食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用

◎ 区晓鸣

（广东美味鲜调味食品有限公司，广东 中山 527437）

食品质量管理不仅关系着人们的日常饮食，更关系到整体生活质量，而在食品质量管理中应该充分重视食品安全风险分析的相关内容。食品安全风险分析与食品质量密切相关，其主要针对食品中的安全风险，如食品添加剂使用、农药残留、食品污染物等，通过对食品中危害因子的安全风险进行分析，能够实现对食品质量管理的有效控制。

现阶段，食品安全风险分析在食品质量管理中有着极为广泛的应用，可以为食品安全标准制定提供依据，在食品质量控制中发挥作用，建立食品安全预警机制，以及在食品监管与立法中具有良好的应用[1]。食品安全风险分析的相关策略应用，如完善相关安全法规、建立安全风险评估机制、加强安全风险交流和增强安全风险监督管理等，都能够为进一步加强食品安全风险控制提供助力。

1 食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

1.1 在制定食品安全标准中的应用

食品安全风险分析在制定食品安全标准中有着良好的应用。为更好地维护消费者的安全与健康，食品安全标准制定的科学性、合理性是食品安全和食品稳定性的关键，食品安全风险分析在其中发挥着关键性作用。食品安全风险分析可对食品中各项风险因素进行分析，常见的分析内容包括农药残留、添加剂等，通过对食品安全性造成影响的因素进行详细分析，为食品安全标准制定科学合理基准线，保证食品安全。在世界贸易组织（WTO）的《卫生与植物检疫措施》协议中明确规定，各国需根据食品安全风险评估结果制定合理的食品安全标准，在保证贸易公平的同时，保障食品安全[2]。食品安全标准的数据信息通过食品安风险分析得出，食品安全标准的制定也需要依据食品安全风险评估，只有对食品安全风险进行有效的分析，食品安全标准才能更加完善，为食品安全保驾护航。

1.2 在食品质量控制中的应用

食品安全风险分析在食品质量控制中有着重要的应用。食品安全风险分析通过对食品内的各项风险因素进行分析，了解食品的质量情况，对食品质量进行有效控制。无论是在食品加工还是在原材料筛选中，食品安全风险分析都在质量控制中发挥着重要作用。安全风险分析能够帮助了解食品的内在情况，包括食品成分、结构等，很多无法从外观上进行分析和判断的食品质量，通过安全风险分析的系统检测能够更好的得出结果，食品安全风险分析可以为食品质量的评估提供可靠的依据[3]。现阶段食品安全风险分析在食物的质量控制，特别是加工类食品质量控制方面具有良好的应用，加工单位通过食品安全风险分析能够了解加工产品的质量情况，在筛选不合格产品以及提高生产质量上发挥良好的作用。

1.3 在食品安全预警中的应用

食品安全风险分析可推进食品安全预警工作的进行。食品安全预警机制是食品安全质量管理的重点，特别在商业市场驱逐利益的大背景下，不少商家会触碰食品安全标准的红线，而食品安全预警机制在食品危机事件的预防和处理上发挥着重要作用[4]。食品安全风险分析是食品安全预警中的重要检测手段和预警依据，对食品安全中的各项风险因素进行排查和分析，及时了解某一类食品或者某种食品中的成分构成问题、有毒有害危险因子等，对食品的危险性进行评估，并尽早做出预警，避免食品威胁人们的身体健康。在疫情期间，食品安全风险分析为冷链食品的安全预警提供了有效辅助，将可能通过冷链传播的病毒在早期进行防控，避免造成进一步的危害。

1.4 在食品监管与立法中的应用

食品安全风险分析能够帮助食品质量管理制定良好标准，为其提供可靠依据，同时可用于食品监管与立法当中。近年来食品监管与立法工作备受重视，各种食品安全问题，如奶粉、酒类、茶饮等引发了社会的广泛关注，食品监管与立法工作上的不足需可通过有效的措施进行补充，而食品安全风险分析在这一过程中应用效果较为明显[5]。食品安全分析能够对食品的成分进行检测，对致癌物、毒性物等进行分析，帮助完成食品的监督管理。在食品立法中安全风险分析能够通过风险的排查以及评估，帮助立法部门对食品的安全性进行科学分析，制定合理的食品法律法规。

