新时代语境下鲁菜的视觉艺术与文化创意产业融合发展探究

王侯浴阳

（青岛黄海学院，山东青岛 266555）

1 山东文创产业结合鲁菜文化发展的参考价值

1.1 鲁菜文化背景

鲁菜起源于山东省淄博市博山区，是中国烹饪领域中的重要菜系，也是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最大、最见功力的菜系之一。2 500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

至近代，为适应多种需要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运匠心，不断烹制新菜，改进研制采用多种原料配制、运用多种加工技法、讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观及科学配膳等方向推进了一大步。

1.2 山东文化创意产业的发展现状

山东文化资源丰富、历史底蕴悠久，近年来创意驱动文化产业转型升级迅速，提质增效明显。整体而言，文化创意产业已经成为山东省经济社会发展的一支重要力量。山东站在全省经济社会文化发展大局，强化了对文化产业、文化创意产业的规划设计，制定出台了诸多政策文件，着力促进文化创意产业的健康有序发展。山东的文化创意产业正处于产业发展政策环境持续优化、产业规模实力连续提升、文创园区孵化聚集引领产业发展、产业融合趋势彰显发展潜力，但同时也面临着文化资源转化不足、产业集聚效应较弱、产业融合有待强化等问题。

所以，山东文化创意产业目前首先需要充分发掘利用文化存量资源，在此基础上积极促进文化创意产业的深度融合，更好地推动文化创意产业的集聚融合发展。而寻找合适于发展山东省文创产业的地方特色元素，则首当其冲。在生产设计中，可将鲁菜的视觉艺术及文化内涵提炼、重构和再造，实现山东鲁菜文化与经济、科技、旅游等的跨界融合，生产出差异化、个性化的高附加值产品的产业形态。

为发展山东文创，可充分发掘利用文化存量资源，弘扬齐鲁文化。而鲁菜本身则属于山东的一种深厚文化资源，伴随着鲁菜的时代化创新性发展，为山东传统文化的创新及文脉的延续提供了深入挖掘的可能性，从而使之成为山东文化创意产业融合的文化元素。通过对其中齐鲁文化的有效挖掘和包装，提高鲁菜文化资源利用层次，以具备现代感、时尚感的创新思维推动传统文化元素与现代技术有机结合，从山东鲁菜文化和地方特色中寻找创意灵感，充分挖掘其中的文化内涵，经过再创作，衍生出具有浓郁山东特色的文化创意产品，由此打造出山东省文化创意产品品牌，以山东饮食文化特色打响山东省文化创意产业的知名度和影响力，同时使山东省餐饮、旅游业与文化创意产业优势互补。

1.3 山东文化创意产业结合鲁菜文化发展的参考价值

从鲁菜的视觉艺术中提取艺术设计灵感要素对文化创意产品的创新，是深厚文化底蕴与特色形式美感的有效结合。在产业融合发展趋势下，尤其是在当今信息化时代，山东文化创意产业与互联网逐步从分离走向融合，将文化创意产业与当地传统菜系结合，并利用“互联网+”的形式进行运营宣传，使鲁菜文化得以进一步发扬的同时，能够展示山东文化特色，文化创意产业的创新、创意转化的产品才能够满足消费者求新、求奇的小众的个性化需求。

纵观山东特色文化元素，鲁菜的发展如今存在保护意识淡薄、商业色彩浓厚等一系列问题。以山东文化创意产业与鲁菜的共同振兴为目标，将鲁菜厚重的文化底蕴与从其视觉艺术中提取的设计元素创造性地融入艺术设计及文创产品设计当中，将山东经济发展、山东鲁菜文化与设计技术相互融合，以高度的融合性、较强的渗透性和辐射力，为二者的发展提供助力，带动相关产业发展，并提升人民群众对山东文化的认知。

2 鲁菜在视觉艺术中的设计美学

2.1 鲁菜讲求平和的文化内涵

山东人身居孔孟之乡，其和平发展、民以食为天的正能量先进思想理念催生了鲁菜文化的发展。儒家文化的核心是孔子的“中庸之道”，这便赋予了山东饮食以“和”为本的最高境界——天、地、人、食合一。平和养生是鲁菜的灵魂和根本。中国鲁菜文化博物馆原馆长赵建民曾用四个词诠释鲁菜的“平和养生”：顺应自然、堂堂正正、平和适中、不走偏锋。其本身追求的敦厚平和、大味必淡的至高境界与艺术设计最终所追求的道法自然、大道至简的境界殊途同归。因此，鲁菜所表露出的敦厚纯朴，彰显的是属于山东的一种由儒家文化核心“中庸之道”衍生的地域性民俗文化，体现了儒家文化所追求的“正统”意识，亦可作为山东特色艺术设计产品的指导思想。

