食品检验检测质量控制与细节问题分析

◎ 张秀娟

（江苏省连云港市赣榆区综合检验检测中心，江苏 连云港 222100）

随着人们对食品安全问题的进一步重视，越来越多的目光聚集在食品检验检测方面，要求加强检验检测的质量控制，把控好细节问题。目前随着食品技术的发展，许多检验检测环节仍存在问题，无法对较为先进的食品生产技术和食品添加剂做出准确的评估，无形中增加了食品的安全风险，不利于食品市场的稳健发展，也对人们的生命安全造成了威胁，不利于社会稳定[1]。因此，需要进一步提高食品检验检测的技术，加强对质量和细节的控制，提高监督效率和检验标准，为人们提供放心安全的食品检测报告。

1 食品检验检测质量控制的必要性

随着社会经济的快速发展，我国市场经济的现代化水平逐步提高，推动了城市化的进程，人们的生活水平和生活方式也有了极大的变化，在日常生活中接触到的食品种类也变得越来越多。因此，人们更加注重食品对人体带来的不良影响，更加注重食品安全问题。食品作为支撑人类活动的主要物质能源，食品安全对于人们生活质量的提升具有重要意义，对国民经济的稳定发展具有重要作用[2]。当前，食品安全问题层出不穷，给食品检验检测蒙上了一层阴影。因此，进一步推动食品检验检测技术的发展和进步，是提高食品检测质量的重要途径，能够有效解决食品的安全问题。如果食品检验标准不够完善，会直接影响食品检验工作的效率和质量，不利于提高食品检验检测质量控制的有效性，还有可能导致不安全的食品流入市场，严重威胁人们的身体健康。因此，通过加强质量控制和把握细节问题，能够进一步规范化食品检验检测工作，提高食品的安全性，为消费者的合法权益和人身安全提供保障，促进食品经济的稳定发展。

2 食品检验检测质量控制中存在的问题

2.1 检验体系不够完善

在食品检验检测工作中，质量控制环节不仅需要先进的检验检测技术，还需要制定科学合理的检验检测制度，以推动检测工作的顺利展开。由于食品的检验检测涉及各类食品生产的不同环节，因此工作中涉及不同的产业和企业[3]。从食品的原材料供应商开始，到食品原材料的加工、食品的制作、食品进入市场流通的每一个环节，都需要进行严格的质量检测，避免出现严重的食品安全问题。现阶段，我国的食品检验检测体系仍然不够完善，工作中依然存在一些问题，导致食品检验检测工作没有深入到食品生产的每一个环节，给食品生产商留下了钻空子的机会，导致食品检验检测质量控制存在漏洞，不利于市场的稳定，为食品安全埋下了隐患。

2.2 检测监督力度不够

由于我国的食品检验检测工作处于不断发展和进步的阶段，因此相关部门对于食品检验检测的质量监督仍需要加大力度，进一步完善监督管理的范围和环节。由于我国负责食品安全的监督管理部门内部构成相对复杂，由不同的小部门分管不同的内容，因此在监督管理的过程中，采用了不同的规章制度和标准，由此留下了一定的监督管理漏洞，部分监督管理部门的执行力度不够，职责分配不合理，不同监管部门甚至有执法重叠的情况发生，不但使资源配置效率进一步降低，也不利于明确监督管理的对象，极有可能在食品检验检测结果不准确的情况下让食品流入市场，给食品安全埋下隐患[4]。

2.3 食品检验人员的问题

食品检验人员是检验检测质量控制的一线执行人员，是直接影响检测结果的重要因素，食品检验人员的专业技术和职业道德水平会对食品检验检测的质量产生影响。目前，我国的食品检验工作具有较强的专业性，需要大量专业人才投入工作。但是，由于我国食品检测任务较为繁重，且食品检测的状况比较复杂，因此存在大量的检测部门，这些检测部门的人才竞争相当激烈，且专业人士的数量相对稀少，所以容易出现检测工作抓不住重点，导致检验检测的质量控制存在问题，对于食品检验检测质量的提升造成影响。除此之外，我国很多基层食品检验检测部门的工作环境较为落后，薪酬福利方面的资金投入不足，难以吸引高素质的检验检测工作人员，导致整体素质偏低。

2.4 检验过程中存在的问题

由于食品检验检测的过程较为复杂，涉及多方面的内容，例如食品的理化和环境检测、微生物检测等，还需要掌握不同的检验方法和检测技巧。因此，需要根据我国的相关标准，规范化检测流程，通过建立专业的检测实验室，来提高检测的有效性，使检测环境和检测标准都能够达到国家先进水平。除此之外，食品的抽样检查和协调工作也存在不少的问题，要进一步优化食品的抽样检测完成时间，才能够避免影响检测结果。

