电饭煲能“降糖”，是不是智商税

●北京协和医院临床营养科 李秋妍 陈伟

“降糖”电饭煲跻身新网红，蒸出的米饭真能敞开吃？探过里面的“黑科技”，就会明白值不值！

过滤淀粉而已，并非“黑科技”

据说，“降糖”电饭煲蒸出的米饭，并非普通的米饭，而是老少咸宜，既美味又能帮助减重和控制血糖的神奇“低糖饭”。如此神器，定要细细端详。

看，这些电饭煲普遍带有一个不锈钢过滤器，且都取了高大上的名字：滤糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。从名字看，这些过滤器就是“降糖”的奥秘所在。

仔细研究不难发现，它们让大米“降糖”的原理其实非常简单：过滤掉一部分淀粉。

我们都知道，大米之所以会有甜味，并且最后能在人体内转化为血糖，靠的就是淀粉。淀粉有2 种，分别是支链淀粉和直链淀粉。

煮米饭的时候，支链淀粉会首先溶解到水中，这些过滤器随后把米汤和大米分离，之后再把分离后的大米蒸成米饭。

与传统电饭煲蒸出来的米饭相比，这样做出的米饭由于损失了一些支链淀粉，从而可以实现大米中糖分和总热量降低这个目标。

某款“降糖”电饭煲的检测数据表明，低糖米饭相比于普通米饭，每100 克的淀粉含量减少了大约10%，能量降低了180 千焦。如此看来，这种方式煮出来的米饭，能量的确变少了。

不能敞开吃，米饭还是米饭

能量少了就意味着可以放开吃？NO！仅仅减少了180千焦热量，若是毫无节制地敞开吃米饭，后果当然很严重，尤其是糖尿病患者。

毕竟“米饭还是米饭”，依旧是高生糖指数（GI）食物。

对于健康人来说，选择低GI 食物对于预防糖尿病、减重等都有好处。而对于糖尿病患者来说，低GI食物能够帮助控制血糖，带来血糖的益处更加明显。

通常认为，GI＞70 的食物为高GI食物，即吃完后会让血糖升高很多。白米饭的GI 值在85 以上，而所谓低糖米饭只是减少了部分淀粉，并没有改变太多的淀粉结构，是不太可能从高GI食物变成低GI食物的。

也就是说，“降糖”电饭煲可以在你吃米饭的时候，帮助减少一些热量的摄入，但现有证据还不能证明这样做出的米饭能延缓血糖升高，适合糖尿病患者食用。

其实，食物的GI 值也和一餐中其他食物的摄入有关。比如，米饭的GI 值虽然很高，但米饭和鱼一起吃，GI值就能降低到37。

影响口感，还流失了维生素

想要控制餐后血糖上升，是有很多方法的。比如煮米饭的时候，用一部分杂粮来代替大米。吃饭时，先吃蔬菜和富含蛋白质的肉类，再吃全谷类食物。每天保证至少40 分钟的运动时间等，均有助于控制血糖。

所以，“降糖”电饭煲蒸米饭并非不可替代。单纯拥有一个“降糖”电饭煲，并不等于拥有了健康的血糖。而关注日常生活中的饮食，纠正不良习惯，对于控制血糖、预防肥胖更为靠谱。

再来看看被沥掉的米汤。米汤中除了含有支链淀粉，还有大米中大部分的水溶性维生素，尤其是B族维生素。

失去了支链淀粉的大米，煮熟后不像普通米饭那样晶莹剔透而富有弹性，会变得韧一些。也有可能，你会不太喜欢这种口感的米饭。

健康生活所需要的B 族维生素多数来源于主食，尤其是维生素B1和B6。长期食用这些低糖米饭，可能会导致B族维生素缺乏。

建议选择食用低糖米饭的人群，定期咨询专业的营养医师，避免维生素摄入不足导致的健康问题。

说到这里，相信大家对“降糖”电饭煲已经有了一个客观、理性的认识，能够在认真分析过自己的需求后，再决定是否购买。