《食品营养学》课程思政教学设计与实践

冮洁，陈晨，姜爱丽，齐海萍，田密霞

(大连民族大学 生命科学学院，辽宁 大连，116600)

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。因此高校对学生的思政教育，不仅是学生在思想政治理论课堂的思政学习，更多的是要在各专业课程中融入思政教育，才能使思政知识深入学生的心理，并践行到生活中[1]。为深入贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神，贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅《关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见》，把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量。教育部2020年5月出台《高等学校课程思政建设指导纲要》，《纲要》明确指出：培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题，立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准。落实立德树人根本任务，必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂。全面推进课程思政建设，就是要寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观，这是人才培养的应有之义，更是必备内容[2]。专业课与“思政教育”同向同行，发挥好专业课程的育人功能，能更为“隐性”而有效地达成思想政治教育的成效，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人[3]。通过发展“专业课程教育”与“思政教育”结合的培养模式，将是食品类人才培养目标的主要实现途径，为此加强“课程思政”建设，提升本科教学质量，解决好课堂教学这个主渠道，就显得尤为重要[4]。目前，已有一些食品类专业课进行了课程思政的探索与实践。例如，在《食品安全学》[5]课程中实施爱国主义教育、诚信教育、责任公民意识培养和食品安全与伦理反思。在《食品原料学》[1]课程中培养学生认真负责、严谨细致的工作态度和工作作风，形成爱岗敬业、诚实守信、吃苦耐劳的职业道德；弘扬中华民族优秀传统饮食、食品文化；提高法律意识，树立食品安全观念。在《食品添加剂》[6]课程中将食品生产者的诚信、用心的工作理念以“润物细无声”的方式传递给学生，也将为人处世、待人接物与对待生活等“正能量”的知识点加以传递，进一步弘扬爱岗敬业的工作态度。《食品安全快速检测技术》[7]课程从教师道德政治素养、知识点与案例、考核模式等方面对开展课程思政教育的实践途径进行了初步的探索。《保健食品》[8]课程培养学生道德与社会公德的全方位认知、语言表达与团队合作能力的养成、爱国主义精神的广泛弘扬、法治思维意识的精确培养和职业道德规范的大力坚守。《食品资源循环与利用》[9]课程给学生传递勤俭节约、爱岗敬业的优良品德，培养学生树立正确的人生观与价值观。

《食品营养学》是食品科学与工程专业的必修课，是以“基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养”为主线，全面系统地学习食物、营养与人体健康的关系，课程具备较强的社会属性，在食品科技人才培养的整体知识结构链中起到承上启下的关键作用，既是前期学科教育基础课程的知识延续，也是后期专业教育课程和实践教育课程的基石[10-11]。目前，社会对于健康生活以及日常保健有了更高的要求，使得食品营养学课程也有了更高的关注度。在新的发展背景下，高校食品营养学专业需要积极转变定位，提高学生的食品营养相关知识。就目前来说，该门课程在具体的教学中还存在一定的不足，需要充分结合新时期的发展要求做好教学改革，以更好的实现教学目标[12-13]。通过食品营养学的学习，使学生全面、系统地掌握营养学的基本理论和基本方法等知识，同时要培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等的工程技术能力，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题的能力，改善我国居民的营养状况、保障食品安全和提高居民健康水平服务的能力。在食品营养学课程教学过程中，还要积极将课程思政元素融入，实现知识传授、能力培养和价值引领的有机统一。通过该门课程的教学，培养学生良好的职业道德素养以及社会责任感[14]。大连民族大学是国家唯一设在东北和沿海开放地区、以工科为主多学科协调发展的综合性民族高等学校。根据中国食品科学的发展和社会需求，结合学校专业和学科建设总体规划，充分利用现有教学和科研资源，面向社会尤其是民族地区开展食品科学教育与研究。2004年设立食品科学与工程专业， 2008年设立食品质量与安全专业，为国家特别是民族地区培养食品类应用型人才[15]。

