针对民宿餐饮状况与策略的分析

◎ 陈媛媛

（南京旅游职业学院，江苏 南京 210003）

目前，在政府的强力管控下，我国社会经济已经开始复苏，旅游行业也重新进入旺季。民宿作为旅游群体的重要临时居住场所，做好民宿餐饮的发展研究及对策，有助于保证民宿餐饮安全性，满足游客实际需求，对推动旅游业复苏及经济发展具有积极的现实意义。

1 民宿饮食状况分析

1.1 附属品地位相对突出

社会对民宿的关注重点以住宿为主，忽视了餐饮的重要性，将其置于附属品地位。实际上，民宿餐饮存在诸多优势，例如，食材可就地购买、成本低廉、制作方便及利润较高。但是，餐饮板块却不受民宿重视，加之缺乏民宿餐饮自主特色，所以难以取得良好效果。

1.2 餐饮重要性逐渐提升

现如今，部分民宿经营者发现了餐饮板块的重要性，开始注重打造民宿餐饮，且效果良好。例如，“桐庐云夕”开设了独特的乡土有机餐厅，而店家为游客提供的养生羊肉口感极佳，让人流连忘返[1]。

1.3 民宿餐饮形式朝多样性方向发展

传统的民宿餐饮主要以早餐为主，现如今已经出现了特色餐饮、休闲餐饮等全新形式。例如，“宛若故里”就为游客提供了早餐定制、特色餐饮等服务，游客可以选择下午时间品尝下午茶、当地特产，以此满足品尝当地美食特产的需求。

2 民宿餐饮出现的问题

2.1 宾馆化形式严重，内容相对低端

诸多民宿模仿酒店提供自助早餐，不过效果相对较差。这是因为两者状况并不相同。例如，民宿游客较少、餐饮品种有限，自助形式无法满足游客需求，也不能凸显民宿特色。同时，民宿餐饮所提供的餐饮品种、使用的本地食材并未进行精美的加工处理，所以呈现在游客眼中时缺乏美感，导致游客感觉民宿提供的餐饮与农家乐基本无异，影响了游客的食用兴致[2]。

2.2 民宿餐饮服务缺乏规范性

各地民宿主要以家庭为主，本质属于个体经营。因此，在民宿主人缺乏服务意识，未接受专业培训的情况下，无法保证服务的规范性。游客选住民宿虽然希望能够返璞归真、亲近自然，不过依旧希望保证服务品质，所以，民宿决不可只创造家庭感，更要以此为基础提高服务规范性。保证服务规范性属于民宿餐饮不可替代的基础条件。

2.3 存在食品安全风险

入驻民宿的游客往往会担心食品安全能否获得有效保障，且因为经常有关于民宿餐饮质量安全问题的报道出现，所以，食品安全成为了游客关注的焦点。因此，要想保证民宿餐饮质量，就必须做好食品安全管理工作。

2.4 人员流动频繁、安全意识有待提升

部分民宿除了经营者外，其余的工作人员、入驻人员具有较大的流动性。另外，民宿经营业主变化快，一旦经营不佳后就会很快转让或者直接关闭，致使从业人员流动性大。且民宿从业人员整体素质不高，培训不到位，大多数从业人员凭着自己的经验进行经营，法制观念相对淡薄，管理意识及食品安全意识薄弱[3]。

2.5 管理水平有待提升

民宿在提供餐饮服务时，使用的糕点类、冷冻类食品等主要从成品店及市场购买，然后直接使用或放入仓库储存，这些食品成品或原材料在运输过程中无法有效管控，存在食品安全风险。同时，民宿管理水平差、无法有效防控风险，未能做好食品原材料的检验、审核等，致使原料溯源困难，常出现三无产品投入使用现象，存在极大的食品安全隐患。

