我国食品检测行业质量管理的现状及其展望

◎ 叶咏薇，曾俊敏，赵杨阳

（武汉产品质量监督检验所，湖北 武汉 430048）

随着人们生活质量的提升，食品安全问题也越来越受重视。目前市场中仍存在着问题食品或有害食品，我国食品检测行业肩负维护市场食品安全的重要责任。但食品检测工作需要社会各界的共同努力，我国食品安全问题才能得到有效解决。要想保障食品质量，就需要做好食品检测工作，及时发现食品问题。另外，针对食品检测硬件设施，要加强食品检测设备的开发研究，不断提高食品检测技术水平。

1 食品检测行业质量管理现状

1.1 检测领域发展现状

随着食品越来越多样化，在对食品进行检测的时，就更要做到细致和全面。在经济快速发展下，人们对生活物资水平有了更高的要求，很多进口食品也走进了人们生活中，所以，对多元化食品检测工作进行不断地加强，不仅是一种需求，同时也是为未来发展的一种趋势。在此背景下，食品检测行业市场需求不断地增加，而在食品检测高需求下，外资、民营以及政府直属检测结构，三方检测机构形成了“三足鼎立”的市场局面。政府直属的检测机构承担的是定期抽检任务，监管生产企业、流通领域、餐饮行业等的食品安全，为人民的生活质量保驾护航。三方检测机构中，外资和民营检测机构是食品质量检测中非常重要的力量，这两类检测机构在市场中服务社会企业，有着独特的定位。目前，已有大部分食品检测机构通过互联网平台进行服务和宣传工作，不仅使食品检测机构影响力得到了提升，同时也方便了人们办理食品检测业务，只需要通过移动终端就可以办理。

1.2 检测质量与市场环境

人们生活水平不断提高，对食品安全问题也更加的关注，在此情况下，我国市场监督管理局更要对食品检测的权威性和专业性进行不断地加强。政府要及时给予财政上的支持和帮助，保证食品检测过程中，有充足的物力、人力及财力保障，同时针对一些比较落后的检测设备，要及时更换淘汰掉，不断创新食品检测工作理念，及时更新技术先进的检测设备，加强食品检测的精确度[1]。食品进行检测需要强大的技术支撑，目前，部分检测机构存在夸大宣传，都强调自身具有先进的检测技术和设备，以吸引客户，对食品检测行业造成了不良影响，污染了市场环境。所以，相关部门需要对此进行专门的整治以净化市场环境。

1.3 管理人员管理水平参差不齐，组织结构不完善

目前，食品安全检测体制中存在组织混乱的问题，其中比较突出的问题是质量管理布局松散不合理，给食品检测管理带来了一定的影响。食品质量管理过程中，体制不完善、管理人员能力参差不齐问题比较突出。

2 食品检测行业质量管理中的问题

随着食品检测工作的不断发展，其行业背后问题也越来越明显。我国食品检测机构数量不断增加，但还是存在部分实验室管理不完善，使得食品检测的有效性无法得到保障，导致食品安全问题无法及时被发现。

2.1 样品采集存在不合理性

食品检测机构的检测业务涉及的方面十分广泛，这种广泛性，使得样品采集工作存在一定的困难。部分食品检测机构的服务意识较差，在进行采样的过程中，无法与客户之间进行良好的沟通，容易发生歧义，会给食品检测带来一定的影响。此外，还有部分检测机构的采样工作，方法和模式相对落后，在进行采样的过程中没有统一的采样标准，不同的采用工作人员的采样方式不同，造成所采集的样品缺乏代表性。如此，不仅浪费了检测时间，还增加了检测成本，长此以往，食品检测机构的经济效益就会受到一定的影响。

