快速检测技术助推食品安全监管初探

2021-03-30章媛媛倪慧慧吕春红

现代食品 2021年6期

◎ 章媛媛，倪慧慧，吕春红

（新昌县食品药品检验检测中心，浙江新昌 312500）

1 食品安全认知现状新特点

对食品开展快检既可以弥补监管人员对食品监管只停留表面查看的缺陷，又可以解决实验室检测时间过长的弊端，从而提高监管效能。近几年来，浙江省快检项目快速推进，各地基层市场监管所和中心农贸市场陆续建立了快检实验室，但在实际运行中，笔者发现在技术层面尚有较多因素制约食品快检发挥其有效监管作用。

2 快速检测的意义

快速检测技术的主要目的是快速从大量未知危险度的食品样品中迅速筛查出可疑样品，其特点是快速、灵敏、初筛[1]。笔者结合自身从事食品检验工作多年的经验将快检的意义归纳为3 点：①扩大食品安全监测范围。在日常监督检测中，实验室未延伸到的环节如生产环境、加工条件和流通环节，可以通过快检技术得到有效监控。②提高实验室检测的靶向性，特别是在应急事件处理上。例如，在群体性食物中毒事件中可以快速筛查中毒的可疑因子，为抢救患者的赢得宝贵时间。③提高检测速度。实验室定量检测过程复杂，耗时过长，同时现场操作困难，这使得农产品抽检过程中定量检验时效性很低，并给食用农产品监管方式和处罚造成困扰，而快检技术可以有效保障检验时效性[2]。

3 食品快速检测中存在的主要问题及原因

目前，我国食品安全快速检测技术主要应用于农药残留、兽药残留、微生物、重金属、毒素及添加剂的检测筛查等，在运行过程中基层普遍反应食品快速检测产品存在假阳性和假阴性率高、灵敏度低、结果精准度不足等现象。

3.1 快检的硬件技术支撑不足

快检室快检设备的稳定性、耐用性、简便性有时难以满足快速检测的实际需求，相关耗材的质量均一性和稳定性也不足。例如，不同厂家的产品在检出率、稳定性等指标上偏差很大，甚至于同批次的产品也存在质量差异，这对快检结果的科学性造成影响[3]。

3.2 快检的方法标准和评价标准单一

在实际快检中，时常会出现操作难、极易产生偏差的评价结果。例如，爆米花在测定过氧化值过程中，基于产品的属性问题，在提取样品油脂的过程中，存在提取油脂少、油脂倒吸现象，给处理过程造成困难；国家标准规定玉米油中黄曲霉毒素B1的限量为20 μg·kg-1[4]，而大部分市售产品的检出限为5 μg·kg-1，容易导致假阳性结果。

3.3 快检项目缺乏针对性和有效性

以农贸市场快检实验室为例，在添加剂检测中，涉及的项目有甲醛、吊白块、双氧水、甲醇、苏丹红和苯山糖等近25 个项目，快检室人员在落实快检时，往往缺乏对不同食用农产品的特定常用的非法添加剂的针对性分析，导致盲目确定快检项目，使一些可疑添加剂未检测，或是检测一些无意义的添加剂项目，既浪费快检资源，又使快检的实际意义大打折扣。

3.4 检测室监管力度有限

以浙江省新昌县为例，农产品市场快速检测室有11 个，全部投入使用。全部已完成双体系建设（快检和质量追溯），2020 年有7 家完成快检室规范化建设，预计2021 年剩余4 家也全部完成快检室规范化建设，但是快速检测室开放点过于集中，均是县城大型农贸市场，无法满足偏远乡镇的需求，且群众快检意识不强，裹足于市场监管步伐，对自产的农产品没有快检意识，认为自家种植的是无农药残留、无兽药残留、无重金属残留的纯天然绿色食品。

3.5 技术人员自身的操作水平有限

快检人员门槛相对较低，许多都是由基层执法人员稍加培训胜任的，其理论知识和专业素质与其工作任务远远不能匹配，这使快检工作的运行水准和预警时效大打折扣[5]。

4 加强快速检测技术应用的建议

为使食品快检技术在市场监管中发挥更有效的作用，笔者提出如下建议。

4.1 大力引导食品快检设备的研发生产。

加大对分析仪器设备研发生产的政府性奖励和投入，鼓励设备厂商做优做强做新产品设备，并统一质量标准，努力促成政府导向、市场促进、社会参与的食品监管共同体。

4.2 积极完善食品检测标准体系

既要跟进完善方法标准体系，又要跟进完善结果评价体系，使方法标准、结果评价和仪器设备三在线、三匹配。同时积极推进建立特定食品亚类的唯一性检测标准体系，真正发挥快检的实际意义。

4.3 针对性设置食品快检项目

对检测人员不但要加大专业操作技能的培训，还要开放对食品生产环节的培训，强化检测人员对食品从农田到餐桌的系统性认知，增强其实际操作时的针对性判断，便于检测人员对食品存在的特殊风险点进行多重考量后落实快检项目，建立快检结果信息及时公示与共享机制，针对特殊产品的问题反馈及理论依据能够及时反馈并且落实，提高快检效能。

4.4 持续加大食品安全快速检测技术的推广力度

快速检测设备是进行食品安全快速检测的重要支撑，为了提高检测覆盖面，应加大政府对检测设备的资金投入，加强食品安全快速检测技术创新；加大农产品市场快速检测室的投入和推广力度，向偏远乡镇地带辐射。严格按照要求，认真开展快速检测工作，进一步完善快速检测抽样、检测、记录、公示及后处理等程序，严格责任，完善工作机制，有效发挥快速检测手段作用。各辖区所要加强对群众的快检宣传工作，增强群众快检意识，提高食品安全监管效率。

4.5 加大技术人员食品快检设备操作技能培训力度

检测技术人员是食品安全检测工作的执行主体，为了确保检测工作的时效性，要严格强化和提升检测技术人员的专业技能和素质。技术人员要熟练掌握食品安全快速检测原理、食品快检仪器操作使用规程、检测步骤方法和要求，重点学习食品添加剂、农药残留、甲醇、双氧水、亚硝酸盐和肉类水分等常规项目检测的方法步骤和操作技巧，并定期对检测人员进行技能考核、专业知识考核和职业精神考核，从而优化检测队伍。