我国食育的重要性与开展建议

2021-03-30郝志阔吴耀华郑晓洁

现代食品 2021年22期

◎ 姜坤，郝志阔，吴耀华，郑晓洁

（广东环境保护工程职业学院，广东佛山 528216）

2021年3月6日，习近平在看望参加政协会议的医药卫生界教育界委员时就强调“把保障人民健康放在优先发展的战略位置，着力构建优质均衡的基本公共教育服务体系”“人民健康是社会文明进步的基础”“教育是国之大计、党之大计”[1]，而在2021年2月25日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中，可以看出合理的饮食与人们的健康有着必然联系，而完善的饮食教育体系作为培养具有中国特色的未来人才，除了德育、智育、体育、美育和劳育等“五育”体系之外，必然发挥重要作用。

1 食育的发展历程

食育一词最早于1896年由日本著名养生学家石冢左玄所著《食物养生法》中提出，其认为：“体育、智育、才育即是食育”，但概念的真正形成却是在21世纪，在日本的食育中，主要是通过幼儿接触食物，从而对其进行食物、食品相关知识的饮食教育，达到树立儿童正确的饮食习惯、艺术思维以及人生观念[2]。此项理解便能看出，食育文化在中国古代早已有之，其中最具典型的代表作有先秦元典《礼记·内则》中的“子能食食，教以右手”阐述饮食礼仪；《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”阐述饮食营养相关知识；《齐民要术》中“稻，无所缘，唯岁易为良……”大部分内容阐述食物原材料的种植规律，“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”告诫后人不能浪费粮食，宣言中国勤俭节约的优秀传统。中国上下五千年的饮食文化，无不伴随食育的身影，只是未曾形成完整的概念。伴随着中国传统文化，结合中国现代教育“五育体系”食育，完善中国特色、中国风格、中国气派的学科体系、学术体系、话语体系，形成新形势下“六育体系”的格局具有重要意义。

2 疫情影响下引发的食育思考

从非典到H1N1再到新冠，至今尚未确定真正传染源[3]，这就关系到人们的饮食健康问题，这也迫使人们不得不认真思考将食育的高质量发展，融入传统的德智体美劳“五育”之中，形成新的“六育体系”这一全新的时代命题。关于国民健康问题，党中央高度重视。2016年全国卫生与健康大会就提出“没有全民的健康，就没有全面的小康”。十九大也明确指出“实施健康中国战略”的整体部署。此外，《健康中国行动（2019—2030）》也提出健康知识普及大行动，加快构建健康科普知识发布和传播机制。各项政策表明，合理的健康饮食已经上升到国家战略层次。而确保饮食的健康合理性关键在于饮食教育。

从国家对健康的重视程度可以看出，建立与强化食育体系，促进食育高质量发展迫在眉睫。通过食育为抓手，从幼儿开始构建卫生饮食的逻辑体系，以食物的源头为出发点，教育引导人们健康食用食材，从而提高人体免疫力，加强个人健康饮食观念，形成健康饮食的良好社会风尚。

3 食育在我国教育中的重要作用

3.1 食育引导国民合理饮食

随着社会经济的发展和居民膳食模式、生活方式的明显改变，居民接受新的健康饮食的知识速度必须跟上时代的步伐。根据2021年新出的居民膳食指南报告的结论得出，合理健康的膳食模式在各种食物的相互协同作用下能够促进居民整体健康状况和降低疾病风险。所以通过合理饮食的相关知识的普及，才能真正意义上引导居民养成正确的饮食习惯，达到居民平衡膳食模式的普及化。而平衡膳食模式必须通过饮食方面的相关教育，才能更快、更好地传达给每一位居民，所以食育是最直接、最有效、最快速的途径。通过发展我国食育教育体系，就是在为我国健康事业、教育事业、医疗事业以及为实现中华民族伟大复兴做出贡献。

3.2 食育加强国民食安知识

食品安全是影响居民健康安全的重要因素之一，世界各国都对食品安全有着极高的重视程度，我国对于食安的重视程度也处于较高水平，关注食安，就是关注国民健康发展。人从出生开始，家庭教育中便伴有食育理念，如饭前洗手，睡前刷牙，养成良好的饮食习惯等。饮食教育不仅教会每个人吃什么，而且一直传递着怎么去吃的观点。从这些基础的食育教育中可以发现，健康饮食的最基本原则是要吃的健康，而这种健康对于食品本身来说就是食品安全知识的传播。所以加强食育体系在日常生活中的传播比例，能够在最大程度上增加居民的食品安全知识和食品安全意识。

3.3 食育促进国民传承文化

文化是最深层的教育力量，文化自信是更基本、更深层、更持久的力量，而餐桌文明是社会文明、国家文明、民族文明的缩影，是国民素质、礼仪素养的体现。中国传统文化博大精深，作为中国传统文化当中重要组成部分的饮食文化，其中涵盖的内容更是源远流长。传统饮食文化的传承对于每一个居民来说，都是树立文化自信最好的途径之一，食育中最主要的内容之一就是饮食文化教育。所以传承和弘扬优秀传统文化，应将饮食文化融入食育中，将传统饮食礼仪、感恩自然、敬畏生命的中国大善之心，孔孟之道的仁爱之心，谦恭敬让、勤俭节约的做人持家之道融入食育之中[4]。