3 食品的质量控制和细节问题处理

3.1 食品的采集和制备

在样品采集过程中，要做好质量控制，处理好细节问题，这样才能够实现对食品真实状态的有效检验检测。一般情况下，对于食品的检测是通过随机采样的方式进行，随机采样可以进一步提高抽样结果检测结果的准确性。因此，应该根据食品的具体情况合理选择样本范围，确保样本能够代表大多数食品的特质。在确定采样数量的过程中，应该坚持科学的原则，避免样品过少或者样品过多的情况发生，使检测质量受到影响。同时，在进行样品的采集过程中，应该在采集工序的每一道流程中加强消毒和清洁，确保每一项工具都干净整洁，避免样本质量发生变化，对食品检测结果产生影响。在采集样品的过程中，还需要选择适宜的采集工具，避免食品中的微生物或理化指标因为工具的不合理而发生变化，最终影响检测结果[5]。

在制作样品的过程中，要注重制作的均匀性。目前，主要依据食品的形态对食品进行划分，分为液体食品和固体食品。针对两种不同的形态，也应该选择适宜的处理方法来完成样品的处理工作。对于液体食品的检验检测工序相对比较简单，将液体食品放置在无菌环境下，并挑选适宜的检测液体进行混合，随后便可以对液体进行检测观察。而对固体食品进行检验时，需要先将固体食品进行粉碎，然后再利用检验液体进行检测。对于同一种食品而言，检测不同的指标，需要采用不同的检测方法，因此，在进行检测工作时，需要首先明确检测的具体项目，根据项目的要求来完成食品的样品处理，从而提高检测的有效性和准确性。

3.2 仪器和试剂的选择

在进行食品检验检测时，需要选择适宜的仪器并进行校准，同时挑选合适的化学试剂，能够进一步提高检测的准确性。一般情况下，大多数的食品检验仪器拥有自动校准的功能，在上一项工作完成后会自动恢复到初始状态，从而便于下一项工作的开展。但是一些手动操作仪器需要通过人工进行校准，让指针恢复到初始刻度，从而提高检测的准确性。在利用自制蒸馏仪器进行检测时，一定要注意仪器的密闭性，避免对检测结果产生影响。除此之外，食品检验检测中所使用到的各项仪器都是精密的工具，因此需要定期对这些工具和仪器进行维护和保养，检查仪器的运行情况，一旦发现仪器运行存在问题应立即维修或者更换，避免对检测结果造成影响。

食品检验检测的过程中，需要用到较多的化学试剂，其中部分化学试剂易于挥发，部分化学试剂极易与空气发生反应，没有注意试剂的保管，就很容易对检测结果造成影响。因此，需要根据检测项目和食品的种类合理选择试剂。对于一些易于挥发的化学试剂，应该加强密封措施，完善保管和存放流程；对于和空气容易发生反应的化学试剂，最好在检测过程中配制而非提前配制。例如在二氧化硫的检测项目中，通常采用碘制剂进行检验，但是碘制剂极易与空气中的氧气发生反应，使检测结果出现误差，所以在进行项目检测前，应该首先测量碘制剂中的含碘量，经过检测后如果没有达到检测要求，应该重新配制碘制剂[6]。

3.3 加强食品检验的工作队伍建设

目前随着人们对食品安全问题的愈加重视，需要进一步提高食品检验检测的质量控制，这就需要进一步完善检验队伍建设，构建专业水平高、职业素养高、纪律严格、作风优良的检验检测工作队伍。通过对检验人员的教育培训，不断提高检验人员的检验知识和检验技巧，带领检验人员一起学习先进的检验方法，提高检验人员的综合素质和职业道德水平。同时，还应该根据单位实际情况制定合理的绩效考核制度和薪酬福利制度，对认真工作、努力提升自己的员工进行奖励，对懒惰懈怠的员工进行批评教育，在整个单位内部形成奋发进取的工作态度和优良的工作作风，激励每一位员工努力提升自己，认识工作的重要意义，树立全心全意为人民服务的精神，为人民的生命安全提供保障。

4 结语

食品安全问题一直是社会的热点问题，与消费者的生命健康息息相关。因此进一步加强食品检验检测的质量控制和细节问题处理，是保障消费者生命安全的重要途径。在食品检验检测工作中，需要在食品样品的采集与制备、仪器和试剂的挑选过程中加强质量控制，注重每一个检测细节，减少误差发生的可能性，提高检验检测的质量。同时，还应该加强食品检验检测的工作队伍建设，提高食品检验人员的专业素养和职业道德水平，树立责任意识，保障食品安全。