保健食品与食品信息资源检索与利用

◎ 郑海云，郝志阔，吴耀华

（广东环境保护工程职业学院，广东 佛山 528216）

1 文献检索的基本原理

1.1 文献检索的意义和作用

从许多实践经验来看，科学研究中出现了各种问题，包括了基础研究和应用开发研究方面，几乎有95%～99%需要通过科技文献检索获得启发、帮助和解决。而完全靠自己的创造性劳动来解决问题，仅占1%～5%。查阅科技文献，进行调查研究，可以使人们减少重复劳动，避免或少走弯路，还能吸取别人的经验教训。现代科学技术不断向宏观和微观的深度和广度进军，人们越来越迫切地需要精确、及时、方便地获取各种科技信息。面对浩如烟海的文献资料，急需能打开这无限“宝库”的“钥匙”即检索工具和检索方法。现在，随着计算机和计算机网络的发展，用Internet检索可以节省大量的时间，并且在检索的范围和检索成功率方面有了大大的提高[1]。

1.2 文献检索的类型

信息检索是指将文献信息按一定的方式组织、存贮起来，并针对用户的需要查找出所需信息，这是一个查询的过程。信息检索根据其检索对象的不同，可分为文献检索、资料检索和事实检索。其中，文献检索是三者中最基本、最主要的方式。一般来说，文献检索是信息检索的基本检索，它要比数据检索和事实检索困难，主要通过检索工具来达到检索目的；数据检索和事实检索是信息检索的派生检索，主要通过工具书来达到检索目的。在实际工作中，往往把“信息检索”与“文献检索”混同使用，这主要是针对不同侧面来讲的[2]。

2 保健食品与食品科技文献检索工具

2.1 检索工具概况及结构体系

2.1.1 检索工具数据库（收录范围）

收录范围是选择检索工具最重要的因素，包括了研究主题，以及所属学科领域：如医学、生命科学、工程、农业等；文献类型：如专业书刊、会议论文、学位论文、通讯、政府出版物和网页等；文献的语言、文献的时间（最新文献、回溯数据、收录的起始时间及更新频率等）、收录文献的数量及完整性[3]。

2.1.2 检索工具数据库中的字段

数据库是由多条记录依序储存构成的，每条记录有唯一的识别编号。数据库的结构是由多个字段组成，每条记录都包含了这些字段的内容。如期刊论文的文献数据库，包括了作者、篇名、期刊刊名、卷、期和年代等字段，如书籍数据库包括了作者、书名、出版社、年代字段。数据库中的字段即是检索工具的检索点，并且检索了各字段的内容，这样就可顺利地查询到所需的文献数据。

2.1.3 检索工具提供的索引方式

（1）自然语言索引。直接利用记录中的内容，切截出索引词汇来建立索引。优点：索引制造成本低，能及时地反应新词汇，无索引点老化的问题。在英文文献中，通常有一些冠词和介词，如“an”“of”“and”“from”等，用自然语言切截的方式将这些字或词扣除后，即为索引词汇。

（2）控制语言索引。首先需建立一个索引词典，索引词典中可建立索引的关键词。有时索引词典将关键词以特定的结构排列，通常是以树状结构来显示，最顶层为最广泛的词汇，越下层则越具体明确。

2.1.4 检索工具提供的检索功能

（1）同音查询。适用于繁体与简体字以及外语音译等。

（2）布尔逻辑。支持布尔逻辑关系符，如“AND”“OR”“NOT”。

（3）切截。支持通配符“*”“+”“？”来替代未输入的字符。有“左、右、中间”切截。

（4）相近操作数。A W/n B表示A和B之间，一般不超过n个字符。如“保W/6键”可查出“保健食品”“健康保险”“健全保安制度”等。A PRB/n B表示A在B的左边，要不超过n个字符，如“保PRB/6键”可查出“保健食品”“保护健康”等。

（5）引文检索。一篇文章中所引用的文献，以及引用此篇文章的文献，都是与此篇文章主题相关的。最有代表性的引文索引数据库，一般为SCI和SSCI，二者都是由ISI出版的[3]。

2.2 计算机化主要的食品工具书

2.2.1 《食品科学与技术文摘》

《食品科学与技术文摘》（FSTA）是国际食品科技界中公认的一种重要检索刊物，由总部设在英国的国际食品情报服务社编辑出版。FSTA创刊于1969年，每年出版一卷。文献来自世界92个国家的期刊（1 800余种）论文、专利、技术标准、科技报告、图书等，原始文献语种达48种，其中以英文、德文、俄文、法文、日文为主。FSTA年报道文献量2.5万余条。

2.2.2 《农业文献目录》

《农业文献目录》根据美国国家农业图书馆和农业部提供的资料编辑而成的，是世界农业文献的重要检索工具之一。它的主要类目包括了农业方面的一般问题；动物和水产科学及渔业；农业工程；食品科学及食品生产；饲料生产；农产品；人类营养；家庭经济；污染以及附属学科。每期期首登有引用期刊刊名缩写表，后面附有“美国农业部出版物名称”“各洲农业试验站出版物名称”“各洲农业开发局出版物名称”“地名索引”“团体著者索引”“个人著者索引”和“主题索引”。

