食品检验在保障食品安全中的重要性及局限性分析

杨东昇

重庆市大足区疾病预防控制中心，重庆 400900

食品是人们生活的基础，然而，随着我国工业生产的不断发展，不少工业污水、废气等直接排放到农田中，给农产品食品造成了巨大的污染。若人们进食被污染的食品，将会对其健康构成不同程度的威胁，另外，随着我国科学技术的不断进步，衍生了各种各样的食品添加剂，这些食品添加剂也会对人们身心健康安全构成严重威胁，基于此，需要食品检验机构不断加强食品检验工作，以全面分析出食品中存在的有害物质，并对有害食物进行及时处理，才能保证人们进食食品的安全[1]。然而，从我国现阶段的食品检测工作来看，我国整体的食品检测工作质量并不高，存在较大的局限性，基于此，就需要相关部门或单位积极分析我国食品检测工作存在的局限性问题，并探寻有效的改进或处理对策，以不断提高我国食品检测工作质量和效率，才能全面保障我国食品安全。

1 食品检验的概念及其在保障食品安全中的重要性

食品检验指的是按照制订的技术标准（如国际、国家食品卫生/安全标准），采用电化学法、分光光度法、原子光谱法、离子色谱法等技术方法对食品原料、辅助材料、营养成分、添加剂、有害物质等进行检验，从而确保产品质量合格的一项检验技术。该项技术在保障食品安全中具有非常重要意义。

1.1 有助于实现食品安全管理

近年来，随着我国工业污染、工业废弃物的不断增多及农业化学品滥用数量的不断增多，对我国食品安全造成了严重的不良影响，为此，国家制定了食品安全管理相关的法律法规。而要实现食品安全管理，需要借助食品检验技术对食品质量进行检验，以明确其是否存在质量问题和分析前期质量问题发生原因，从而才能为食品安全管理提供可靠的依据[2]。

1.2 有助于保障社会大众身体健康及生命安全

健康安全的食品是保障社会大众生活的基础，但是，在实际生活中，有不少食品制造商为谋取自身利益，常常会将一些不合格或污染严重的食品投入市场，从而会引发人们出现食物中毒，这种现象不仅会对社会大众的身体健康及生命安全构成严重威胁，同时还会影响我国社会的和谐稳定发展。为避免上述问题发生，可采用食品检验技术将食品中存在的安全问题快速揭示出来，从而能有效保障社会大众身体健康及生命安全[3]。

1.3 有助于促进食品生产企业可持续发展

既往，不少食品生产企业只注重眼前的利益，为缩减食品生产成本，会应用大量劣质的材料或不合格的工艺生产食品，从而导致人们食用该类食品后出现一系列的问题，这种现象不仅会对人们的身心健康和生命安全构成严重威胁，同时也不利于食品生产企业的健康可持续发展。基于此，需要相关监督部门借助于食品检测技术全面反映出企业生产食品的质量，并及时要求质量不合格的企业进行整改或停产，才能有效保障我国食品的安全。另外，在食品生产过程中，不同的生产工艺、配方也会对食品质量造成一定的影响，借助于食品检测技术还能帮助食品生产企业发现食品生产工艺、配方的缺点，并及时改进，从而能促进企业长久、健康发展。

2 我国食品检验工作的局限性

尽管，我国相关机构部门已经了解了食品检验的重要性和开展了食品检验工作，但是，从我国当前开展的食品检验工作情况来看，我国食品检验工作仍存在较多的局限性和问题：

2.1 缺乏完善和统一的食品检验标准

我国现行的食品检验标准多是根据食品检验法来制定的，并未根据现代食品检验技术改革要求进行制定，从而会导致其无法满足现代食品的检验要求[4]。其次，因我国尚未建立统一的食品检验标准，从而会导致检验结构对相同食品所采用的检验标准并不一致，如GB 9959.1-2001标准中明确规定母种猪及阉割超期的猪不得用于鲜肉加工，而GB2707-2016标准中则规定在非疫区的健康牲畜经过检疫并取得合格证明后可作为鲜肉加工的原料，这两个都是肉制品检验相关的标准，标准未统一，采用不同标准得出的检验结果并不一致，从而会影响食品检验的有效性和准确性。另外，还有部分检验标准是由检验机构自行规定的，这一现象也会导致食品检验工作缺乏科学性与合理性[5]。

2.2 食品检验人员专业技能不足

食品检验涉及的内容较多，且专业性较强，需要检验人员合理采集样品，并严格按照标准中规定的分析步骤进行检验，才能确保检验质量合格，然而，在实际检验过程中，有不少食品检验人员专业技能不足，并不能规范地开展食品检验工作，从而会影响食品检验质量。另外，还有部分食品检验人员职业素养较低，不能认真、细致地开展食品检验工作，也会影响食品检验质量[6]。

