卡沙萨的挥发性成分及其特性

福田央 韩锦顺

卡沙萨是巴西以甘蔗为原料制作的蒸馏酒。因为也是以甘蔗为原料则应与朗姆酒属同类。关于卡莎萨酒的成分及其比较，是根据其蒸馏装置的不同而有所区别。有报告曾对卡莎萨酒及其他蒸馏酒采用全二维色谱飞行时间质谱分析（GC×GC-TOFMAS）进行了成分比较，主要着眼于3种成分的金属离子和1种有机酸的主成分进行分析，并从16种芳香成分看卡沙萨酒和朗姆酒的区别。

在卡莎萨酒和朗姆酒的比较上，存在对18种卡莎萨酒和21种朗姆酒的分类；在根据16种芳香成分对卡莎萨酒和朗姆酒进行的比较上，有关于丁子香酚和苯乙酸乙酯含量差别的报告，但这些报告还存在某些不太明确之处。为此，本研究以在日本销售的卡莎萨酒和朗姆酒为样本进行成分比较，并就该酒类商品的标识与成分的关系进行讨论，这些样本是日本进口的无色卡莎萨酒（木桶贮藏未着色的产品）。

本研究共分析和比较了84种低、中、高沸点香气成分，其中包括与加勒比海沿岸国及印度洋各国朗姆酒的34种成分比较分析。经采用重回归分析法进行验证，证明可根据β-苯乙醇、琥珀酸二乙酯和硫代醋酸S-甲酯这三种标志性成分进行酒样儿判别。研究中对33个样品进行了判别，正确判别出31个，判别精准率为90.9%。此外，还用重回归法对卡莎萨酒和日产朗姆酒进行了分析比较，找出19种有意义的差别性成分，香茅醇、糠醛为判别性成分，准确率100%。