上海市辣椒部分品种比较试验研究

李寿国 赵 洪 张靖立 陈海荣 章毅颖*

（1上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，上海 201403；2农业农村部植物新品种测试（上海）分中心，上海 201415；3上海科立特农科（集团）有限公司，上海 201106）

上海市地处长江入海口，属亚热带季风气候，四季分明，温和湿润，为当地蔬菜产业的发展提供了良好的自然地理条件。据统计，上海市常住人口约2 400万人，每年蔬菜消耗量高达6.2×106t[1]，这给上海市蔬菜产业的可持续、稳定发展提出了更高的要求。

辣椒（CapsicumannuumL.）是我国重要的蔬菜种类之一，其年播种面积占蔬菜总播种面积的8%～10%，居蔬菜首位[2]。随着辣椒市场需求的增加，各类辣椒品种也层出不穷。在此背景下，笔者通过对上海市市场上已有的20个辣椒品种进行设施栽培，对各品种的生育期、植株和果实的形态指标等进行对比分析，以期筛选出适宜上海市种植的辣椒品种。现将相关试验结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验时间为2018年3月—7月。根据辣椒果形的多样性，笔者选择了20个辣椒品种作为试验材料，其名称、类型及来源见表1。供试辣椒品种均种植于农业农村部植物新品种测试（上海）分中心测试基地的8 m×52 m单体塑料大棚内，采用设施栽培。

表1 20个辣椒品种的名称、遗传类型及来源

1.2 试验设计

试验设1个品种为1个处理，每处理重复2次，每重复不少于30株。

试验材料先进行浸种催芽，即将浸过的种子放在28 ℃的培养箱中进行催芽，随后于2018年3月5日将露白的种子撒播到50穴的育苗盘中，待发芽出苗后将幼苗移栽到塑料大棚中进行栽培，采用小区高畦单行种植，畦面带沟宽1.3 m，株距0.42 m。

辣椒幼苗移栽前对试验小区进行整墒作畦，并铺设滴灌设施和地膜，施用有机肥3 000 kg/hm2、复合肥50 kg/hm2作底肥。在辣椒苗生长期内进行2次追肥，即根部浇施尿素10 kg/hm2、复合肥30 kg/hm2。

在辣椒生长期间用阿米西达、吡虫啉、喹啉铜、多菌灵、螨势等药剂，对霜霉病、蚜虫、疫病等病虫害进行防治。

1.3 数据采集与分析

1.3.1 植株形态特征指标测定

植株形态指标测定时间为辣椒生长盛果期，具体为：（1）生长势。目测各品种植株的平均叶面积大小，将其作为生长势强弱的重要标志。（2）株高。用测绘尺测量辣椒植株茎基部到顶部生长点的距离。（3）株幅。用卷尺测量辣椒盛果期植株横向和纵向的最大展幅。（4）第一雌花节位。从辣椒茎基部第一个节位往上数，统计辣椒第一朵花的节位。（5）叶色和叶形。目测记录各品种的叶色和叶形。（6）花药颜色。早上10点前，在田间观察植株上刚盛开花朵的花药颜色，即观察未开裂花药的颜色。

1.3.2 果实形态特征指标测定

主要测定果实颜色、果实表面皱缩程度、单果重、果肉厚度、果实横径、果实纵径、果色、果形、辣度等指标。其中，单果质量用电子天平称量（精确到0.01 g），果肉厚度和果实横径用游标卡尺测量，果实纵径用直尺测量，果色和果形采用群体目测观察，辣度采用品尝测试。测定指标的果实均取四门斗位置的辣椒红熟果，每品种取20个辣椒果实，最终值为20个样品的平均值。

1.3.3 数据统计分析

辣椒品种的各指标数据均采用Excel进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 辣椒各品种的生育期比较

由表2可知，20个辣椒品种在统一播种期（3月5日）和定植期（4月29日）的前提下，初花期和成熟期有所不同。其中，“镇椒216”的初花期较早，“吉祥”的初花期较晚，两者相差24 d，大部分品种的初花期集中在定植后20 d左右。成熟期是指从播种到田间50%的植株至少有1个果实开始出现转色成熟的天数，各品种的成熟期在95～131 d之间，相差36 d，成熟期主要集中在100～110 d之间，“墨香1号”的成熟期最短，“吉祥”的成熟期最长。

