螺蛳味鲜美，吃前需知晓

蒋家騉

螺蛳是一种价廉物美的水产品，它含有较高的蛋白质和微量元素。虽然螺蛳的可食部分只有37%，但每100克螺蛳中有蛋白质7.5克、维生素E 0.43毫克、核黄素0.28毫克、钙156毫克、磷98毫克、钾75毫克、锌10.27毫克、硒16.95微克，脂肪只有0.6克，所以螺蛳是一种高蛋白、高钙、低脂肪的天然動物性保健食品。又由于螺蛳味道鲜美，因此深受老百姓的欢迎。

螺蛳生长在河沟、湖泊、池沼及水田里，以水及泥中各种腐烂的植物、动物尸体和藻类为食料，而河水又常受到生活污水、粪便等的污染，因此，在螺蛳体内常能检出各种肠道致病菌和寄生虫。所以在吃螺蛳前，一定要先要做好几件事。

1.清 洗 先把螺蛳的外面洗刷干净（特别是表面有藻类，应该用硬刷子刷干净），盛于盆内养一天，剪去“屁股”（这样做是为了可以很方便的吸出来），再放在水中静养数小时。如果在水里先滴上几滴食用油，则可以加速螺蛳体内污物的排出。如是螺蛳肉，买回来后也要好好地清洗，先用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用力抓洗，并多冲洗几遍。记住，一定要洗干净，不然会有许多泥沙，吃起来还有涩口的感觉。

2.除 腥 烧的时候应加入酒和姜，以去除腥味，增加香味和鲜味；螺蛳一定要烧熟，不要贪图鲜嫩，以便能杀死其中的全部微生物。

3.盛 器 由于螺蛳表面和体内有许多细菌，因此，盛放过生螺蛳的碗、盆里都可能存在致病微生物，而盛放生螺蛳的盛器中的污染物，不是靠简单的冲洗就能全部去除的。放过生螺蛳的碗或盆未经消毒不应再放熟的螺蛳或其他菜肴，否则极可能因交叉污染而引起食物中毒。

选购螺蛳指南

个头适中 应选购个头中等的螺蛳，因个头大的螺蛳肉质老，口感差，况且，清明后的螺蛳大多有籽，而中等大小的螺蛳无籽的概率就会高一些；太小的螺蛳没有肉，也不容易吸出来，所以应选适中的好。

青 壳 青壳的比深色的螺蛳壳薄，剪“屁股”时会省力许多。

活者为宜 因螺蛳含有丰富的营养和水分，又有许多微生物，包括致病微生物，螺蛳一旦死亡，其中的微生物会大量繁殖，所以螺蛳必须购买活的，已死的螺蛳是不能吃的。

螺蛳是一类很难消化的食物，因此一次不要吃得太多，尤其是老人、孩子、便溏腹泻和胃肠功能不佳者更应不吃或少吃。在吃螺蛳后不要喝太多的水，以免大量的水分冲淡胃酸及胃蛋白酶而影响消化，引起消化不良和腹泻。