校园文创水吧运营分析——以通化师范学院校园文创水吧为例

◎ 刘 佳，王思哲

（通化师范学院，吉林 通化 134000）

自“大众创业、万众创新”口号提出以来，大学生创新创业的热情被极大地激发和点燃，自主创新创业已成为大学生就业的一大趋势[1]。通过创新创业大学生不仅解决了学生自身的就业问题，同时对于拉动社会其他群体就业，缓解我国日益严峻的大学生就业形势，创造更多的就业岗位均起到了积极的推动作用[2]。

本文中的校园文创水吧为通化师范学院大学生创新创业实践项目，水吧里面包含的5类系列产品均是在学校“食尚优品”食品文化节中培育，文创水吧创业项目是在学校科创园进行的孵化，目前已经正式运营两年。

1 水吧建设前期准备

1.1 前期调研

项目建设前期进行了项目可行性的分析，对校内饮品市场产品品质、价位和运营状况进行了详细的调研，对校内师生的饮品需求进行了大量的问卷调查。完成了前期创业计划书的撰写和产品意见反馈的收集，为项目的开展提供了坚实的数据基础[3]。

1.2 场地筹备

通化师范学院高度重视学生创业实践项目的开展，积极组织学生到学校科创园申请入驻，在学校科创园的大力支持和扶持下，在创业园内免费提供水吧经营场地，为项目的开展打下了坚实的基础。

1.3 设备配备

校园水吧项目备有果糖机、奶昔机、萃茶机、专用杯开水机桶、气泡机等多个饮品制作专业设备，可满足日常运营中各系列产品的制作需求。与此同时学院设有烘焙实验室、无菌实验室、中试车间、发酵实验室等食品专业研发实验场所，为项目产品研发提供大型设备保障[3]。

1.4 团队组建

文创水吧项目团队成员是来自食品相关专业的5名在读大学生。团队学生的选拔主要来自通化师范学院食品文化节中的先进学生，专业素质较强，职业操守较好。此外，项目团队还特聘10名学院食品专业成果转化方面经验丰富的教师为技术指导，为项目产品的研发的提供了技术保障。

2 SWOT分析

2.1 基础数据

项目组共计发放调查问卷1 000份，问卷显示通化师范学院52%学生每个月生活费用1 000元，30%学生每个月生活费用1 500元，28%学生每个月生活费用2 000元以上，其中大多数学生每月用于饮品开支平均为100元。

环境对饮品消费的影响：调研问卷显示，大学生选择进行饮品消费，很大程度上是对文创环境的喜爱。整洁明亮的休闲大厅、安静和谐的人文氛围、婉转悠扬的背景音乐都会给消费者带来舒缓、放松的心情。在调查中发现，学校大学生11%喜欢机械、游戏主题的环境布置。52%的学生喜欢文艺、复古型的饮品店环境，25%学生喜欢书香气息浓厚的文化创意饮品店环境布置，让人在品尝饮品的同时，阅读书籍，感受由内而外的沁人心脾。12%的大学生喜欢张扬、热闹的饮品店环境，带给人青春、朝气蓬勃的奋斗气息。

大学生饮品消费态度[4]：关于是否喜爱消费饮品，78%的人表示，当前运动、休闲、学习等一杯饮品是必然搭配，早已习惯饮品消费；15%的问卷表示，只有和朋友一起外出用餐、看电影等休闲娱乐时才会购买饮品；7%的大学生表示自己平时不怎么喝饮品，购买时一般赠送给朋友或伴侣。

关于喜爱哪种类型的饮品，基本上70%的女生都选择了口感偏甜的饮品。30%的女生表示非常担心饮品含糖量较高，会发胖。所以一般会选择果茶系列，提神醒脑口感清香。男生们则表示饮品主要以爽口为主，金桔柠檬、果味气泡水更受男生欢迎。

对于校园内饮品价位的接受范围，72%的学生认为校园周边饮品市场价位虚高，经常都一杯15元以上，经常消费有些吃力，10元左右较为合理。23%的学生认为饮品价位15元以上的原材料更纯。5%的学生认为，校园内的饮品应该充分考虑校园女生多的实际情况，多设计一些5～10元的小杯饮品更加的环保、亲民。

2.2 SWOT分析

结合学校校园文创水吧的经营现状和对校内师生的问卷调查，项目组针对文创水吧在经营和管理方面的问题进行SWOT分析。

2.2.1 内部优势

（1）通化师范学院高度重视对学生创新创业团队的扶持，为水吧建设提供了全面的技术支持和设备保障。学校为创业实践项目实施提供了强有力的支持，包含水吧运营场地提供、相关手续办理咨询服务、宣传推广等，这些是校内自营性水吧所无法企及的。