表2 20个辣椒品种的生育期比较

2.2 辣椒各品种的植株形态特征比较

由表3可知，20个辣椒品种的株高在75.69～177.86 cm之间，其中“镇椒216”的植株最矮，且其第一雌花节位也是最低，为6节，“火辣王2号”的株高也较低，没有超过80 cm；株高超过150 cm的品种有4个，分别为“吉祥”“青博特”“辣天下18号”“镇辣佳丽”。20个辣椒品种的株幅在70.61～128.60 cm之间，大部分品种的株幅在85 cm左右，株幅超过100 cm的品种是“青博特”“辣天下18号”“镇辣佳丽”，说明这3个品种的植株形态整体偏高大。20个辣椒品种的第一雌花节位大多在6～12节之间，仅“吉祥”的第一雌花节位在20节，这可能是因为该品种为短缩茎品种。20个辣椒品种的叶色多为中等绿色，仅“火辣王2号”“苏螺二号”“润香4号”的叶片颜色为深绿色。20个辣椒品种的叶形多为披针形，少数为卵圆形。20个辣椒品种的花药颜色多为蓝色和蓝紫色，仅“火辣红”为紫色。

表3 20个辣椒品种的植株形态特征比较

2.3 辣椒各品种的果实形态特征比较

由表4可知，20个辣椒品种的果实颜色在成熟前均为绿色，仅绿色深浅有所差别；果实成熟后，除“镇椒216”为棕色外，其他品种的果实颜色均为红色，但红色深浅也有所差别。果实表面皱缩程度是果实重要的形态特征之一，皱缩程度极强的品种为“翠玉”“曲美”“镇研凯旋”。20个辣椒品种的果实大小和单果重差异较大，单果重在5.81～151.69 g之间，单果重超过100 g的品种有“巨无霸八号”“镇研15号”，这两个品种的果实厚度也较厚，其中“巨无霸八号”的果实厚度最大，为3.5 mm。果实的横径、纵径与果形有很大的关系，一般线椒的果实纵径较长，如“苏润一号”“苏螺二号”，果实纵径均在30 cm以上，且长宽比也在16以上。胎座辣椒素有无可反映辣椒品种是否有辣味，“翠玉”“曲美”“镇研凯旋”“ 巨无霸八号”“青博特”“苏润红素五号”“润香4号”的胎座基本无辣椒素。

表4 20个辣椒品种的果实形态特征比较

3 结论与讨论

近年来，上海市在蔬菜基地标准化建设方面有了很大的投入，已逐渐建立国家级农业标准化示范区、市级标准化生产示范点、蔬菜生产安全监管和标准化示范乡镇等[3]。规范化的蔬菜栽培方式，结合当前成熟的配方施肥技术、农艺技术、灌溉技术和计算机技术，不仅可统一、高效地管理蔬菜生产，提高蔬菜产量，还能推进蔬菜栽培设施化进程。本试验利用了设施栽培技术，统一管理水、肥、土壤、气候条件，从而减少了恶劣环境因素对辣椒种植表现的影响。因此，本试验结果对上海市进行辣椒设施栽培品种选择具有一定的参考价值。

目前，上海市推广种植的辣椒品种类型主要有上海甜椒、杭州尖椒、线椒等常规品种，以及早熟甜椒、双季椒等杂交品种[4]。本试验中的20个辣椒品种，根据果形大概可分为朝天椒、长灯笼椒、角椒、螺丝椒、线椒5大类。其中，朝天椒“吉祥”的生长势强；长灯笼椒“苏润007”的生长势弱；角椒“镇研15号”“镇椒216”“青博特”“苏润红素五号”的生长势也较强，其他角椒品种的生长势为中等；螺丝椒除“镇研凯旋”的生长势中等外，其他品种的生长势均较强；线椒除“火辣红”的生长势中等外，其他品种的生长势均较强。经分析，本试验中辣椒品种的生长势为中等或较弱的原因主要是品种抗病虫害的能力较弱，导致叶片损坏严重，影响了整体植株的生长发育。因此，上海市在根据需求选择不同果形辣椒品种种植时，要避免选用上述这些生长势及抗病虫害均较弱的品种，从而减少管理成本，提高产量和经济效益。

我国是辣椒消耗大国，辣椒加工产品种类繁多，主要以干制辣椒、辣椒酱、泡椒、剁辣椒为主，辣椒精、辣椒素、辣椒红色素等为辅[5]。其中，干制辣椒品种一般选择果肉较薄、果实表面光滑的短锥形品种，且要求具有辣椒风味。在本试验中，“吉祥”符合条件，可作为干制辣椒加工品种进行种植；而“镇研15号”果肉厚、单果重较大且具有辣椒素，是制作辣椒酱的合适品种。辣椒红色素是一种纯天然色素，其在食品、化妆品等行业中被广泛应用，而评价辣椒红色素高低一般用色价来表示。有研究表明，色价均值与第一雌花节位呈极显著负相关，与果实纵径、果肉厚度呈显著正相关[6]。在本试验中，“翠玉”“巨无霸八号”“早脆”可作为提取色素或者辣椒素的深加工材料进行种植。

总体来说，要在上海市推广种植合适的辣椒品种，除了要准确了解和掌握辣椒品种的品种特性与适应情况外，还需根据当地的种植模式、加工类型、口味和口感需求等进行品种选择，才能达到辣椒种植真正的优选、优质、高产、稳产。