2.2 实验室硬件配套不完善

在进行食品检测过程中，科学技术作为检测技术的重要支撑，对食品检测的质量具有重大影响。①部分检测机构的仪器老化，使得检测质量大打折扣，检测结果不准确，长此以往，会造成客户逐渐流失[2]。②部分检测机构在运营的过程中，不能做到对检测设备和仪器进行有效的管理和维护，不重视检测设备的环境，造成仪器设备性能下降，如检测设备在潮湿的环境下，其内部的元器件容易发生损坏。③部分实验室规模小，不能做到无机实验室与有机实验室的有效分离，微生物实验室人员进出的有效把控。这些都是影响检测质量的重要因素。

2.3 实验室人员专业水平参差不齐

在当前食品检测机构中，最受欢迎的是具有高学历的人才，但高学历并不代表具有较高的实验能力，食品检测工作需要具有丰富的操作经验。目前，食品检测机构较为缺乏专业管理人员，大部分检测机构的管理人员，一般都由技术员等兼任。此种情况，在实际进行管理的时，容易出现管理混乱现象，加上如果管理人员不具备专业的管理能力，会导致管理工作开展困难，食品检测质量管理得不到保障。

2.4 信息化建设不完善

目前，现代化信息技术已经在各个领域得到了广泛应用，很多食品检测机构也紧跟时代步伐，积极运用信息细化管理系统，但在实际应用的过程中，仍存在很多问题。在食品检测过程中，信息化技术通常情况下用来对食品检测数据和客户资源进行归纳，但是实际上，信息化管理系统对数据的分析相对比较浅，导致尚未构成良好的信息化体系[3]。针对管理人员而言，由于管理人员对信息化管理系统操作使用不熟悉，导致信息化建设不能发挥其作用，使得客户流失，同时在竞争激烈的市场中，影响了食品检测机构的发展。

3 食品检测机构质量管理对策及展望

3.1 对样品采集方案进行优化

做好食品样品检测工作，是食品检测的前提，在实际采集食品样品的过程中，要严格按照采集相关程序，结合食品原材料、食品所处环境等情况，通过随机抽样的方式来抽检食品样品，然后再制定科学抽检方案，保障所抽检的样品具有一定的代表性。抽样前，应对抽样人员进行专业培训，使其熟悉抽样方案再进行抽样工作。

3.2 加强检测的科学可靠性

食品检测机构应该制定严格的规章制度，定期对检测仪器设备做好日常维护，保障检测设备和仪器在进行操作时能够满足检测工作的相关需求[4]。同时，要结合检测实际情况，通过应用科学的检测措施，保障食品检测的科学性和可靠性，从而提高食品检测结果的准确性。

3.3 提高检测人员专业素质

在食品检测过程中，质量检测人员是执行检测工作的主体，在实际检测中发挥着关键作用。因此，食品检测机构要积极引入专业能力较强的检测人员，通过对检测人员进行专业化培训，提高食品检测人员的检测水平和综合素质。

3.4 加强信息化建设

一站式服务将成为食品检测行业未来发展的趋势，因此，食品检测机构要不断加强信息化建设水平，不断提高检测信息数据化水平，有效利用信息化技术，提高客户服务质量，积极了解客户需求，虚心接受客户所给的意见和建议，提高检测机构的良好声誉[5]。可通过设置专业信息管理职位，加强检测机构信息化建设。

3.5 食品检测行业展望

通过对目前食品行业发展现状分析可知，食品行业正在不断加速发展。在未来，食品行业仍然还会处在一个关键的地位，而食品安全问题也将会受到更多的关注，食品市场的未来检测需求也将呈现逐渐升高的趋势。食品检测技术的不断突破及食品安全大数据系统的不断完善，将进一步推进食品检测行业的良好发展。

4 结语

随着人们对生活物资质量的要求越来越严格，食品安全也逐渐得到了更多的关注，食品检测行业在未来发展的前景会越来越好。为进一步推动食品检测行业的发展，提高食品检测质量，还需要通过科学的管理方式，不断提升食品检测行业质量管理水平，促进我国食品检测行业的可持续发展。