（2）水吧环境好。文创水吧位于科创园一楼，面积约70 m2，环境清幽、配有书籍、植物、休闲区、留言区、品鉴区和充电区等，兼具功能性和休闲性于一体，通过与消费者良好的互动，拉近与消费者的距离，满足大学生休闲、交友的精神需求。

（3）原材料品质优良。文创水吧内的项目组成员皆为食品学院的在校大学生，学习过专业的食品生产和加工知识，参与过食品质量安全方面的实践训练，具有较好的专业素养和职业操守，尤为重视食品安全方面。

2.2.2 内部劣势

营销模式较为单一，在产品定位、服务意识、宣传推广等方面需要改进。地理位置欠佳，受到的行人关注较少，水吧边是一条崎岖小路，途经的人较少，人流量不高。

2.2.3 外部机会

通过研究发现，校园周边饮品店品质良莠不齐，环境嘈杂。大多数只强调经济利益，并没有提供惬意静谧以及具有文化氛围的休闲环境，学生很少有静坐在水吧品饮料、看书等习惯。文创水吧针对这一痛点，加大力度投入环境建设和饮品自主研发，为大学生提供文艺、休闲的聚会环境，提升高校的人文氛围，以此有力地抢占一定市场份额。

2.2.4 外部威胁

对校园周边的水吧调研显示，小水吧投入较少，品质要求较低，价位相比之下便宜很多。小水吧店铺位置处于学生上课、下课人流量最密集的地方，抢占了一定的客流。在价位和位置两个重要因素的影响下，对本项目的运营形成了一定程度的威胁[4]。

3 经营管理策略探究

3.1 产品策略

随着饮品市场各类“网红”饮品的出现，不难看出目前大学生饮品消费市场不再仅仅关注饮品风味，学生在购买饮品的时候，经常会被富有创意的包装设计而吸引，饮品已经不仅仅需要满足味觉的享受，更需要造型上的美感、色彩上的视觉冲击、宣传上的价值激励，因此产品的研发与包装设计变得尤为重要[5]。

想要在众多饮品店中脱颖而出，势必要提升产品的设计感，将饮品的颜色、包装、口感和造型等方面进行全面更新。不断持续输出水吧的新鲜感、包装的设计感、环境的文艺感。加强新款饮品的研发，做好饮品推广周期、饮品定位等方面的工作，不断强化饮品在消费者心目中的印象。根据不同时令调整饮品的推介层次感，让消费者感觉更加的贴心、更人性化。扩大饮品的多样性，研发健康减脂的茶饮系列和“零糖零卡”的饮品系列，满足更多消费者的需求。

3.2 宣传策略

在校园内学生上课下课流量最大的路段定期进行免费品鉴活动，让更多的大学生了解文创水吧的安全性和可靠性，让消费者放下心中顾虑，勇于尝试新店，扩大长期消费群体，进行必要的引流；建立消费者论坛，与消费者进行充分的沟通，不断收集顾客对产品的反馈意见，用于下一步产品和服务的改进方向；建立生活服务类的公众号，利用微信公众平台，每日向消费者推送促销饮品、新款饮品，吸引顾客前来购买或线上订购。

3.3 销售策略

（1）作为大学生创业团队，学校给予了高度重视和重点扶持，本项目将充分利用这一优势，在学校宣传栏、期刊等校园媒介进行推广，激发大学生的消费欲望。与学校各大学生社团活动紧密联络、充分合作，扩大学校范围内的店铺影响力和品牌知名度，协同开展学生活动，拉近与大学生的距离，扩大水吧的固定消费人群。

（2）与时俱进，充分利用互联网技术，入驻饿了么、美团等各类销售平台，采取现在比较流行的订餐方式——网上订购、线下送餐，方便大学生日常饮品的购买。在线上，认真维护消费者群体，让好的消费评价带动销售量的增长。

（3）在节假日组织进行产品促销，可选定饮品进行半价销售、满一送一或其他促销策略，提升校园文创水吧的知名度，扩大文创水吧的销售量。在情人节等特殊习俗节日，可以限时推出各类优惠套餐，充值卡活动。

（4）与学校食堂进行合作。在学校食堂申请固定销售窗口，把握食堂早中晚学生用餐时间，占据饮品销售市场份额。

4 结语

校园文创水吧建设重点在于学生创新能力的培养，通过创业具体实践，强化学生创业思维。项目组在充分了解大学生饮品需求的同时，客观分析各种利弊、机遇和威胁，分析影响店铺发展的各类问题，总结形成的营销策略对下一步校园文创水吧的经营和管理具有非常重要的意义。