采收期和贮藏时间对红美人杂柑果实品质的影响

奚昕琰，杨淑娜，王颖，王莉，殷益明，贾惠娟*

(1.浙江大学 农业与生物技术学院，浙江 杭州 310058；2.湖州市经济作物技术推广站，浙江 湖州 313000)

红美人杂柑是日本育成的柑橘品种，又名爱媛28号，杂交母本为南香，父本为天草[1]，是橘橙类杂交品种。红美人成熟果实的果面呈浓橙色，果肉化渣性好，香味浓，果皮薄，是深受消费者喜爱的高糖优质品种。目前在台州、象山、衢州等地都有种植。浙江地区一般采用大棚种植，成熟期在10月下旬，上市则集中在11月，至12月中旬完熟[2]。因引进时间短，有关红美人品质及其最适采收期和贮藏性鲜有报道。本试验探究采收期和贮藏时间对红美人果实内外在品质指标的影响，以期了解成熟度不同的果实采收后品质劣变的过程，为生产指导和后续研究提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料

红美人果实采摘以当地商业成熟度为标准，普通红美人糖度达12%，酸度降至1%时可上市，2019年象山的商业采收期始于11月25日。试验果园是象山好地道家庭农场，栽培管理水平属中上等。

1.2 处理设计

试验果分别采收于盛花后29、31、33、35周(即2019年11月15日、11月29日、12月13日、12月27日)，每个时期采摘大小相近、着色均匀的果实15 kg，挑选24个单果套白色透明塑料袋后，置于20 ℃冷库贮藏。在贮藏0、7、14、28 d后，随机选取10个果实，测定其单果重、色差、可溶性固形物含量(total soluble solids content，TSS)、可滴定酸含量(titratable acid content，TA)。

1.3 果实测量

单果重。使用1%电子天平(Sartorius BSA4202S-CW, 0.01 g)测定。随机选取大小适中、无损伤的果实10个，用电子天平称重，计算平均单果重。

果实色差。选取果面无损伤的果实，使用CHOOMA METER CR-400色彩色差计(KONICA MINOLTA, Inc., Japan)，测量赤道部位的L、a*、b*值，每组测量10个果实，每个果实测量4个部位，取平均值。柑橘色差指数(citrus color index，CCI)：CCI=(1 000×a*)/(L×b*)，正值为红色，负值为蓝绿色。

TSS和TA含量。每个单果取混合果汁。TSS(%)使用便携式数字折光仪(PR-101，Atago，Japan)测定，TA(g·100 g-1)用T890自动滴定仪(Manon)测定。取3 mL混合果汁用20 mL水稀释后，用0.1 mol·L-1NaOH进行滴定(滴定类型为pH，滴定终点pH为8.20，预控点6，延迟时间为15 s)，结果转化为柠檬酸等价物，测定内容重复3次。

1.4 数据处理

数据整理和图表绘制采用Excel 2019软件，方差分析采用SPSS 22.0软件。

2 结果与分析

2.1 不同采收期果实色泽的差异

柑橘果皮的颜色可用柑橘CCI来描述，数值越大表示果皮越红。如图1所示，红美人果皮的CCI值在11月15日显著偏小，11月29日之后显著增加，维持在18左右，无显著变化。11月15日采摘的果实果蒂处偏青，其余部分难以用肉眼辨别不同时期果皮颜色的差异。

柱间无相同小写字母表示处理间差异显著(P<0.05)，图2同。

2.2 不同采收期果实TSS和TA的差异

图2显示，在商业采收期内，果实TSS总体呈上升趋势。其中，11月15日的TSS较低，仅有11.9%，继续挂树成熟，上升趋势明显。11月29日及以后，果实的TSS变化较小，维持在13%左右。TSS的变化与果实的柑橘色差指数的变化一致。柑橘属于非呼吸跃变型果实，随着成熟度的增加，TA明显降低。商业采收期内，TA从1.41降至0.52 g·100 g-1，12月13日后趋于稳定，此前降幅达63.12%。11月29日至12月13日，果实TSS变化小，TA迅速下降，固酸比从12.7升至23.6，口感上甜味提升显著。

