非食品专业营养学混合式教学模式的改革探索

侯艳 杨莉 郭睿南

[摘 要] 为响应国家提出的“健康中国”战略目标，对大学生进行营养健康及食品安全教育。云南农业大学在校内率先开展课程信息化教学尝试，将在线课程与校内非食品专业学生的专业选修课程，以及公选课课堂教学相结合，通过一课多用，探索“小班翻转、大班混合、辐射全国”的分层次教学改革，为非食品专业大学生的营养学教育提供范例。教学中，坚持立德树人的育人理念，将思想政治元素渗入专业知识，改善健康状况，为建设“健康中国”打下坚实基础。

[关键词] 本营养学;“线上+线下”混合教学模式;教学;改革

[基金项目] 2018年度云南省教育厅高校本科教育教学改革研究项目“公共选修课SPOC专题社区在线资源建设的探索与研究”（JG2018088）;2021年度云南农业大学校级项目“‘食品营养学’线上线下混合式一流本科课程建设”（2020YLKC095）;2017年度云南农业大学校级项目“‘食品营养学’示范课程”（2017YAUKC06D）

[作者简介] 侯 艳（1978—），女，云南玉溪人，硕士，云南农业大学茶学院讲师，研究方向为食物资源营养与健康;杨 莉（1995—），女（彝族），云南大理人，硕士，普洱学院生物与化学学院助教，主要从事食品科学研究;郭睿南（1972—），男，广东潮州人，硕士，云南农业大学现代教育技术中心高级实验师（通信作者），主要从事教育技术研究。

[中图分类号] G642.0   [文献标识码] A   [文章编号] 1674-9324（2021）51-0103-02    [收稿日期] 2021-08-20

营养是健康的物质基础，营养学教育已成为我国大学生素质教育的重要内容[1]。为推广营养科学知识和健康生活理念，课程组在2009年面向全校各专业学生开设“食品营养与卫生”公共选修课。

一、形成“小班翻转、大班混合、辐射全国”的课程特色

特色一：小班翻转专业教学。作为国家一流专业茶学专业的专业基础课程，课前预习完成线上MOOC教学视频的学习，并利用热点和趣味话题，激发学生的思考与探究。课中精讲重点和难点（如蛋白质的互补理论），引入生活实例（如完美早餐的设计），丰富课堂，增加课程趣味性。课后进行线上章节测试、小组作业、热点话题讨论，以问题为导向，帮助学生构建高效学习方式。课前、课中、课后三个环节很好地连接，让所学知识更具系统性和完整性。

特色二：大班混合素质教育。作为全校公共选修课程，30%的线上MOOC学习，50%的课堂精讲，20%的课程设计，重点突出运用能力的培养。教学中，通过学生的课程论述和小组讨论，增加了以学生输出为主的教学内容，提高了学生的参与程度;网上章节测试、答疑解惑，课后讨论交流，观看生活营养学小电影、小视频，以解决生活中的营养学的困惑为中心，实现了课堂理论教学向实践运用的延伸。线上+线下的过程管理，不仅培养了学生查阅文献、发现问题、分析问题、解决问题的能力，也培养了学生团结合作的精神，极大地提高了学生的动脑、动手和动口能力。

特色三：辐射全国的MOOC教学。重构教学内容，把营养学和食品安全知识与信息技术相结合，将营养学理论知识碎片化为视频微课，利用网站完整树形结构进行进阶式学习，课程按“逐步增加难度、拓展深度，切实提高实践能力”的思路设计。基于在线平台学习过程中的数据，对同一问题进行了科学的提炼和总结，深化了内涵;平台上有丰富的健康调查数字资源，能满足学生的个性化需求;大量图表和食谱使其更具有可视性和操作性。

二、建立全程考核、多元评价的考核方式

1.专业课考核（“食品营养学”课程）采取过程化考核方式及形成性评价机制。总成绩=线上学习测试成绩30%+线下传统考试成绩40%+小组作业成绩10%+课程综述10%+线上讨论成绩10%（线上网络辅助教学系统内提出问题和讨论问题成绩）。过程化考核覆盖了混合式教学过程的全部环节;形成性评价机制促进了学生全程投入课程学习，提高了学生的专业参与度。在实施过程中，课程组持续优化可测量的线上教学行为，去粗取精、去伪存真，保证了课业挑战度的有效性。

2.公共选修课考核（“食品营养与卫生”课程）。总成绩为线上学习测试成绩40%+线下课程综合设计成绩50%+线上讨论成绩10%（线上网络辅助教学系统内提出问题和讨论问题成绩）。将线上预习、课后章节测试纳入可测量控制的闭环学习过程;线下的膳食模式设计、营养调查，突出实践运用能力的考核。

3.線上MOOC考核（“食品营养学——餐桌上的奇妙世界”课程）。总成绩为在线课程学习40%+见面课20%+期末考试40%，其中在线学习进度及章节测试占40分，主要考核学生自主在线学习及作业完成情况;见面课成绩占20分，主要考核学生创新思维及出勤情况;期末考试成绩占40分，主要考核学生对课程知识的运用情况。运行八学期以来，成绩平均合格率为96.9%，优秀率为64.5%，达到了教学预期目标。

三、应用效果

1.MOOC应用。“食品营养学——餐桌上的奇妙世界”课程经过两学期的校内线上测试，2018年春夏“智慧树网”正式开课以来，截至2021年10月已开课8学期，累计选课人数10.88万人，累计选课学校222所，互动67.66万次。此外，还有2866位社会学习者参与了本课程的学习。经过四年的共享推广，该课程已覆盖全国大部分地区高校，受到了众多高校及广大学生的普遍欢迎和广泛认同。据统计，课程满意度达96.9%。

2.校内混合式教学。课程借助“智慧树”网络平台，在校内专业和公共选修素质课程教育中，实施了“课前自学检测—课上教师引导学生参与—课后训练拓展”三位一体的教学方式改革，完成了从“以教师为中心”向“以学生为中心”的教学方式的转变。

四、结语

线上+线下的教学模式，实现了以推广营养学科学知识、健康生活理念为宗旨，以生活中经常遇到的实际问题为中心，从营养世界到膳食结构、从营养健康到日常食疗、从生活误区辨析到日常膳食营养，阶梯性设计教学内容，实现了“小班翻转、大班混合、辐射全国”的分层次教学，满足了不同学习者的需求，为非食品专业大学生和广大社会学习者的营养教育提供了课程素材，对于提高大众的健康意识，为实现《“健康中国2030”规划纲要》和人民群众对美好生活的向往做出了积极贡献。

参考文献

[1]于化泓，周昌芝.大学生饮食营养与健康[M].北京：中国轻工业出版社，2010：2.

3682501908225