计量检定在食品检验中的实践分析

◎ 孙春宇

（谱尼测试集团北京计量有限公司，北京 100089）

食品安全问题关乎社会的稳定发展，因此在食品生产过程中为保障其生产的质量符合食品安全标准，多会通过计量检定合格的分析仪器检验的方式进行管控。在开展计量检定这一工作时，设备的稳定性、准确性以及工作人员的专业性等都会影响检验的准确性。因此在开展此项工作的过程中，检测人员应当注重上述问题。本文通过论述计量检定中存在的问题、重要性以及具体策略，以此强化计量检定工作的检验效率和质量。

1 计量检定在食品检验中的应用要求

在当前的社会经济发展背景下，计量检定在食品检验中已经有所应用，但就实际情况而言，由于经济发展不均衡导致各个地区计量检定在食品检验中的应用程度有所不同。这主要是由于计量检定在食品检验中受到环境变动和计量仪器不同方面的影响。①环境的不同会导致测量的精确度受到影响，导致测量可靠性下降。②计量仪器使用管理水平不同会导致测量误差水平发生相应的变动。本文将从两个角度阐明计量检定在食品检验中的应用要求。

1.1 食品计量检定对环境的要求

就计量检定工作本身而言，其对于检定的环境要求较高。具体而言，计量检定在食品检验中对于操作的环境要求较高，环境的细微变化都可能导致测量的精确程度有所变化，数据的可靠性难以得到保障，数据的有效性及推广性也很难得到提升。由此可见，在当前食品计量检定工作中，环境因素尤为重要，应当控制环境对于测量检定结果的综合性影响。对于检定环境的温度和湿度要进行综合控制，通常实验室的温度和湿度是最为基础的控制环节，实验室的温度、湿度把控在相对应的范围内。同时，日常管理中也应保障对计量检定环境的维护和管理，尤其是防尘、防腐蚀等工作需要落实到位。

1.2 计量仪器的使用和管理

从计量仪器管理的角度而言，食品检验过程中涉及的仪器往往都属于高精密水平的仪器，日常的使用和管理中都需要遵从标准化流程，如果在日常管理中没有按照规范的流程运作，或者在维护中存在不符合规范的地方，可能导致仪器内部或外部发生变化，进而导致测量的精确度下降。因此，应科学利用计量仪器，在保养和维护中提升仪器的性能，一方面可以提升测算的精准度，另一方面也有助于延长整个仪器的使用周期。

2 计量检定工作在食品检验中存在的问题

2.1 计量检定设备不先进

随着社会经济水平的不断提升，我国计量检定部门面临的挑战越来越多，无形中加大了计量检定的工作压力[1]。随着社会对食品检验的重视度的提升，计量检定工作作为其中重要的组成部分，许多计量标准装置使用时间较长，出现设备老化、技术装备无法适应现阶段的社会需要等，并且没有严格按照规程规范实行分室专项检定，而是放置在统一的环境中，这些都会在一定程度上影响计量检定的实效性和准确性。

2.2 计量检定工作执行力度不足

随着社会的不断发展，许多食品中存在的问题已经逐渐在社会中暴露，例如馒头中添加增白剂、地沟油等事件无一不在警醒人们要加强食品检验工作的力度。在开展检定过程中，为保障检验工作质量必须要加强检定部门和被检定部门之间的联系。但在实际的工作中可以发现，部分工作人员疏于加强与各个部门之间的联系，计量检定工作执行力度不足，无法深入检定工作，发挥其有效性。这在一定程度上限制了检定工作的有效开展，并且计量检定工作中出现的问题将很大程度上影响食品检验的成果。

2.3 工作人员综合素养不高

现阶段，各个行业发展都取得了一定的成效，经济水平也在持续不断提升，并且在经济多元化的发展趋势下，社会发展对各个行业中工作人员的综合素养和具体要求有了很大的提升[2]。简单来说，工作人员综合素质的提升在很大程度上能够促进各个行业更好的发展。在计量检定和食品检验工作中都会发现，专业的人员数量较少，大部分工作人员的专业知识和技能还需要加强和优化。计量检定工作人员的职业素养难以满足社会发展的实际需要，很多方面存在不足。例如一部分工作人员在实际工作中缺乏对计量检定规程规范以及法律法规的了解和掌握，部分实验人员对实验用到的设备熟悉程度不足，操作中易出现失误等。