图2 不同采收期红美人果实TSS、TA、固酸比

2.3 不同采收期平均单果重变化

由图3可知，对不同时期采收的果实进行单果重测量，表明贮藏期内都有明显的失水现象。11月15日采收的果实，贮藏0和7 d测量样品未固定为同批果实，故数据偏差较大；另2组数据显示，贮藏初期(前7 d)果实失水明显，后2周期趋于稳定；第21天后，12月13日采收的果实失水更快，3组处理贮藏期内失水率分别为2.38%、6.16%、6.75%。如图4所示，过程中观察到贮藏21 d时，有1/3果实的果柄出现干枯褐化，贮藏28 d时几乎全部褐化，1/3果实的果柄处有霉变现象。

图3 不同采收期(月-日)红美人贮藏过程单果重的变化

图4 贮藏期内果实外观劣变情况

2.4 贮藏期内果皮色泽变化

柑橘果实的果皮色泽是其品质的重要指标，影响到商品价值。由图5可知，在贮藏0～21 d里，3个不同采收期的柑橘果实色差指数在贮藏期内呈上升趋势，且贮藏初期(前7 d)上升显著，其中11月29日采收的果实色泽最佳。

图5 不同采收期(月-日)红美人柑橘色差指数的变化

2.5 贮藏期内TSS和TA的变化

由图6可知，3个不同采收期红美人果实采后TSS变化趋势相同。贮藏过程中，TSS呈先上升后下降的趋势。其中，11月29日和12月13日采收的果实，贮藏14 d左右达到峰值；11月15日采收的果实的TSS最低，且在整个贮藏过程中都无法超过较晚采收的果实。贮藏过程中，TA呈下降趋势，最后稳定在0.45%左右。越早采收的果实，TA越高；12月13日采摘的果实，贮藏过程中TA量变化很小。固酸比均处于上升状态，越晚采收的果实，固酸比越高。11月29日和12月13日采收的果实固酸比在贮藏21 d左右达到峰值，但贮藏超过14 d后，果肉软化，风味劣变。

图6 不同采收期(月-日)红美人可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比的变化

3 讨论

柑橘属于典型的非呼吸跃变型水果，没有后熟作用，在树上经历成熟过程，主要发生糖分积累、有机酸减少、类胡萝卜素形成等变化[3]，采后果实内乙烯的生成量不多，属于耐贮性较好的水果。一般来说，果皮厚实致密，果肉含酸量高，果心维管束小，晚熟的品种贮藏性较好，如柠檬、甜橙类，贮藏期在半年左右；果皮薄而宽松，果肉含酸量低，果心维管束大，早熟的品种贮藏性较差，如蕉柑、温州蜜柑等柑类，贮藏期在3个月左右[4-5]。红美人属于早熟杂柑品种[6]，果皮薄而柔软，呈浓橙色，色泽近似亲本天草，果肉黄橙色，柔软多汁，囊瓣壁薄，高糖低酸，有独特的果冻样口感[7-9]，贮藏性方面不如其他柑橘品种。

一般认为，非呼吸跃变型水果采收后果实品质整体上不再提高。试验中发现，在室温(20 ℃)贮藏条件下，各采收期的果实在前2周的贮藏中能保持较高的品质；贮藏3周开始出现果蒂发黑、霉变的现象；贮藏4周则大多数果实外观劣变明显，风味变淡，商品价值低。11月下旬及以后采摘的果实，色泽、风味上都要优于11月中旬采摘的果实。为了获得更好的品质，大棚栽培可在11月下旬开始适时采收销售，但挂树时间不建议超过1个月；采后贮藏建议用薄膜包裹，否则失水较快。