高职院校茶艺实训室管理中存在问题及解决办法

白娟利

（杨凌职业技术学院，陕西杨凌 712100）

众所周知，在我国人民日常生活中，茶发挥着重要作用，现阶段，国家对于传统茶文化的宣传有着较高的重视程度，国民对于茶文化的认识水平也大大提升，对于各高职院校旅游专业来说，普遍开设茶艺课，而且在开设茶艺课的基础上，也高度注重茶艺实践教学的开展，不定期进行茶艺比赛。其中，在茶艺课程实践教学和茶艺实训方面，茶艺实训室扮演着重要角色，作为重要的教学基地，在培养高职院校茶艺人才方面发挥着重要作用，因此各高职院校加强茶艺实训室建设是非常重要的。由于高职院校茶艺课程及茶艺实训课时数越来越多，必须要严格强化茶艺实训室日常建设及管理，借助茶艺实训室日常管理，推动茶艺实训室管理水平的提升，并通过实训室内教具的应用，促进实践教学活动的顺利进行。

1 高职院校茶艺实训室管理的原则分析

第一，结合教学计划，对实训教学场所和设备进行提供。对实训室管理任务进行分析，应深入分析教学计划，将实训课程所需的教学场所、设备提供到位。在高职院校教学改革方面，实训教学占据的课时越来越高，也明确提出了对实训场所和设备管理的要求。首先，高职院校应投入充足的资金，加强实训室的新建与扩建，注重设备数量的增设。其次，应加大实训室管理力度，将实训室潜力挖掘出来，确保与实训课程需求相一致。

第二，加强实训室和设备的维护与保养。在实训室管理工作方面，实训场所和实训设备的维护、保养为重要一项工作内容，必须要保证实训室和设备状态的良好性，旨在不断提高实训优质效果，与日益增长的教学需求相一致。在维护保养方面，应高度注重维护实训室水电气，保持环境卫生，并定期维修和保养实训设备，如果实训设备损坏严重，应及时予以更换。

2 高职院校茶艺实训室管理中存在问题

2.1 茶叶和茶具采购难度性较高

在茶艺课及茶艺实训的实践教学方面，各类茶叶和茶具的作用不容忽视。对于高职院校来说，在开设茶艺课实践教学过程中，各类茶叶辨识、冲泡绿茶红茶等为重要内容，在茶叶辨识教学过程中，所需样茶较多，而且每种样茶的等级为两种。而针对茶具，应对茶艺比赛中茶艺表演环节要求进行分析，以此来合理配置茶具规格，每套茶具包含的茶具为十多种，如果每班学生为30 人，则需要购置的茶具为15套，绿茶、红茶、乌龙茶等茶具为45 套[1]，由于所需茶叶和茶具批量较大，要从实践教学要求的规格等级出发，为采购工作的开展提供有力支持。

2.2 茶叶贮存条件及方法有待改善

对于茶艺实训室采购的茶叶进行分析，吸味为重要特点之一，在茶叶的贮存方面，明确提出了对容器的要求，尤其在密封性和环境温度要求方面，如果贮存不合理，极容易加剧茶叶变味、变色现象的出现，从而不利于相关课程和实训的顺利进行。通常来说，在诸多高职院校茶艺实训室中，现有茶叶贮存条件具有较高的限制性，经过数月后，茶叶味道会明显减淡甚至变色，从而不利于教学效果的提升。

2.3 茶具清洗整理工作难度性较大

目前，茶艺实训室使用频率越来越高，茶具的部分使用量也处于不断增加的趋势，通过白天上课、晚上茶艺社活动的使用，在如此频繁、重复使用的影响下，很难做到及时清洗茶具，而且很难确保茶具摆放收纳位置的规范性、合理性[2]，混乱化现象经常出现。对于学生来说，在使用茶具完以后，经常没有经过清洗就放回原处。基于实训室管理人员视角，为了促进教学活动的顺利进行，往往独自对茶具进行整理与清洗，在每学期茶艺技能比赛时期，学生在茶艺实训室练习的时间较长，在这个过程中，所需的茶具数量较多，在出现实训室实训的情况，如果没有做到及时清理茶具，将会对实践教学中茶具的使用造成严重影响。