在这个要求高效率的快餐时代，精益求精的鲁菜相较于制作简易的川菜等菜系反而显得平静，这与鲁菜的精细选料和高难度制作有较大关系。如以鲁菜制作一只脆皮鸡所需使用的烹饪技艺就较为复杂，耗时尚久，像官府鲁菜中的高汤的制作难度则更毋庸赘述了。具体来说，又如九转大肠于“味”中兼有酸、甜、苦、辣、咸，于“色”中兼有暖红酱色与配菜的零星翠绿装点，于“形”中兼有饱满肉质、规整摆盘，在整体的视觉上与食器交相配合，形成完满有度的图地关系。

更深层的鲁菜的内涵需从一些历史文献和衍生品中来挖掘，若从鲁菜在视觉艺术中的设计美学的角度来看，其讲求平和的文化内涵与讲求禅意的艺术设计的在一定程度上具备相似性。

2.2 鲁菜视觉形式中的视觉设计美感

菜品给人的第一印象很重要。当我们用更多的感官感知鲁菜时，我们从中感受到更深的乐趣。美观的菜肴从一开始就给用餐者带来愉悦，使它们与用餐者之间形成了一个超越最初饱腹需求的纽带。

《论语·乡党》中“食不厌精，脍不厌细。色恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食。”[1]一言奠定了鲁菜的发展方向。选料精细、技艺讲究是鲁菜形象美观的基本保证。圣·奥古斯丁说：“美是各部分的适当比例，再加一种悦目的颜色。”套用在鲁菜烹饪中理解，也恰如其分。针对鲁菜烹饪中色彩和造型的表现艺术进行研究与分析，运用“通感”思维，将对鲁菜的味觉、视觉感受带入艺术设计中，以对鲁菜视觉艺术的研究为起点，以将鲁菜作为宣传山东文化的元素进行文创产品设计为手段，将文化创意产品做出具有“通感”特色的、甚至可食用的文创产品，使人感到新鲜而难忘。艺术设计可从鲁菜中获得文化与形式上的双重灵感与启发。

首先，表现在色彩搭配中。我国烹饪艺术讲求色香味俱全,其中色字被排在了第一位,可见中餐烹饪中色彩的重要性。鲁菜之所以独特，除了烹饪手法的多样化，还在于对色彩的搭配，由此有效提升菜肴的审美价值,为人们带来赏心悦目的感官体验。其次，表现在造型上，设计美学的思想在鲁菜菜品的摆盘中可见一斑。此外，细节上的把握亦极为考究，以刀法为例，常见的刀工技法种类多样，命名更富于诗意，如菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，以及如应用于爆炒腰花的剞十字花刀。而一道精致的鲁菜菜品，最终视觉上所呈现的，则是形色双绝的画卷。如金鳞赤尾的糖醋鲤鱼鱼尾翅翘起，焦脆的外表色如琥珀；九转大肠同样色泽红润，被切成同等大小的肠段规则摆放在矩阵中，加之三两点香菜叶或萝卜花为装饰，红绿的颜色对比与面积的大小对比使餐盘中的菜品引人入胜；百花大虾形如花朵绽放；芙蓉鸡片“吃鸡不见鸡”，色泽洁白，形如芙蓉。最后，表现在内容上，即菜品的内涵中。如四喜丸子由色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。用于喜宴、寿宴等宴席中，取其吉祥之意。再如豆腐箱子将素荤巧妙搭配，皮韧馅嫩，给人的是色香味意形全方位的享受与快感[2]。鲁国的正统及齐地的开放思想，使其饮食注重内容、讲究味道，呼应的是齐鲁饮食的重味、讲和、守正、重形的传统文化底蕴。

