螺蛳粉产值从零到百亿看柳州市政府如何造梦成功
2021-03-08思雨
思雨
2012年5月,《舌尖上的中国》在央视首播,那年夏天,柳州螺蛳粉第一次正式在全国人民面前亮相。第一集节目《大自然的馈赠》在介绍柳州制作酸笋的笋时,让柳州螺蛳粉有了10秒钟的快速现身。自此,一直不温不火却独具柳州地域性的螺蛳粉在默默走了三十年小众小吃路线后,终于成功登上了中央电视台这么大的一个舞台!而很多人也是通过这期的《舌尖上的中国》才知道广西柳州有一种小吃叫“螺蛳粉”。时至今日,柳州螺蛳粉产销已破百亿元,而这个优异成绩的取得与柳州市政府的大力支持脱不了关系。
建国后,柳州作为西南沟通中南、华东、华南的铁路交通枢纽,被重点建设。从50年代到大三线建设,柳州不断得到东部地区的工业转移,形成从钢铁到汽车一整套重工业社区。东部省份迁来的重体力工人带来了腌菜文化,也喜欢吃重口味的食物,所以腌菜结合广西米粉以及柳州的特产螺蛳,便诞生了螺蛳粉。
但由于螺蛳粉特殊的螺蛳汤和发酵配菜,不仅存储、运输不方便,而且开店味道大,会影响周围的生意,所以螺蛳粉一直很难走出柳州,是典型的家庭小作坊式生产。直到2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉品牌注册成立,标志着广西柳州螺蛳粉从手工作坊走进工业园,开始走工业化生产之路。
方便面式包装解决了螺蛳粉的运输、气味问题,于是柳州市政府决定把螺蛳粉产业规模化、标准化,让螺蛳粉走向全国、走向世界。
为了更好发挥对当地经济的带动作用,柳州先后發布了《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》、《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》、《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022(征求意见稿)》等重磅政策。
2016年,柳州市政府投资建设了螺蛳粉产业园,用来给生产企业做加工车间,对于进驻产业园的加工企业,政府将根据销售额减免房租、水电费和物业费。从原材料开始,以预包装螺蛳粉生产加工为核心,柳州螺蛳粉产业已初步构建起全产业链发展模式。上游有竹笋、豆角、螺蛳、腐竹,中游是预包装螺蛳粉制造,下游为商超、便利店、电商平台等销售渠道。
在家庭作坊时代,柳州本地的螺蛳粉销量小,对螺蛳、酸笋的需求少。螺蛳粉用的螺蛳,过去都是在柳江捕捞的,产量少而且不卫生,柳州人吃之前要用清水泡两天,扔个铁块让螺蛳吐泥。从2017年开始,柳州市政府投资三千多万元开发螺蛳的规模化养殖,鼓励在水稻田、莲藕池、水生蔬菜田里养殖田螺。政府还举办了培训班、下发技术手册指导养殖户,编写了《田螺稻田生态养殖技术规范》。现在柳州全市螺蛳养殖面积超过4万亩,年产1.5万吨,产值1.5亿元。
如今柳州一天卖170万袋螺蛳粉,光酸笋就要8万公斤。所以酸笋、酸豆角、木耳这些辅料,柳州也必须规模化种植。和螺蛳养殖一样,政府也给这些辅料建立了种植基地。光是一家生产辅料的白沙酸厂,就种了六千多亩豆角、三千多亩竹笋。
要想把产品卖到全国各地,就必须严格控制生产线的卫生质量。从2015年起,柳州市就在陆续出台螺蛳粉地方标准和预包装标准,对袋装螺蛳粉的生产线、运输、存储都做出了明确要求。再加上中国独有的电商环境,推广分销的成本很低,所以螺蛳粉在全国乃至全球快速铺开。
柳州市政府用不到十亿元的投资,从零创造了一个网红食品产业,年产值已过百亿元,提前2年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程。而如今,柳州市又立下了另一个宏伟的目标——全产业链产销超过500亿元!柳州市会用几年时间完成这个目标,让我们拭目以待。