兽药残留检测技术应用现状及发展方向

蔡 杰，黄 晶，梁宏超

（拱北海关技术中心，广东 珠海519000）

现阶段兽药残留检测技术已经成为控制药物残留的主要手段及途径，是畜禽产品质量安全的基础保障。针对兽药残留的检测，常见的手段一般为快速筛查，这种初筛的方式要求容易使用、流通量较高、运行成本较低及能在短时间内获得结果。通过兽药残留检测技术的应用，能最大程度上检测出动物产品中的残留兽药，规避和预防危害消费者身体健康甚至生命安全的一系列中毒、过敏等反应的出现。

1 兽药残留检测技术的应用现状

在畜禽养殖过程中较为常见的兽药包括杀菌剂、杀虫剂、镇静剂、β-受体激动剂、雌性激素、肾上腺受体激动剂、糖皮质激素及生长促进剂等。而兽用药按照化学结构有包括大环内酯类、喹诺酮类、四环素类、氯霉素类、氨基糖苷类等不同类型。虽然兽药能预防治疗疾病、改善畜禽产品的品质，提高畜禽产品的生长效率，但多数养殖户用药缺乏合理性、对安全用药知识的认知不够，在经济效益的驱动下滥用药物、不按规定剂量用药甚至添加违禁药物等现象时有发生，导致兽药残留在畜禽产品中，影响消费者的身体健康，出现一系列食品安全问题。因此，实施兽药残留检测技术显得尤为重要。

2 兽药残留检测技术的发展方向

2.1 高效液相色谱-紫外检测技术以前高效液相色谱检测技术是检测食品中残留兽药的主要手段，我国关于高效液相色谱-紫外检测技术的应用也呈现多元化的发展趋势，能结合不同的前处理净化方式对食品中的残留兽药进行检测。其中二极管阵列检测器是比较常见的，由于其成本低、灵敏度较高并具有较好的选择性等特点，所以其适用范围较广，使用人数较多。但该法主要能检测出磺胺类及喹诺酮类兽药的残留，对可见光吸收的兽药检测缺乏敏感度。受大多数复杂基质因素的影响，极易导致假阳性结果。

2.2 高效液相色谱-荧光检测技术高效液相色谱-荧光检测技术比紫外检测技术具有更高的灵敏度及选择性。由于喹诺酮类具有一定的荧光反应，所以本法经常被用于检测食物中残留的喹诺酮类药物，其他兽药则需要添加相应的衍生环节，具有较为复杂的检测过程。对大部分兽药来说，本身不具备荧光反应，如果通过荧光检测器进行检测只有增加了衍生反应后才能检测出来，操作流程过于复杂，限制了检测的应用和发展。

2.3 液相色谱-质谱联用检测技术随着质谱检测技术的发展及液相色谱-质谱联用技术的出现，使其逐渐成为了检测兽药残留的主要手段之一。该技术同时具备质谱准确定性定量功能及液相色谱的分离功能，使得检测的灵敏度和选择性均有所提高，可减少假阳性现象的出现，在检测中的应用最为广泛。

2.4 高分辨性的质谱检测技术高分辨率质谱检测技术能提供较高的质量分辨率、准确性及扫描速度。常见的高分辨质谱包括傅里叶变换静电场轨道质谱、傅里叶变换离子回旋共振质谱、飞行时间质谱、四级杆等等类型。在使用高分辨质谱检测技术的过程中无需综合目标化合物的数量，能很好的对大量的目标化合物进行筛查，应用范围十分广泛。

2.5 酶联免疫吸附检测技术酶联免疫吸附检测技术属于现阶段化学分析检测过程中较为主要的技术手段，在组织化学和免疫荧光学的前提下发展形成的科学。主要是通过在酶的高效催化反应下产生抗体抗原的免疫显色反应定量定性的分析，具有较高的检测灵敏度、且操作较为简便，适用于批量样品的检测过程中。但相对于高效液相色谱-质谱联用检测技术来说，酶联免疫吸附检测技术的成本更低、操作更简单，但其缺点为只能测定出某类或某种物质，无法实现多目标化合物的检测目的。

3 结语

现阶段我国对兽药残留检测技术的研究虽然取得了一定的发展和进步，但依旧存在着较多的不足和缺陷。为了保障消费者的身体健康及食品安全，相关部门应充分发挥各种检测技术的优势检测视频中多种兽药残留现象，保障食品的安全。