3.4 食育加深人与自然的情感交融

食育在整个过程中，在研究“吃什么”的问题上，一直处于发展和不断进步的阶段，食物的多样化使得人类寿命增加，而食物的充足化又加大了慢性疾病的发病率，食物的无节制化却给人们带来了各式各样的社会问题和健康问题。所以合理的食用食物，是人类与自然相互交融的最佳途径，全人类要善待大自然给予人们的一切，禁止食用野生动物，不能以破坏自然、破坏生态、破坏人类赖以生存的环境为代价来满足一己私欲。我国应将《中华人民共和国野生动物保护法》《中华人民共和国环境保护法》等相关法律知识融入到食育之中，加深居民对野生动物和环境的保护意识，形成猎杀野生物、破坏生态环境而感到耻辱的信念。

3.5 食育与我国“五育”相辅相成

合理的平衡膳食造就健康的体魄，正确的饮食观念养成良好的道德情操，丰富的食物种类让人们变得更加聪明，精美的食物本身就伴随着艺术价值的体现，珍惜每一份食物让人们明白其来之不易，人们只有通过自身的付出和辛勤的劳动才会有所收获。德智体美劳是我国教育的根本，而食育是中国传统教育的载体，所以通过食育能够更好地为“五育体系”服务，食育可以贯穿并融合到“五育体系”之中，处理好食育与德智体美劳教育的关系，是建设文化强国、经济强国、健康强国、生态强国、素质强国的必要条件。

4 我国食育的开展策略建议

4.1 食育全过程化

食育并不只是幼儿教育、小学教育。而是一个漫长的过程，伴随着人的一生，正确认识到食育在当今国际社会和国内发挥的重要作用和意义，才能更好地开发出与之对应的课程体系和评价机制。所以基于我国德智体美劳教育，在与之对应的教育教学过程当中，应加强食育的作用，加大食育的内容。各级教育机构应根据实际情况形成食育课程循序渐进的教育体系。幼儿教育中加入通识类食育教育，让幼儿从小就开始养成良好的饮食习惯，小学教育应有一定的食材类教育和基本的饮食礼仪、饮食文化教育，培养学生具有高尚的道德情操，勤俭节约、劳苦奋斗的精神，初高中课程体系中应该加入适当的饮食食品类知识以及营养健康方面的知识，保证更深层次地了解食育相关知识，进入大学主要学习食品安全法、中国饮食文化等相关知识，从而对于食育整体课程的深度深入与升华学习。

4.2 食育全方位化

食育并非单方面的学校教学课程就能涵盖的内容，根据日本食育经验的借鉴，笔者认为食育上至国家层面，下至个体家庭，都应有完整的体系。具体表现形式为：应有相关法律的支撑，实行食育的普及化和法律化，根据中国饮食文化的特色，形成更具中国味的食育基本法，明确食育的整体方向，宣传中国饮食文化，树立文化自信，从而达到食育体系的形成。因中国饮食博大精深，各个地区的饮食文化略有差异，所以各地区要根据实际情况进行相应的调整，但是食育法所给予的各项权利、义务以及目标是统一的。政府及各地区应协助学校健全科学的食育指导体制，充实科学饮食指导内容，加强食育指导老师的培养，积极开展食育类实践活动，增加食育的趣味性和有效性，家庭应根据实际情况，陪伴孩子食育体验过程，提供学习良好饮食习惯的机会。

4.3 食育全民化

“政校企家，四位一体”的食育整合体系，也是全民参与的食育体系形成的最终形式。通过政府、学校、企业、家庭等相互整合形成一体化食育体系。①要发挥政府的主导功能，食育是一项长久性的教育体系，必须要政府的介入，并且要起主导作用，政府要足够的重视，才能使国民形成科学、安全、文明的饮食行为和理念。②要突出学校的主渠道作用，未来很长一段时间，我国幼儿、青少年大部分时间都在学校度过，在黄金的学习阶段，必须将食育放在主渠道地位，形成科学的教育方法，发挥学校的真实作用。③要体现企业的辅助性作用，企业经营者不能因为获得更多利润而给整个社会传递铺张浪费的观念，不能因为个别顾客的猎奇心理而做不符合食育要求的生意，应该大力支持政府的工作，积极赞助学校的食育教育，使整个社会形成全民化的食育氛围。④强化家庭的重要地位，孩子的饮食结构和日常饮食行为在很大程度上受到家庭环境的影响，家长的食育素养也决定了孩子的饮食安全和饮食习惯，所以要发挥父母或者家庭食育的作用，就要积极主动的让孩子多参与到食物的采购、储存、制作、食用等整个过程之中，让孩子从各个方面去了解食物，以期达到食育的目的。