2.2.3 美国《化学文摘》

美国《化学文摘》（CA）创刊于1907年，由美国化学会化学文摘社编辑出版，摘录报道全世界14 000多种期刊杂志及大量图书、会议文集、专利、技术档案上有关化学化工的文献资料，年报道文献量多达三十余万篇，是当今世界上查阅化学化工文献的最重要检索工具之一。在CA中，包括了不少其他有关学科的文献，特别是生物学、生物化学、生理学、营养学、微生物学和药物学方面的文献相当丰富。

3 保健食品与食品信息资源检索与利用：以食品科学中心网为例

3.1 食品科学中心网简介

3.1.1 食品科学中心网主页

食品科学中心网是一个非常优秀的食品科学文摘数据库搜索网站，其数据主要是来源于国际《食品科学文摘》数据库。网站主要有3项内容，分别为：食品信息在线、信息贮存、IFIS产品和服务。网站还与2 900多个与食品相关的网页链接，检索时，可以同时显示与此相关的网页，供用户继续检索。此外，还可以搜索到与食品科学相关的新闻。

3.1.2 食品信息在线

（1）Features（重要文章）。该类论文是食品科学领域中的专家最新获得的研究成果。

（2）Web Watch（网页浏览）。通常是食品界在网上发表的短评。Web Watch含有对数据库以外的链接，IFIS（国际食品信息服务）对其内容不承担责任。

（3）FSTA Reports（FSTA报告）。报告在文中对新的关键论述作了加亮标记。

（4）Innovations（创新）。主要收集了一些在食品科学和技术上的创新资料。

以上文章，注册用户可以看到全文，通过点击检索结果中论文的相应年份，可以观看到作者过去发表的论文，而非注册用户只能看到近期的论文文摘。

3.1.3 IFIS（国际食品信息服务）产品和服务

IFIS（国际食品信息服务）试图为全世界食品界，以及食品研究人员和工作人员提供高质量的信息服务，IFIS的产品覆盖了食品科学、食品技术和与食品相关的人类营养。IFIS建有食品科学技术数据库，食品科学技术数据库是一个广泛收集食品科学、食品技术和与食品相关的人类营养文献的信息中心，IFIS的专家从原著中摘录出文章的精要，为从事食品专业人员提供了一个获得现代化新发展新研究信息的途径。IFIS还有信息检索教育和培训服务[5]。

3.2 检索步骤

3.2.1 选择数据库内容

在检索前，在主页可以根据需要，选择相关的数据库的内容，在输入框下拉框中有3种选择：Whole site、Articles、Internet Link，默认为 Whole site。

3.2.2 选择检索方式及检索项

可以选择在主页输入关键词检索，也可以进入高级检索页面检索。

3.3 高级检索

主页检索输入框下设有高级搜索“Advanced Search”选择条，点击后进入高级搜索页面。高级搜索允许在指定的范围内，查询合适的记录。在“Search in”框中选择范围。文本格式的选择可以在“Free Text”框中输入指定的文本格式（如PDF、DOC等）。关键词可以在“Keywords”输入框中输入，如果需要多个关键词，可以使用布尔逻辑符（AND/OR/NOT），也可以在“Keywords Listing”关键词列表中选择合适的关键词。各种选项选定后，点击“Search”搜索按钮进行搜索。

4 两者的主要区别

4.1 保健品和食品的概念

对于保健品和食品，我国做了相关的规定。保健食品可以称为是功能性食品，也是一种特定的食品种类，具有调节人体功能的作用，但是在实际使用过程，不是以治疗疾病为主要目的。在严格意义上来讲，保健食品是具有特定功能的，可能是补充身体维生素的，也可能是补充某种矿物质的，比较适合特定人群来服用，能调节机体的功能，但是不能将其作为以治疗为目的使用，对人体不会产生急性和亚急性危害，也不会产生慢性危害的食品。

4.2 保健食品和食品的共同点

通常情况下保健食品和食品，都是为了给人体提供营养物质的，可以为人体补充一定的营养物质，不会对人体产生急性危害，也不会产生慢性危害。

4.3 保健食品和食品的差别

两者的差别，主要有两个方面。①功能不一样。保健食品具有保健功能，具有一定的功效，含有一些活性物质，这些物质可以在一定程度上调节人体的机能，所以具有特定功能。食品则是不强调特定功能的，虽然食品也有一定的特定功能，但是不像保健食品那样突出。②针对人群不一样。保健是针对特定人群的，有一定的特定范围，食品是没有特定范围的。在食用保健食品的过程中，要明确保健食品的特定功能，才能起到良好的使用效果。

5 结语

计算机信息检索是当代科技人员的基本功，这一能力的训练和培养，可以帮助食品行业科技人员适应未来社会发展以及现代科研要求，一个善于从电子信息系统中获取信息的食品科研人员，必定比不具备这一能力的人有更多的机会，美国报道生活新方式期刊POV，将交互网络检索专家作为未来十大热门职业之一，这些情况都说明了计算机信息检索越来越重要。