2.4 上课学生损坏茶具浪费茶叶

对于茶艺课程来说，其实操作性特点突出，在教学方面，学生所接触到的茶叶和茶具较多，一些学生基于好奇心，会带走部分样茶[3]，以便于在课下继续辨识，或者在接触茶叶时，茶叶损坏现象也经常发生。通常来说，由于茶具具有易碎性特点，在茶叶冲泡练习过程中，一些学生对于“轻拿轻放”的重视程度并不高，所以经常引发茶杯杯边豁口现象，茶具破损现象越来越严重。

2.5 实训室开放程度较为低下

在一些高校实训室中，虽然投入了较多的经费，但是其使用情况仅仅局限于竞赛前练习、授课教师带领学生操作使用等方面。对于校内非该专业的学生，接触到实训室的机会比较少，也无法共享校外感兴趣的人事物。由于实训室开放程度较低，所以其利用率难以保证，严重影响着学生实训操作的体验。

2.6 管理人员的茶艺专业知识水平有待提升

在实际上，茶叶、茶具具有低值、易耗等特点，所以对于实训室管理人员来说，应贯彻落实好采购补齐的原则，基于品质及数量方面的保障[4]，有力推动实践教学。其中，要想确保茶叶茶具采购工作的顺利进行，采购人员应注重茶艺专业知识的学习，但是在实际上，一些高职院校茶艺实训室管理人员的专业知识水平并不高，一定程度上加剧了采购茶艺实训室低值易耗品工作实施的难度性。此外，在购买茶叶茶具时，一些管理人员经常搞混茶具规格材质，而且也未能做到准确鉴别茶叶等级。

3 高职院校茶艺实训室管理的解决办法

3.1 购置密封袋密封箱及冰柜储存茶叶

在实际上，茶叶明确提出了对贮存条件的要求，在贮存过程中，应对高质量的密封袋、密封罐等进行购置，在茶叶已经开封的情况下，应第一时间装入到密封罐、密封袋，在茶叶放置一段时间后，应及时在密封箱内进行放置，而且如果气味较重，不建议共同放置，防止茶叶吸味现象的出现。如果院校实力雄厚，应在茶艺实训室内对冰柜予以购置，借助茶叶的低温密封保存[5]，对于保持茶叶状态具有很大的帮助。

3.2 加强茶艺实训室日常使用条例的构建

目前，一些高职院校实训室对于建设过度重视，并没有对管理赋予高度重视，而在实训室建设方面，过度注重实训室电脑的数量、实训教学软件[6]，对于实训室的日常管理则比较弱化，所以很难将实训室教学管理水平提升上来。基于此，基于高职院校视角，应注重实训室管理制度的构建与完善，将管理人员与教师的权利义务予以明确化，如严格维护硬件和软件、妥善安排实训时间等。各个部门之间应高度明确自身的责任和义务，保持密切配合和协作，共同致力于实训室教学工作。

与此同时，针对茶艺实训室使用情况，应加强制度建设，尤其对于茶 艺实训室日常使用条例的构建，对茶艺实训室使用中的一系列问题进行分析，有针对性地提出相应的要求，不断提高实训室中实践教学用品的使用的规范性。此外，如果茶具、茶叶损坏现象比较严重，应加强赔偿机制的设置[7]，结合情节严重性实施相应的赔偿，发挥出制度的威慑力和警示力，有力解决损坏严重这一问题。

3.3 加强实训室管理者专业知识培训

对于茶艺实训室管理人员来说，如果茶艺方面的专业知识水平较为低下，很难做到正确购买低值易耗品，也不利于日常管理实训室工作的顺利进行。所以高职院校应注重相关茶艺知识培训的开设，体现出针对性原则，为茶艺实训室管理人员专业素养的提升创造有利条件，给予茶艺实训室的管理水平强有力的保障，有力推进茶艺课程实践教学。

