提高食品质检员质检操作技能的有效途径

◎ 周 正

（惠民县综合检验检测中心，山东 惠民 251700）

为确保食品安全、降低疾病隐患、防范食物中毒，开展食品安全质检工作尤为关键。我国在长时间的食品安全质检工作中积累了较多成功经验，尤其是在净化市场源头、市场级检测体系建立、增加媒体透明度方面取得了很好的成效，为食品安全提供了强有力的保障。以市场级检测体系为例来说，食品质检员在其中发挥着至关重要的作用，可以全程参与在食品安全质检工作中，完成食品质量检测、执行安全标准和监督管理的工作。但食品检验基础知识与操作技能中所包含的专业知识是非常多的，且较为复杂，主要包括食品检验的化学基础、化学分析和检验技术、食品检验的感官检验技术、仪器分析与检验技术、误差分析与数据处理、实际操作技能、食品专业分析与检验技术。因此，必须不断提高食品质检员的质检操作技能水平，才能更好地保障食品安全。

1 食品质检员的职责

食品质检员需要全程参与食品安全质检工作，所发挥出的作用是十分显著的，所承担的岗位职责也较多。总体而言，食品质检员在食品质检中的职责主要有以下3个方面。①需要认真完成食品的相关检验工作，以此发现食品的潜在质量问题和已经出现的质量问题；记录好食品质检的数据，确保数据真实且完整；做好食品质量状态标识工作，严格控制不良食品，避免流通于市场；做好工作现场的环境管理，维护保管食品质检过程中所使用的检验工具；协助客户处理食品所出现的质量问题。②协助技术人员完成食品的质量管理工作；深入食品安全质检车间，对食品安全质检的规定与制度的执行情况开展督促和检查，同时给予指导，对于不当操作行为要及时制止；严格按照现行的食品安全的规定与制度，认真完成食品的质量检查，并做好原始数据的记录；对于食品质检工作中所出现的问题必须及时上报，不得存在隐瞒实情和有意不报的情况；在完成食品质检工作后，及时填写信息反馈卡，同时收集客户对食品质检工作的意见[1]。③严格执行食品质检的质量管理体系，确保食品安全质检工作的正常开展；结合食品质检的相关规定与制度去开展质量抽查，质量抽查要关注到食品质检的各个环节，对所出现的质量问题及时处理；按照规定对半成品、物料、成品样品进行质检。

2 提高食品质检员质检操作技能的有效途径

2.1 夯实基础知识

食品质检工作涉及很多专业知识，对食品质检员的工作能力有很高的要求，要确保质检人员可以始终满足食品质检工作的要求，必须不断去夯实自身的基础知识。从当前企业质检员和政府质检员的人才配备来说，虽然在实际工作中取得了较好的成就，但均不同程度地存在着基础知识薄弱、食品质检经验不足的问题。基于此，食品质检员必须认清楚自己的职责，认真参与到食品质检操作技能的学习中去。具体而言，食品质检员必须熟悉《中华人民共和国食品安全法》和食品安全的相关规章制度，掌握食品质检方法原理、标准操作程序、检验操作技能。另外，还必须明确食品安全质检的质量控制要求、计量、实验室安全、数据处理等方面的知识。在食品质检工作的实际开展中，食品质检员不单要详实地掌握理论知识，而且需要灵活运用食品安全知识，以此在食品质检过程中及时且准确地发现质量隐患和问题，保质保量地完成食品质检工作。

2.2 强化操作技能训练力度

对于食品质检工作来说，质检员操作技能的专业性与规范性十分关键，因此必须不断强化食品质检员的操作技能训练力度。

2.2.1 分步演示

为确保食品质检员可以将理论知识准确的运用到食品质检中，需要开展行之有效的专业训练，在实践中提升操作技能。具体来说，在食品安全质检操作技能训练中，可以将实验作为重点，由食品质检员对若干食品进行质检操作，此过程中由一名专业老师辅导，对于食品质检员所出现的错误行为和不当行为及时提示，以此帮助他们进一步提升专业技能[2]。通过进行分步演示，食品质检员可以进一步完善自己的理论知识体系，对食品质检操作的方法也可以更加熟练。

2.2.2 反复训练

食品质检工作的专业性与复杂性较为显著，食品质检员要在真正意义上提升操作技能，必须反复训练，在一次次的训练中提升专业水平。为此，食品质检员要反复去检验同一类食品，结合质检结果来分析这一类食品的质检核心与操作难点。在反复训练过程中，食品质检员可以归纳与总结出食品安全质检操作的知识点，并反思自己的日常工作，从而对食品质检工作形成更为深刻的感受与理解，这对提升食品质检操作技能大有裨益。

