做清真牛羊肉类食品的开拓者——从坚持创新开始

于卫华 孙秋静 吴 磊 白金剑 韩英泽 林庆强

黑龙江天顺源清真食品有限公司 黑龙江哈尔滨 150137

2020年虽然受到疫情的影响，但中国全年的进口肉类总量将达到创纪录的新高800万吨。俗话说：吃饱靠吃粮，吃好靠吃肉。而牛羊肉作为高端肉类食材，已经在中国百姓餐饮餐桌中达到举足轻重的地位，而提到清真牛羊肉食品，不得不提黑龙江天顺源清真食品有限公司。

黑龙江天顺源清真食品有限公司成立于1998年，是一家集国际贸易、产品研发、生产销售、餐饮服务为一体的农业产业化龙头企业。主营产品为进口冷冻牛羊肉产品，牛羊肉调理肉制品，精深加工产品(以牛肉培根、芝士煎烤肠，清真红肠等为代表)。天顺源公司历经30年的发展历程，先后获得中国驰名商标，黑龙江农业产业化龙头企业、中国牛羊肉领军品牌等多项殊荣，回首过去的发展历程，主要以坚持创新为主。

1 生产创新，引用现代化生产线，实现标准化、规模化作业

黑龙江天顺源清真食品有限公司有数条生产线，年产能达2万吨(见图1，见图2)；拥有独立完善的运营管理机制，有着完备的食品安全管理制度，先后通过了ISO9001、ISO22000国际质量管理体系认证，进口企业高级认证和出口卫生认证企业。

在企业经营发展过程中，生产创新是企业根本，企业在生产加工过程中，实现全程的可追溯体系。尤其在2020年疫情防控期间，进入了黑龙江省冷链系统，整个生产加工产品扫码即可追溯到产品源头，最大程度的满足消费者对食品安全的需求。

同时公司引进多条现代化的生产线，包括德国、丹麦，日本的多台具有国际最先进水平的肉制品加工设备，包括注射机，灌肠机、烟熏炉等，使调理类产品和肉灌制品的加工，最大程度的减少肉制品汁液的流失，保证营养成分。同时产品建立了严格而完善的质量安全控制体系，全面加强产品质量安全管控，确保生产的产品安全卫生，大大增强了产品市场竞争力。

图1 黑龙江天顺源清真食品有限公司厂景图

图2 牛羊肉分割生产线

2 坚持技术创新，实现技术交流合作，开发市场需求产品

牛羊肉作为高端食材，不仅弥补了我国动物性蛋白高端食材的缺口，同时也丰富了老百姓餐桌上的选择。对于牛羊肉生产企业而言，与国际接轨，提高研发创新能力，扩大牛羊肉的产品品种和档次，适应消费者的高端食材需求，也是企业坚持技术创新之路初衷。

(1)加强国际的交流与合作，每年都有国外合作厂家和澳洲肉类协会人员到企业进行交流和培训，先后参与多个行业标准的修订工作，并为多项国际肉类活动发展做出贡献。

(2)先后同东北农业大学、黑龙江大学、哈尔滨商业大学等进行产学研的合作，与行业标杆企业和实力院校结成产学研同盟，共同研发，成果共享。使高校科技人才成为我们企业发展的技术保障。

(3)引入日本调理牛脂肪的乳化技术及生产线，通过添加天然产品，解决草饲牛肉的香气和口感不足的问题。使原料的选择更加丰富，将国际先进技术应用于企业发展的需要，满足中国百姓餐桌的需求。

(4)公司每年会拿出销售额的5%作为研发费用，公司的持续投入和不断创新是企业对研发工作的态度，也加快了企业科技创新的步伐。

企业先后在休闲食品、乳酸菌发酵产品、调理肉制品的开发和创新性上做出高技术含量的产品(见图3)，目前企业合作的乳酸发酵产品荣登《舌尖中国第三季》，深受广大消费者的喜爱；肉制品和休闲食品研发为黑龙江省百千万工程大项目；调理类产品的研究荣获黑龙江省科技进步二等奖。牛肉的乳化加工提升技术在日本和澳大利亚、中国等多个国家获得专利。这些科技创新带来的成果不仅推进了公司的科技进步，也提高了企业核心竞争力，使公司成为牛羊肉科研与生产的领军企业。

图3 天顺源牛羊肉系列产品图

3 坚持管理创新，迎风借势，进行多种形式的管理创新

管理创新体现在多个方面，既是一种永恒的内在追求，也是不断的打破规则，重塑规则的过程。在生产加工过程中体现在工匠精神上，从产品的每一个环节树立起精品意识，并培育起精心打造、持久创新的思维理念。在管理上有提质增效理念，助推产业转型升级，使企业在加工、品质、品牌等方面深入挖掘，有效解决产品的质量稳定性、产品可靠性、安全性等问题；在营销模式上，迎风借势，打破原有的渠道和模式，在新零售，社区团商上挖掘产品的增长点，持续不断的给消费者不同的体验(见图4)，持续提升了企业的核心竞争力和品牌价值。

图4 天顺源牛羊肉产品体验馆

4 结束语

2020年是不平凡的一年，疫情时代对肉类行业的冲击是显而易见的，但正如人类历史上经历的所有灾难一样，人类文明发展从未停止过，牛羊肉行业的发展也不会停止，但会发生深刻的变革。让中国的老百姓吃得上肉，吃得起肉，我们每个人都是参与者，贡献者。

唯有不断的适应新变革的需要，坚持创新发展的理念，才能适应未来新格局的需要。