2 食品安全风险分析的策略

2.1 完善食品安全法规

法律法规在食品质量管理中有着突出作用，食品安全风险分析在应用时应重视对相应法规的完善。我国现阶段的食品安全法律法规仍存在不完善、不健全，与社会需求不相适应的情况，而食品安全风险分析作为保障食品安全，满足大众对食品质量需求的重要条件，同样要重视相关法律法规的完善。当前食品安全法规对于食品安全风险分析的相关内容标注较少，很多食品安全风险分析并没有完善的法律法规进行约束[6]。同时，相关法律条文中有相当一部分不明确、不科学，不能对食品安全风险分析提供可靠的法律支持。为此，应该充分重视相应法律条文的健全，在食品安全立法工作中，充分重视安全风险分析的相关内容，在完善食品安全的法律条文时，考虑食品安全风险预防的相关条例，对食品安全风险分析的分析要求、评估准则等进行法律上的约束，让食品安全风险分析有法可依。同时，也要重视对当前食品安全风险分析实际情况的探究，通过实际调研和分析，更多的了解当前法律条文中有关食品安全风险分析的漏洞，以及其他食品安全与食品安全风险分析之间的联系，在立法和试行条例中更多的发挥彼此的优质作用，对食品安全进行保障。只有通过完善相关法律法规，将安全风险在早期进行控制，才能够避免食品质量问题威胁公众安全。

2.2 建立安全风险评估机制

重视对安全风险评估机制的利用是保障食品安全风险分析的关键。安全风险评估机制既是食品安全风险分析的重要环节，也是提升食品安全风险分析质量的重要措施，为保证食品安全风险分析有计划、有组织的完成相应工作，避免盲目性与混乱性，安全风险评估机制的建立尤为重要。

通过对当前的安全风险评估机制进行分析，可以发现很多食品安全风险分析的机制流程并不科学规范，缺乏有效管控，安全风险评估机制上的缺陷使得很多食品中的危险因素容易被忽略。因此在进行相关工作时，应进一步建立健全风险评估机制，建立系统化、体系化、规范化和标准化的安全风险评估体系。

为保证风险评估机制建设的规范性，需要对食品安全的国际标准及国家标准进行深入分析，将各行业内对安全风险评估的规范和标准作为风险评估机制建立的重要条件。同时，风险评估机制的建立同样需要了解公众对于食品质量的要求和诉求，将公众的食品安全诉求作为重点，对风险评估工作进行优化。

在风险评估机制建立过程中，应充分发挥风险分析工作人员的专业水平和责任意识，要求工作人员在风险分析和评估检查中更加认真负责，公平公正，以社会效益和大众权益为己任，完成相应的食品安全风险分析工作，保证工作中各项流程的规范与完善。

2.3 加强食品安全风险交流

食品安全风险交流是安全风险分析中的重要内容。食品安全风险分析是关系食品安全的重要工作，完成安全风险分析并不意味着工作的结束，只有对安全风险的分析结果进行进一步的研究和交流，以此为依据为食品质量管理提供帮助，才能够发挥风险分析的真正价值。当下很多食品安全风险问题经常不了了之，为减少食品安全问题，提高公众对食品安全的重视，相关食品安全风险分析机构应加强食品安全风险交流工作，及时掌握食品安全形势，注重食品安全信息的公开，通过座谈会、公示制度及安全提示等方式开展工作，利用食品安全风险交流帮助公众发现更多生活中常见的食品安全问题，了解食品健康中应注意的内容，有效防范风险，帮助公众解决各类食品安全疑惑，也是是发挥食品安全风险分析作用，提升其工作质量的重要措施。

2.4 重视安全风险监督管理

食品安全风险分析对食品质量管理至关重要，为保证其准确性与规范性，应加强对安全风险监督和管理的重视程度。食品安全风险分析需要在专业化和规范化的监督管理下进行，以确保安全风险分析的正确性与准确性，避免风险安全分析被利益集团左右，制作虚假的分析结果。应建立相应的监督管理部门，专门针对食品安全风险分析进行相应监管，重点对食品安全风险分析的能力、客观性等进行监督，建立责任人制度，对出现问题的风险分析结果进行追责，从而减少食品安全风险分析中的人为和机械误差，保证安全分析结果的准确性，为食品质量管理提供更加可靠的依据。

3 结语

食品质量管理不仅能够保证居民饮食安全，同样也关系着居民的生活质量水平，为确保食品质量管理的有效性，应重视食品安全风险分析在其中发挥的作用。食品安全风险分析在食品质量管理的各方面具有良好的应用，包括食品安全标准制定、食品质量控制、食品安全预警、食品监管和立法，为了更加有效的发挥食品安全风险分析的优势，相关部门应重视其相关策略，不断完善食品安全法法规、建立安全风险评估机制、加强安全风险交流、强化安全风险监督管理等，不断对安全风险分析这一工作进行优化，从而更好地提升食品质量管理水平。