美味食疗 菜谱三款

王幸

赤酱小人参

萝卜是我国古老的蔬菜之一，古时候称为“仙人骨”。明代著名医家李时珍在《本草纲目》里记载，萝卜有“下气、消谷和中、去邪热气”等功效。萝卜汁多味美，甜中带酸，酸中有辣，吃惯了山珍海味的乾隆帝初尝萝卜就胃口大开，将萝卜钦定为宫廷常备蔬菜。

【材料】白萝卜、五花肉、海鲜酱、黄豆酱、腐乳汁、蒜蓉、陈皮、料酒、老抽、盐、油

【做法】

1.按照萝卜和肉3︰1的比例准备五花肉，切成薄片，往肉中加入海鲜酱和黄豆酱各一勺，加入稍多的蒜蓉和适量陈皮腌制一会儿，再拌入料酒为五花肉去腥，让肉腌制一會儿;

2.将白萝卜去皮，改刀成大约8厘米长的横段，在横切面上打一些花刀，加入少量盐和老抽将萝卜拌匀，锅里加入少量底油，先煎一下萝卜使其定型，外覆一层焦壳，气味更香，口感也更好，待萝卜煎至稍微变软淋少量腐乳汁为萝卜上色，闻到香味即可出锅;

3.把煎过的萝卜中打花刀的一侧贴着碗壁放到碗底，再把腌过的五花肉肉皮的一侧置于碗底，和萝卜依次一字排开。

4.待一切准备就绪，将萝卜和肉放入蒸锅中蒸制出汤（20分钟左右）即可，萝卜吸入汤汁，使味道得到中和。

羊肉丸子汤、元宝饺子

古人说得阳气则生，失阳气则亡，冬季阳气衰弱，喝点热乎乎的羊肉丸子汤可以滋补阳气、助其生发，延年益寿。临近春节，人们喜欢把饺子做成元宝的形状，元宝饺子端上桌象征着“新年发大财，元宝滚进来”。

【材料】胡萝卜、羊肉、冬瓜、黑木耳、彩椒、细玉米面、精面粉、党参粉、生抽、油、花椒水、料酒

【做法】

1.用植物油将切碎的胡萝卜煎制一下，煎好胡萝卜以后开始打肉馅;

2.在肉馅中加入少量生抽酱油，经过开水汆烫的花椒水和少许研磨好的党参粉，拌匀后依次加入经过油煸制的胡萝卜，爽口的黑木耳、绿红黄彩椒，继续调和肉馅;

3.用三种粉末（细玉米面、精面粉、党参粉）擀面皮，用做好的三面皮对折，轻轻地捏出元宝饺子;

4.水开锅改小火，稍微放一点盐使煮出来的饺子皮更滑爽，煮5分钟即可;

5.在低温下打羊肉馅，可使丸子更具弹性。在羊肉馅里加入少量料酒和党参粉，摔打肉馅，搅拌至胶性十足、倒过来也不会掉的程度;

6.就着有淀粉的饺子汤挤丸子，达到原汤化原食的目的，帮助脾胃更好地吸收消化;

7.加入切好的清爽的冬瓜和党参粉，开锅即可得羊肉丸子汤。

素烧鳝丝

寒冬季节，天气干燥，冬季食素，可以防止过度滋补导致的胃肠道积食上火，还可以预防长胖。今天为大家推荐一道养生菜——素烧鳝丝。素菜不含荤，就像鱼香肉丝里没有鱼一样，素烧鳝丝也没有鳝。这长长的“鳝丝”是什么呢？其实，这“鳝丝”是香菇丝，香菇有补虚、开胃、理气化痰的功效，这道菜的精妙之处就在于：食肉香，而不见肉，让人看起来有食欲，吃起来也有饱腹感。

【材料】香菇、青红椒丝、冬笋丝、蚝油、料酒、糖、生抽、老抽

【做法】

1.将香菇清洗干净，捏住香菇的中心，沿着香菇的边缘将香菇剪成长条，尽量剪得长一点儿，宽度5毫米左右即可，继续将长条的香菇切成小段，用厨房用纸将香菇里的水分尽量吸干以便下一步油煎;

2.锅底加一些油，将香菇丝放入锅里煎炒，加入葱和姜，略微煸出香味，再加入蚝油增添鲜味，使香菇更有鳝鱼的风味。煎炒过程中，可适量加入料酒去除香菇的腥膻异味;待香菇里的水分出来，可加少量水，熬成美味的汤;

3.再加适量糖、生抽提味，老抽上色，用少量淀粉勾薄芡，尽量不要太浓;

4.最后，加入准备好的青红椒丝和事先用汤煮过的冬笋丝，翻炒均匀即可出锅。