5款饺子馅，美味又健康

李伟

饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，是汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡时适逢大雪纷飞，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放进锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后人称之为饺子，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”。

有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。下面介绍几款健康美味的饺子馅，供大家年节食用。

白萝卜猪肉黑木耳馅

白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平，补虚增气力，《本草纲目》言其可补肾气衰竭。黑木耳性平，可补气血、益肾、通便，现代研究发现其能降低胆固醇和血液黏度。

适宜人群：这款水饺，对于平素有肾虚的人非常适合；而对于健康人来说，则符合冬季养藏补肾的养生原则。另外，血脂异常、高血压患者，或是怕长胖不敢吃猪肉的人，可以吃白萝卜猪肉黑木耳馅的水饺解馋。如果家里有学生或高强度脑力劳动者，还可以在此馅里加些黑芝麻，这样既可补肾健脑，又可防油腻。

胡萝卜羊肉馅

胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称，《本草纲目》记载其可调补中焦、和肠胃、安五脏，现代研究发现它能提供改善心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分，还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血，温中暖肾。

适宜人群：这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚冷的人，以及经寒痛经的女性更适合。

洋葱牛肉馅

洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温，补脾胃、益气血、強筋骨，可以使人精神振奋。

适宜人群：“冬日抑郁”这个说法，想必大家都不陌生；另外，在冬季还有不少女性常常感觉手脚冰凉，脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果您出现这些情况，则可以试试这款水饺。

莲藕板栗馅

这款水饺馅儿是甜的。熟藕性温，有补心生血、滋养强壮、健运脾胃的功效，而板栗可以健脾胃、补肝肾、强筋骨。需注意的是，最好先将板栗蒸熟碾碎，再和碎莲藕调匀。

适宜人群：喜好甜食者。

韭菜木耳馅

由韭菜、鸡蛋、木耳组合的素三鲜馅是首选，还可适量添加虾皮、紫菜和贝类等。

适宜人群：骨质疏松、需要补钙者。