们都知道,大米之所以会有甜味,并且最后能在人体内转化为血糖,靠的就是淀粉。淀粉有2 种,分别是支链淀粉和直链淀粉。

煮米饭的时候,支链淀粉会首先溶解到水中,这些过滤器随后把米汤和大米分离,之后再把分离后的大米蒸成米饭。

与传统电饭煲蒸出来的米饭相比,这样做出的米饭由于损失了一些支链淀粉,从而可以实现大米中糖分和总热量降低这个目标。

某款“降糖”电饭煲的检测数据表明,低糖米饭相比于普通米饭,每100 克的淀粉含量减少了大约10%,能量降低了180 千焦。如此看来,这种方式煮出来的米饭,能量的确变少了。

不能敞开吃,米饭还是米饭

能量少了就意味着可以放开吃?NO!仅仅减少了180千焦热量,若是毫无节制地敞开吃米饭,后果当然很严重,尤其是糖尿病患者。

毕竟“米饭还是米饭”,依旧是高生糖指数(GI)食物。

对于健康人来说,选择低GI 食物对于预防糖尿病、减重等都有好处。而对于糖尿病患者来说,低GI食物能够帮助控制血糖,带来血糖的益处更加明显。

通常认为,GI>70 的食物为高GI食物,即吃完后会让血糖升高很多。白米饭的GI 值在85 以上,而所谓低糖米饭只是减少了部分淀粉,并没有改变太多的淀粉结构,是不太可能从高GI食物变成低GI食物的。

也就是说,“降糖”电饭煲可以在你吃米饭的时候,帮助减少一些热量的摄入,但现有证据还不能证明这样做出的米饭能延缓血糖升高,适合糖尿病患者食用。

其实,食物的GI 值也和一餐中其他食物的摄入有关。比如,米饭的GI 值虽然很高,但米饭和鱼一起吃,GI值就能降低到37。

影响口感,还流失了维生素

想要控制餐后血糖上升,是有很多方法的。比如煮米饭的时候,用一部分杂粮来代替大米。吃饭时,先吃蔬菜和富含蛋白质的肉类,再吃全谷类食物。每天保证至少40 分钟的运动时间等,均有助于控制血糖。

所以,“降糖”电饭煲蒸米饭并非不可替代。单纯拥有一个“降糖”电饭煲,并不等于拥有了健康的血糖。而关注日常生活中的饮食,纠正不良习惯,对于控制血糖、预防肥胖更为靠谱。

再来看看被沥掉的米汤。米汤中除了含有支链淀粉,还有大米中大部分的水溶性维生素,尤其是B族维生素。

失去了支链淀粉的大米,煮熟后不像普通米饭那样晶莹剔透而富有弹性,会变得韧一些。也有可能,你会不太喜欢这种口感的米饭。

健康生活所需要的B 族维生素多数来源于主食,尤其是维生素B1和B6。长期食用这些低糖米饭,可能会导致B族维生素缺乏。

建议选择食用低糖米饭的人群,定期咨询专业的营养医师,避免维生素摄入不足导致的健康问题。

说到这里,相信大家对“降糖”电饭煲已经有了一个客观、理性的认识,能够在认真分析过自己的需求后,再决定是否购买。

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