1 《食品营养学》课程思政目标

围绕学校的办学定位和专业的培养目标，为了有效地支撑毕业要求的达成，确立了2019版培养方案中《食品营养学》课程的教学目标。课程目标中不单单有知识和能力教学目标，更是充分融入了思政目标。

课程目标1：使学生掌握食品营养学基本理论，掌握食物的体内过程、能量与营养素、各类食物的营养价值、食品营养强化、营养与健康的关系和公共营养等知识。

课程目标2：培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，培养其改善我国居民的营养状况、保障食品安全和提高居民的健康水平服务的能力。

课程目标3：培养学生关注社会热点问题，关注人民健康，增强职业道德和素养，具有社会责任感和使命感。深入挖掘民族饮食文化和研发民族特色食品，培养学生民族自豪感；将营养学知识与日常生活紧密融合，培养正确的生活方式，树立正确的人生观和价值观。

课程目标4：培养学生能够较好地与其他团队成员进行有效沟通和协作的能力。

课程目标支撑毕业要求的达成[16]。食品营养学教学从工程知识、工程与社会、职业规范、个人和团队等方面支撑毕业要求指标点的达成，《食品营养学》课程目标与毕业要求的关系如表1所示。

2 与《食品营养学》教学内容相结合的思政融入点

在《食品营养学》课程教学过程中，深入挖掘各种德育素材和思政资源，深度拓展教学内容，将无形的价值观教育与有形的专业知识有机融合，以“润物细无声”的方式实现教育总目标。

营养学是国家行为，一个国家越强大，对人民的健康越关心，营养学研究越先进。培养学生关注社会热点问题，关注人民健康，增强职业道德和素养，增强社会责任感和使命感。习近平总书记在党的十九大报告中提出，将“实施健康中国战略”作为国家发展基本方略中的重要内容，“人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志”。这体现了我们党对人民健康重要价值和作用的认识达到了一个新的高度。实施健康中国战略，将为经济社会协调发展注入新的活力。特别是在突发的新冠病毒疫情期间，“生命重于泰山，疫情就是命令，把人民群众生命安全和身体健康放在第一位。”，围绕习近平总书记的讲话精神，在本学期疫情期间进行线上教学的过程中，带领同学们开展“把人民群众生命安全和身体健康放在第一位”的讨论，并布置作业给疫情期间居家隔离的青少年们写一篇关于营养知识的科普文章并为自己和家人设计疫情期间的食谱。对食品营养学知识内容中蕴含的课程思政育人元素进行了认真梳理，如表2所示。表3列举了两个与食品营养学课程教学内容相结合的思政融入案例。

表2 《食品营养学》知识内容与其中蕴含的思政育人素材Table 2 Knowledge content and ideological and political education materials contained in Food Nutrition

表3 与《食品营养学》教学内容相结合的思政融入点Table 3 Ideological and political integration points combined with the teaching content of Food Nutrition

3 《食品营养学》课程思政的教育方法和载体途径

《食品营养学》课程改变以教师为主体，单一的课堂讲授为主的传统教学方式。通过深入挖掘课程思政元素、深度拓展教学内容、采用混合式教学、案例教学和翻转课堂等多元化教学方法、确立新的课程考核评价模式实现目标的达成。

3.1 采取多元化教学模式和方法，体现以学生为中心的教育理念

3.1.1 开展线上、线下混合式教学

采用中国大学MOOC平台上国家精品课《食品营养学》课程做为线上课程，采用异步SPOC方式实现了线上、线下混合式教学，并充分利用雨课堂等现代化智慧教学工具，增加课堂测试和互动，随时掌握学生学习情况，提高学生学习兴趣，提高课堂教学效果。