2.3 鲁菜形式中蕴含的艺术设计原则

以艺术设计类比，鲁菜食器与设计载体存在一定的共性。若将食器作为设计作品的“地”，器中食则是设计中的主要内容。设计中需要把握的原则，皆可在鲁菜菜品中提炼。第一，其中不乏理性、具体的比例，也不失感性、抽象的尺度。如豆腐箱子的方正规整的造型及柔软鲜嫩的内馅。第二，对比与统一的把握，如糖醋鲤鱼翘起鱼尾的造型属于稳定的整体，而佐料的配合则属轻巧的局部。第三，调和与对比。通过不同的食材特色，产生更多层次、更多样式的变化，从而演绎出各种不同气质的鲁菜菜品。第四，在节奏与韵律上，以山东各地的面为例，通过曲柔刚直的穿插变化做成一曲曲乐章[3]。第五，对称与均衡。如油焖大虾的虾首相对，绕盘面一圈，形成对称圆形，在一定程度上反映了处世哲学与中庸之道，当然，这种对称并不严谨，充满朴实的韵味，往往在基本对称的基础上进行变化，造成局部不对称或对比，这也是艺术设计的一种审美原则。在所有菜品中，主从与重点均是突出的。视觉中心是极其重要的，明确地表示出主从关系是鲁菜正统的布局方法。配菜皆是为了突出主角而不会喧宾夺主。

3 以鲁菜文化为切入点设计文化创意产品的可行性

在国家大力扶持中国传统文化饮食、地方文化特色挖掘研究，从政策和资金层面支持对国粹美食的发展、对地方特色文化创意产业研究开发的当下，以鲁菜文化为切入点设计文化创意产品具备一定的可行性。

3.1 鲁菜主题文创产品的设计定位

毋庸置疑，鲁菜应该重视文化的积淀和弘扬，没有厚重的文化底蕴，鲁菜将成为无源之水，就会失去发展的动力。从广告宣传的角度来说，将鲁菜打造成人文鲁菜、健康鲁菜对鲁菜的发展有推进作用。发展鲁菜文化，可从鲁菜的内在文化与外在口味着手打造山东特色品牌，同时，从鲁菜外在视觉形式出发，在文化创意产品的形式上进行设计表现[4]。鲁菜的口味讲究鲜、咸、甜，却是不似川菜张扬、浓烈的一种润物细无声的平和品味，综合鲁菜以“和”为本的文化性格，把握设计的整体文化走向。

3.2 文化融合——以鲁菜为主题文创产品的特色创新点

对文创产品精准定位后，最讲究的文创产品创意，在于起名字的学问。文创产品以菜名为名，既能展现山东特色，又能表现美好寓意，如“白汁裙边”“霸王别姬”，稍露声色却又不直接，或如“赛螃蟹”画面感十足，具有趣味性。利用鲁菜作为文创IP，以“文化+科技” 融合的方式将鲁菜作为宣传元素进行文创设计并投入市场，为文创内容生态添加活力，符合当今中国文化创意产业生态的发展趋势。

现代鲁菜不但继承了历史鲁菜的精华遗传,而且还吸纳了最新的时代元素和科研成果, 攀升到更高的境界,因此也具有了更多的文化定义[5]。从历史与现实相结合的科学视角出发, 以发展山东特色文创为目的，对鲁菜文化进行新时代的探讨和重新评价,从而提出全新的设计理论观点,使其以文化创意产品载体形式接触大众，从而纠正以往鲁菜概念和定义的偏差, 这对于我们真实地了解鲁菜和研究鲁菜、发展山东文创产业，有着很重要的意义。

3.3 鲁菜IP 的设计灵感可借鉴处

鲁菜在文化创意产品中的启示不限定于二维空间中，它可引发我们将思维与视角不仅局限于二维空间中的字体、图形等排版设计，以开放、包容的心态进行多维的创作尝试，在多维空间中进行相关的拓展研究与应用，甚至与手工艺等创作形式相结合，如参照豆腐箱子的造型做盒子、包等产品用于储物，参照芙蓉鸡片、九转大肠的小块食材造型制成橡皮、模具等。由此，使山东鲁菜文创设计在多维度空间的转换中产生延伸，从鲁菜文化中不断寻求新的途径来进行设计的探索[6]。

4 结语

通过对鲁菜文化的内涵研究，从鲁菜中解析其雍容华贵、中正大气的风格特点所表现的方式，并将其融合到文创产品的设计中，分别从鲁菜菜名内涵中体现的山东传统文化进行研究，并以其指导文创产品的命名，以食材选择和与烹饪方式中的用色搭配、摆盘的构图为艺术设计提供启迪、以人们在饮食中追求的文化心态为借鉴，从而在人们物质文化需求日益增长的环境下，为文化创意产品的设计提供启发性借鉴作用，以此促进山东文化创意产业的发展。