首先，高职院校应妥善处理好程序化实训和设计性实训之间的关系，其中，应注重设计性实训的强化。比如在茶艺实践课方面，酒店管理专业注重酒店管理人才的培养，并非在茶室内提供专业化服务，所以应降低程序化实训的比重，强化设计性实训力度，将学生反复练习技能动作的时间控制在合理范围内。其次，应密切整合实践教学和茶艺知识。在茶艺实践方面，应紧密融合茶叶知识、茶文化知识等内容，然后在安排茶艺课程方面，应体现出主次性原则，兼顾和统一理论和实践。同时在茶艺实践课的内容方面，应确保结构的合理性，实现实践教学和茶叶知识的顺利衔接[8]。

3.4 加强勤工俭学学生的配置

由上述分析了解到，茶艺实训室茶具清洗整理工作难度性较高，既要引导使用者严格遵循茶具日常使用条例，也要配置数名勤工俭学学生，赋予学生实训室管理助理角色，发挥出对实训室管理人员的辅助性作用。基于此，可以将实训室茶具的彻底清洗消毒等工作有效落实下去，促使实践教学活动更好、更快地进行下去。

3.5 加大实训室开放力度

在各地高职扩招优惠政策的影响下，利用业余时间提升学历和业务技能非常普遍化。根据统计了解到，诸多学生选择业余学习方式的热情较高。由此可以看出，加强高职院校实训室的开放非常有必要[9]。所以应加强开放式管理的实施，其开放主要体现在时间、实训内涵、校内、校外等。通过实训室开放，可以将更多的业余学习机会提供给学生。需要注意的是，在开放实训室方面，应加强校企合作，具体如下。

3.5.1 开发课程教材

在实际上，全国开设茶艺和茶叶营销专业的高效比较少，当前高职高专配套教材的建设力度也比较显著，尤其对于企业深度开展产教融合的系列教材，其空白现象比较严重。所以高职院校应加强与企业人力资源培训部门之间的联系和交流，基于产教融合，积极开发校企合作教材，并加强联合小组的构建，共同致力于系列教材的研究与开发。比如，某一茶业公司自身的培训体系比较完善[10]，而且对于开发培训教材的重视程度也比较高，所以高职院校应注重与同类公司之间的协作，加强深度校企合作，基于产教融合视角，将系列专业教材的开发落实到位。

3.5.2 构建实训基地

众所周知，企业的茶叶销售渠道和平台比较完善，茶馆的设施设备功能也比较齐全，而且客户需求也比较稳定。所以高职院校应对企业这一优势进行利用，密切整合教学课程与企业岗位，实现课程标准与岗位标准的无缝对接，统一专业核心课程、就业岗位之间的关系，并使课程考核与岗位考核形成统一整体。在与企业合作过程中，实训基地的构建非常有必要，基于企业真实工作环境，应按照计划性原则，实施实习岗位的合理轮换，发挥出企业导师和学校教师的指导性作用，加强学生岗位能力培养，加强轮岗方式的应用[11]，严格遵循培养计划，旨在不断提高学生的专业核心技能，确保人才培养水平的稳步提升。

3.6 选拔茶艺社骨干学生参与茶艺实训

对于茶艺社学生而言，茶艺知识已经适度形成，在茶艺实训室活动中，由于茶具茶叶的使用比较频繁，对于实训室低值易耗品，有着较高的掌握度，所以在盘点整理实训室的低值易耗品过程中，应对茶艺社中优秀的学生进行选拔，给予实训室管理人员相应的协助，这可以对实训室管理人员工作强度进行控制，而且也可以有效管理实训室低值易耗品。

4 结语

综上所述，对于高职院校来说，在茶艺课程教学方面，实训室扮演着重要角色，要想将实训室的作用充分发挥出来，必须要积极开展实训室管理工作。针对实训室管理中存在的问题，应配备行之有效的解决办法，比如要注重密封袋密封箱的购置，在冰柜内储存茶叶，最大限度地维护茶叶的口感与质量，然后在茶艺实训室日常使用方面，应加强管理制度的构建，给予实训室管理强有力的制度性保证。同时针对实训室管理者，高职院校应定期开展专业知识培训活动，配置优秀学生，发挥其辅助性作用，而且在茶艺实训过程中，学校应选拔和安排茶艺社骨干学生积极参与其中。