3.1.2 采用PBL(problem- based learning，PBL)教学方法

PBL教学是一种适合于《食品营养学》的教学方法，可提高学生学习的主动性，能锻炼、提高学生分析问题、解决问题的能力，提高学生对《食品营养学》相关知识的实际应用能力[17]。例如，在讲到蛋白质-能量营养不良时，采用 PBL 教学法，引出“大头娃娃”问题，让学生主动探究和深度思考，明白蛋白质摄入严重不足时表现出的水肿、生长滞缓现象。又如，讲到蛋白质互补作用时，先提出问题：为什么说谷类和豆类混合烹饪食用的营养价值高？由航海船员出现脚气病引出为什么 VB1严重缺乏会导致脚气病？结合教学内容和教学大纲要求，教师为每一个知识板块和章节都精选了相匹配的问题，在教学中适时抛出、科学合理地应用，效果明显。

3.1.3 采用翻转课堂教学方法

根据教学内容，安排一系列专题，例如民族特色食品专题、各种维生素和微量元素专题，将学生4～5人组成一个小组，在专题中选择一个进行准备，通过观看中国大学慕课《食品营养学》课程资源、资料收集整理、PPT课件制作、现场演讲、同学提问、教师点评和学生网上互评等环节，实现翻转课堂。

3.1.4 采用案例教学法

在《食品营养学》教学中引入案例教学法，以生动具体的案例为素材，将学生带入特定的情景中分析和解决营养学相关问题，不仅引发了学生学习的兴趣和主动性，也加深了学生对基本知识点的理解和掌握，同时还提高了学生对营养学知识的应用能力。学生自己寻找一个案例，在授课教师的指导下， 以问题为导向提出层层疑问，不但学习了理论知识， 抽丝剥茧，还解决了实际问题[18]。这也体现了案例式教学具有明确目的性、客观真实性、较强综合性、深刻启发性和突出实践性等特点[19]。例如，每个学生自身的营养情况就是最好的案例，在《食品营养学》教学的多个章节中，都可以让学生以自身的营养情况作为案例，把营养学知识应用起来。例如，在能量一章中，让学生结合自己每天的能量消耗和摄入进行计算，并进行评价；在讲授蛋白质营养价值评价时，结合教师科研研究方向，以食用菌营养价值评价为例，以教师发表的相关文章和指导的毕业论文为例，进行讲解，把枯燥的内容与实际结合，并课下布置作业让学生对自己喜欢吃的一种食物进行蛋白质营养价值评价，使学生扎实的掌握这部分知识。同时，在案例教学中注重课程思政的融入。例如，通过对特殊人群营养需求特点的介绍，引导学生利用所学知识对身边的特殊群体给予更多的关爱，激发学生爱民、爱健康的热情，共同为实践“和谐”、“友善”的社会主义核心价值观做出应有的贡献。

3.2 拓展课程外延，增加实践环节，强化实践能力培养

3.2.1 校企合作

与大连金百合服务有限公司进行校企合作，对该公司负责供应午餐的大连中小学生进行营养状况调查，设计针对小学生通俗易懂的宣传单进行营养知识和健康知识的宣传。对公司提供给中小学生的午餐食谱进行营养评价，并提出合理化建议。解决公司实际需求的同时学以致用，提高了同学们实践应用能力和学习兴趣。

3.2.2 社会调研

在讲授“膳食调查”和“食谱的制定”内容时，给同学们布置了社会调研内容，对同学及家人的饮食和健康状况做一个膳食调查，每位学生根据调查结果，进行热能和营养素的计算，并根据平衡膳食的要求编制个性化食谱，然后参照食谱进行实践，并在一定时间内评估效果。要求学生们对同学和自己家人根据问题提出饮食解决方案和合理食谱。此方式即让学生掌握了膳食调查和食谱设计的方法，同时又提高了他们的学习兴趣，增强了学生和同学以及和家人之间互相关心的情感。组织学生对少数民族地区例如新疆乌鲁木齐和吉林延边进行食品安全和营养知识调研，使学生充分了解少数民族地区人民掌握食品安全和营养知识的现状，同时进行食品安全和营养知识的普及，培养他们热爱民族的情怀。