2.3 食品检验技术相对落后

现阶段，受专业技能的限制，不少食品检验人员多采用感官、称重等传统的检验技术或方法进行食品检验，虽有一定的效果，但是，这些传统的食品检验技术难以将食品中超标的化学成分检验出来，从而难以得到准确、可靠的检验数据[7]。

2.4 缺乏精先进的食品检验仪器设备

食品检验仪器设备精确度及质量的好坏也会对食品检验质量造成直接的影响，然而，现阶段我国有不少食品检验机构仍是采用传统的检验设备进行食品检验，不仅难以检验出食品中含有的某些化学物质，同时也会降低检验结果的准确性。

3 提升我国食品检验工作质量的对策

3.1 构建完善和统一的食品检验标准体系

为促进我国食品检验工作规范和高效开展，从而最大限度地保障我国食品安全，首先，需要食品检验监管部门积极构建完善、统一和权威的食品检验标准体系，要构建统一和权威的食品检验标准体系，需要全面调研食品行业发展现状，根据行业发展、食品安全管理现状及现有食品安全标准等，将相关标准进行整合，以解决各个检验标准单独存在的矛盾问题[8]。其次，还需在相关法律法规中明确食品安全检验标准的地位，以促进食品安全检验标准的权威性和约束力提高。最后，还需加强对食品检验标准的跟踪，定期对现行食品检验标准进行分析和评价，以确保现行食品检验标准能够满足现代食品的检验要求[9]。

3.2 强化食品检验人员专业技能培训和教育

为提升食品检验工作质量，还需要食品检验机构在招录食品检验人员过程中，尽可能选择检验专业相关的人才，同时还需加强对新进检验人员的岗前培训，以促进其能较好地投入到食品检验工作中。同时，还需定期组织在职的食品检验人员参加食品检验专业技能培训或外出学习，以不断提升其专业技能。另外，还需对食品检验人员宣讲食品检验的重要性和对其进行必要的职业素养教育，以提高其工作责任意识，从而能认真细致、规范地开展食品检验工作[10]。

3.3 积极引进先进的食品检验技术及仪器设备

先进的食品检验技术及仪器设备是提升食品检验结果准确率和食品检验效率的重要条件，因此，需要食品检验机构积极研发或引进国内外先进的食品检验技术及仪器设备进行食品检验。例如，既往我国对蔬菜中农药残留量的检验多采用气相色谱或高效液相色谱法等技术方法进行，检验时间较长，且成本较昂贵，一般需数天时间，在此过程中，会导致部分有农药残留的蔬菜流入食品，对人们生命安全构成威胁。为解决这一问题，我国研制出一种以分光光度法为基础的仪器装备，这种仪器设备，总重量只有几千克，便于外出携带，且仪器检验效率极高，从取样至得出检验结果只需0.5 h左右。另外，在条件允许的情况下，食品检验机构还可引进有机质谱仪、无机质谱仪、X射线荧光光谱仪等大型分析仪器进行食品检验，这些仪器设备不仅能有效提高食品检验结果的准确度，同时还能提升食品检验效率[11]。

3.4 加大对食品检验重要性的宣传力度

在实际的食品检验过程中，食品检验机构并不能对食品生产企业生产的各项产品进行检验，而是采用抽检的方式进行检验，在这种情况下，要保障我国食品安全，需要食品检验机构不断加大对食品检验重要性的宣传力度，以促进广大食品生产企业能够认识到加强食品检验不仅能有效保障我国食品安全，同时还能促进食品生产企业健康、长久发展，这样，食品生产企业才能积极配合食品检验工作或自主进行食品自检。另外，为激励食品生产企业进行食品自检，食品检验机构还需制定合理的激励制度，即给予食品自检工作取得良好成绩或食品达标企业提供相应的物质奖励或政策优惠，以激发其食品自检的积极性。对于食品达标率较低的企业，需给予一定的惩罚，以促进其能合理调整内部管理方案，只有食品生产企业与食品检验机构密切配合，才能有效保障我国食品安全[12]。

4 结语

食品安全问题与人们的身心健康和生命安全密切相关，因此，为保障食品安全和国民的身心健康安全，就需要食品检验机构不断加强食品检验工作。然而，从我国当前的食品检测工作现状来看，我国食品检测工作仍存在较多的局限性，主要体现为缺乏完善和统一的食品检验标准、食品检验人员专业技能不足、食品检验技术相对落后、缺乏先进的食品检验仪器设备。为解决上述问题，需要食品检验监管部门积极构建完善、统一和权威的食品检验标准体系，另外，还需要食品检验机构强化食品检验人员专业技能培训和教育、积极引进先进的食品检验技术及仪器设备、加大对食品检验重要性的宣传力度，以促进食品检验人员能按照相关标准，采用先进技术及设备规范地开展食品检测工作；食品生产企业能够认识到食品检验的重要性，且能积极自主地配合食品检验机构进行自检，才能有效提高食品检测质量和效率，保障我国食品安全。