3 应对民宿餐饮问题的策略

3.1 民宿餐饮问题可行性解决意见

3.1.1 提供定食早餐

定食早餐由日本民宿发明，具有份量小、品种多、艺术感丰富等特点。同时，定食早餐还存在诸多优点，如朴素无华的食材经精心的设计下呈现出明显的美感，不仅能够满足游客的味蕾，更为游客提供了一份视觉盛宴。民宿在制作定食早餐时，可结合当地特色制作餐品。以宛若故里为例，其定食早餐主要由营养粥、粗粮、鸡蛋、油饼和本地水果等组成，早餐种类多、营养搭配合理，不仅满足了游客的营养需求，而且在精美的包装、制作下，也为游客带来了愉悦的心情。

3.1.2 包装餐具

诸多民宿采用简单的餐具为游客提供餐饮服务，虽然这些餐具可以满足使用需求，不过未能将附加值有效的展现出来。所以，民宿要学习酒店餐厅包装餐具的方法，基于民宿装修风格，制作主题餐具，赋予餐具艺术价值。

3.1.3 营造开放式用餐环境

国内民宿主要在乡村地区，通常环境优美、四季宜人。所以，制作民宿餐饮时应打破空间局限，可在户外开设餐厅，营造开放式就餐环境。例如，云南楚雄的“稻田餐厅”，将金灿灿的稻田作为就餐场地，客人在秀色可餐的环境中享受美食[4]。

3.1.4 创设温馨的用餐氛围

诸多星级酒店均在为游客创造家庭感，如为游客提供VIP专属餐具，以此优化用餐体验感等。反观民宿，在创设温馨感、亲切感方面具有独特优势，由于民宿游客少，所以民宿经营者为游客提供优质服务、贴心关怀，更有助于游客感受到亲切与温馨感。

3.1.5 优化儿童餐饮

民宿经营餐饮业务时，要重视儿童群体，因为，孩子父母的消费意愿直接受到儿童群体的影响。由于入驻民宿的游客多以家庭为单位，所以如何吸引孩子也是民宿餐饮经营的重点。在民宿餐饮中可以针对儿童的特点，提供符合儿童健康发展需求的饮食；打造亲子互动活动，通过活动促进家庭感情，如菜肴烹饪的DIY活动。

3.1.6 增加休闲餐饮

民宿除了要满足游客的正餐需求外，还应为游客提供休闲餐饮服务，使游客能够停下来，放慢步伐消磨时光。以宛若故里为例，为游客提供下午茶等餐饮服务，以满足游客的小憩及休闲饮食需求。

3.1.7 大胆引入体验式餐饮

吸引游客主动参加餐饮制作，可为游客带来体验式乐趣。以莫干山“山水谈”为例，其为游客提供了开放式厨房，允许游客主动动手下厨，不仅满足了游客的饮食需求，还让游客体验到了下厨的乐趣。

3.2 组织民宿餐饮员工培训活动，重视基础设施优化

①入职民宿工作的员工，应接受专业的培训，培养其专业工作能力、突发事件控制能力等。②民宿经营者要做好餐饮基础设施、设备的检查、维护、消杀等工作，保证餐饮设备的正常使用及餐饮设备的安全性。③要组织思想道德培训活动，定期为员工普及餐饮服务标准、流程，培养其责任感、认同感、安全意识。要做好民宿餐饮，需提高餐饮从业者综合素质及管理、安全意识[5]。

3.3 严格监管民宿餐饮

为了提高民宿餐饮品质，有关部门应严格监管民宿餐饮工作，从源头上避免食品安全风险。①尽早制定、实施“民宿餐饮监督管理规范性政策”，明确规定人员监管、原料监管、加工过程监管、餐具消杀监管、环境监管、防疫监管、卫生监管及督导抽查办法等，实现有法可依、有据可循。②加强监管人员队伍建设，对监管人员进行业务知识与执法技能强化培训，为依法、科学、规范且有效履行监管职责提供坚实的保障。③重视防疫消杀工作开展，督促民宿严格检查采购的食品原料、半成品、成品，做好防疫工作，一旦发现问题要及时上报、配合处理，从而保证食品安全性[6]。

4 结语

国内民宿餐饮近些年虽然发展较快，但是发展现状并不乐观。为了保证民宿餐饮食品安全性，就必须结合民宿餐饮现状制定好对策，保证民宿餐饮食品安全质量，推动民宿行业健康发展。