3.2.3 课赛结合

引导学生将营养学知识应用在实践中，指导学生参加全国大学生“美国大杏仁”食品创新大赛和辽宁省大学生食品创新大赛、大连民族大学食品加工与贮藏实习实践产品创新大赛等。引导学生挖掘地方特色和民族特色，并把药食同源、蛋白质互补作用等营养学理论应用到产品设计中，使我校学生在历届大赛中取得了优异的成绩。例如“抹茶杏仁”曾荣获全国大学生“美国大杏仁”创新大赛特等奖，“汤本米”和玫瑰新型谷物饮品等获得辽宁省大学生食品创新大赛一等奖。

3.3 确立新的课程考核评价模式，增加思想政治教育考核要素比例

确立新的课程考核评价模式，增加思想政治教育考核要素比例，包括过程性评价和期末考试两部分。《食品营养学》课程的考核方法和成绩构成见表4。加大过程性评价比例，过程性考核包括慕课平台、雨课堂、课程作业、调研报告4种方式，分别占总成绩的10%、20%、10%和10%，并且在过程评价中， 针对学生在课程学习过程中的“德、能、勤、绩” 等多方面表现进行考核，由学生自评、互评与教师考评的形式来完成。专题报告分小组进行，以资料信息收集、PPT制作和翻转课堂等形式完成。通过让学生完成一篇基于膳食营养调查或保健食品市场调查等方面学习体会报告，培养职业素养。

表4 《食品营养学》课程考核方法和成绩构成Table 4 Assessment method and score composition of Food Nutrition course

期末考试考核内容、题型及分值分布如表5所示。期末考试试题中增加理论联系实际、结合当前热点问题等案例分析试题的比例，提高学生的代入感和社会责任感。着重考核学生在掌握专业知识的同时，围绕学生“创新思维、价值取向、团队协作”等评价指标进行综合评价。

4 结语

根据《食品营养学》课程教学内容、教学目标和民族院校办学宗旨，将《食品营养学》知识传授与民族院校学生特点紧密结合，深入挖掘民族特色食品中蕴含的营养学知识和弘扬民族饮食文化，培养学生民族自豪感和爱国情怀。将“实施健康中国战略作为国家发展基本方略中的重要内容，人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。”这一重要思想贯穿营养学知识传授过程中，培养学生关注社会热点问题，关注人民健康，增强职业道德和素养，增强社会责任感和使命感；将营养学知识与学生日常生活紧密融合，培养正确的生活方式，树立正确的人生观和价值观。

表5 期末考试考核内容、题型及分值分布Table 5 Assessment content, question type and score distribution of final examination

采用多元化的教学方式实现课程目标的达成。采用中国大学MOOC平台上精品课做为线上课程，采用异步SPOC方式实现了线上、线下混合式教学，并充分利用雨课堂等现代化智慧教学工具，增加课堂测试和互动，随时掌握学生学习情况，提高学生学习兴趣，提高课堂教学效果。采用案例教学、翻转课堂、参观调研、以问题为导向等以学生为主体的多种教学方式，在食品营养学的教学中充分应用。并在课程教学评价中注重过程性评价，注重学生课程思政获得感评价。

在突发新冠病毒疫情期间，凸显了食品营养学课程思政的成效，同学们积极为自己和家人普及营养学知识，设计隔离居家期间适宜的食谱，为中学生撰写疫情防控期间饮食指南，对自己民族或者家乡的特色食品进行宣传推介等。不仅将自己所学营养学知识充分应用，同时也体现出自己的责任感和使命感，也充分表达出爱家、爱民族、爱国家的情怀。

《食品营养学》教学取得很好的教学效果，课程学评教成绩一直都是优秀。并被评为大连民族大学“课程思政”专项示范课程、辽宁省一流本科课程。