3 计量检定在食品检验中的重要性

3.1 保障人民饮食健康的基础

人们的生活质量相较于以往有了较大提升，对食品的需求量和食品的种类的多样化提出了更高要求，同时也对食品的营养搭配和食用安全性有了更高标准。不同的食物成分具有不同的性质，若搭配中出现问题可能会使得食物性质相互作用，继而产生不利身体健康的物质，因此，有必要加强对食品检验工作质量的重视。计量检定工作能够很好地解决此类问题[3]。在开展检定工作前，工作人员要注意计量器具的规范，必须符合国家标准要求，并对检验器具进行一定时间段的规范，从而确保食品检验的有效性，进而保障人民饮食健康。

3.2 具有广泛性和社会性

计量工作中还包括国民经济的诸多方面，具有广泛性和社会性，与社会群众的稳定生活有着直接的联系。若计量检定工作不完善，食品检验工作质量得不到保障，对人们的身体健康也会产生较为严重的影响。因此为保障计量工作的效率，需要借助法律法规保护和约束食品计量检定工作。简单来说，计量工作的广泛性和社会性决定了它既影响社会的稳定和谐，又关乎人们的生命安全，因此加强对计量工作的重视度对食品检验工作有着重要作用[4]。

4 计量检定在食品检验中的具体发展策略

4.1 科学规范计量检定流程

食品计量检定对周边环境和计量仪器的使用以及检测流程有着严格的要求，在实际的工作中应当重视科学规范计量检定流程。由于计量检定工作关乎民生，因此我国对计量工作有着规范的法律法规支持，但是，由于地区实践中会出现不同的问题，难以保障检定工作的有效性。所以在日常检定工作中，工作人员要注重检定流程的规范和优化，除却一般的检定过程外，还要加强对环境和设备仪器的管理，例如实验室温度、湿度也要控制在合理范围内，特别要加强防尘、防腐蚀等工作的开展。仪器设备使用中要严格按照相关的法律法规以及规程规范进行，使用结束后进行科学的维护工作，减少由于维护工作不到位导致设备内部或者外部的部件出现问题，继而降低测量的准确性。通过科学规范检定过程，结合先进技术进行维护管理，从而减少误差，以此提升食品检验的有效性。

4.2 强化工作人员职业素养

为保障检定工作的有效性，工作人员职业素养与整体工作质量有着密切联系。加强工作人员的培训力度十分必要[5]。在培训过程中，应当注重工作人员的职业素养和整体思想道德素质。简单来说，思想道德素质能够保障工作人员在工作过程中严格依据法律法规等进行，保障检定效果的准确性。职业素养则是加强人员专业知识和技能的提升，以此保障检定工作的专业性和科学性。同时还要加强工作人员的考评制度完善，管理工作人员检定效率的同时及时解决出现的问题，从根本上提升食品检验效率。

4.3 加强计量检定在食品检验中的应用

计量检定工作发展实践涉及日常生活的很多方面，从农业发展到环境变化，都离不开检定工作在食品检验中的应用。从食品检验角度而言，一旦缺少计量的专业性检定，食品安全就很难得到保证。因此，让更多社会大众认识到计量检定工作的重要意义，让人们自觉监督和维护食品安全检定工作，进而保障这一工作稳定有序展开。

4.4 设置专业的量化考察及考评制度

食品计量检定中，不仅要求专业人才，更要求雷厉风行的管理者，通过培训等手段提升计量检定人员的专业性，同时提升他们的工作满意度及工作积极性。各个食品检验机构应根据实际情况，设置专业的量化考察及考评制度，从思想道德及专业素质两方面考虑，充分激发每位一线工作者以及中层管理者工作的积极性，以增强其责任心。在此基础上，制度的动态化也显得至关重要，动态的制度有利于及时根据发生问题进行调整，保障工作的顺利开展以及方向的调整。

5 完善计量食品检定机制

在食品计量检定管理领域，制定科学的流程以及可执行的机制至关重要，这一机制的科学性和稳定性直接关系群众的身体健康等。由此可见，需要构筑科学、完善的计量监督机制，提高计量监督水平。随着食品行业的飞速发展，计量检定也需要不断升级和进步，保证在各种不同类别的食品行业中都能取得良好成效。无论是哪个方面的食品计量检定，都需要切实完善计量监督流程，对于发现的问题及时反馈，进而保障计量检定工作的科学性和有效性。

6 结语

计量检定工作在食品行业发展中有着非常重要的作用。基于此，检测部门应当注重计量检定中存在的问题，正确认识该项工作在食品检验中的重要性，通过科学规范计量检定流程，加强计量检定宣传力度，强化工作人员职业素养，从而保障食品质量安全。计量检定工作的成效与食品检验有着非常直接的联系，只有提升计量检定的有效性，才能从根本上保障我国食品行业更加健康的发展。