2.2.3 加强指导力度

培训老师要结合食品安全质检工作的需求去制定完善的带教方案，按照食品质检难度和操作技能复杂性来划分食品质检操作技能的训练计划，设置试验项目，以此将试验项目与操作技能结合起来，由食品质检员逐一完成食品质检训练。在循序渐进的训练过程中，食品质检员可以一步步掌握食品质检知识，此过程中培训老师通过给予食品质检员全程的引导与指导，使质检人员牢牢掌握相关技能。

2.3 明确操作规范

食品质检工作对质检员操作规范性有很高的要求，若是质检员的操作存在不规范的情况，势必直接影响到食品质检的效果，影响食品安全。为此，在提升质检员操作技能水平的过程中，要始终明确操作规范的重要性，确保每一位食品质检员均可以掌握食品质检的操作规范。具体而言，在日常所开展的食品质检操作技能培训工作中，培训老师要适当设置训练课题，向食品质检员详细讲解各类操作技能，可以重点从测定原理、安全防范、操作技能的特殊训练这3个方面来着手。

2.3.1 测定原理

在测定原理的知识讲解中，培训老师可以选择一种食品，带领质检员去详细分析食品的内在元素，探究内在元素之间的反应关系。在食品质检员掌握这些基础知识后，便可以确定出食品质检所要使用的测定仪器、方法与试剂[3]。测定原理在食品质检工作中发挥着重要作用，其中的食品元素成分分析是测定原理明确的第一步，也是关键一步，食品质检员必须经过专项训练，以此在短时间内准确确定出食品元素成分，并选择合适的检测方法。

2.3.2 安全防范

在正式开展食品质检工作前，食品质检员必须认真检查所使用的设备、试验试剂，再次阅读食品质检的操作内容和试验试剂的正确使用方法。除此之外，食品质检员要养成一个良好的工作习惯，实时记录食品质检结果，确保质检数据的准确与完整。例如食品质检员要详细做好工作笔记，以便质检数据的后续分析。

2.3.3 操作技能的特殊训练

食品质检工作中，质检员必须始终保持端正的工作心态，对自己的本职工作负责、认真，一丝不苟地进行食品质量检测。在日常所开展的操作技能的特殊训练中，训练老师要全方位去培养食品质检员的耐心、自信心、责任心，针对重要和关键的质检操作必须进行特殊训练和反复训练，以此帮助食品质检员真正掌握食品质检操作技能[4]。除此之外，培训老师要注重提升食品质检员评估试验结果的能力，确保其可以掌握综合预判食品质检结果与结论的方法，帮助质检人员提升工作能力。

3 对提高食品质检工作有效性的思考

我国当前阶段在食品质检工作上取得了一定的成绩，能很好地保障人们的生命安全与身体健康。然而，食品安全与食品质检是长期性的工作，需要食品质检员和相关部门始终保持认真、耐心，全程参与到食品质检中去。因此，食品质检工作在实际开展中仍面临许多挑战，有效提高食品质检工作的有效性是必须认真思考的长远话题。

（1）细化明确任务。当地政府和职能部门要充分认识自己的工作职责，制定详细全面的食品安全质检方案，将食品安全质检细化贯彻到每一个环节中去。在实际开展食品质检工作时，要凸显出食品安全抽检的重要性，每个月、每个环节、每个品种均需要进行食品抽检，有效提高监督抽检工作的可操作性与有效性。

（2）突出重点品种。在食品质检工作中不仅要对所有细节开展全面的质检，而且要突出重点品种，尤其是人们的日常消费产品，例如禽肉、畜肉、水果、酒类、蔬菜和植物油等。加强对易滥用的食品添加剂、重金属、农兽药残留的重点质检和抽检，增强食品安全监管的靶向性。

（3）突出重点区域。要对大中型商超、小食杂店、学校食堂、小餐饮店、食品批发经营这些区域开展重点性的食品质检工作。在食品质检工作中一旦发现问题要及时处理，切实控制好高危区域的食品安全风险。

（4）做好快速检测工作。要不断提升实验室检测的快速性与准确性，并将检测结果及时上传至食品安全快速检测检测信息共享平台[5]。

（5）强化核查处置。食品质检机构要及时且认真地完成检验工作，将质检结果与抽检结果公示于政府网站，对于不合格食品要及时处理，并公示处理结果，启动核查处置机制，严禁问题食品流入到市场中。

4 结语

食品质检工作与每个人的身体健康与生命安全有着十分紧密的关联，因此相关人员必须始终给予高度重视，认真落实好食品质检工作。提高食品质检员的质检操作技能是一项长期性的工作，需要从学习机制完善、监督管理机制健全等方面着手，尤其是食品质检员要在日常工作中不断积累经验，在实践中有效提升食品质检操作技能，确保自己的工作能力可以满足食品质检工作的需要，保障食品检验检测的质量。